用料：

   羊肉,、料酒、冰糖,、老干媽香辣醬,、生姜、蔥白,、干辣椒,、陳皮、蓮藕干,、無花果干,、紅棗、大蒜,、花椒,、香葉、桂皮,、八角,、草果、小茴香、老抽,、蠔油,、生抽、鹽,。

 做法：

   1：水燒開加入蔥白,、生姜、料酒,，放入羊肉塊,，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水,；

   2：鍋里加入適量油,，放入冰糖、老干媽香辣醬,、生姜,、蔥白、干辣椒,、陳皮,、大蒜、花椒,、香葉,、桂皮、八角,、草果,、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,，噴入料酒,；

   3：加入適量老抽，炒勻上色,，再加入適量生抽,、蠔油、蓮藕干,、無花果干,、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；

   4：一次性加入漫過所有材料的開水,；

   5：大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香,，加入少許鹽調(diào)味即可,。

貼心提示：

  1：羊肉最好選用肥瘦相間,、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃,，膻味?。?/p>

  2：各種配料可以自己搭配,，香料,、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加,；

  3：爆炒羊肉的時候,，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時,，可以帶走部分羊肉特有的膻味,，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色,，生抽,、蠔油主要是調(diào)味；

  4：燉煮肉類,，最好一次性加入足夠的水,，不要中途添加水（實在不行,，加開水）,，否則味道會大打折扣；

  5：調(diào)味的鹽最好最后放,，以免肉質(zhì)緊縮,，不宜燉爛，香辣醬,、老抽,、生抽、蠔油,、鹽都有咸味,，請注意用量，以免太咸,。

    燉煮羊肉的時候,，你還可以準備一些家人喜歡的火鍋涮料，比如：蔬菜,、黑木耳,、金針菇、芋頭（最好切片炸過,，比較香）,、冬瓜,、魚丸、土豆,、魔芋,、茼蒿菜、大白菜,、香菜,、菠菜……等等等。