香辣羊肉火鍋

【材料】

羊肉,、料酒,、冰糖、老干媽香辣醬,、生姜,、蔥白、干辣椒,、陳皮,、蓮藕干、無花果干,、紅棗,、大蒜、花椒,、香葉,、桂皮、八角,、草果,、小茴香、老抽,、蠔油,、生抽、鹽

【做法】

1,、水燒開,，加入蔥白、生姜,、料酒,，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘,，撈出羊肉洗凈血水,。
2、鍋里加入適量油,，放入冰糖,、老干媽香辣醬、生姜,、蔥白,、干辣椒、陳皮,、大蒜,、花椒,、香葉、桂皮,、八角,、草果、小茴香小火炒香,，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,，噴入料酒。
3,、加入適量老抽,，炒勻上色，再加入適量生抽,、蠔油,、蓮藕干、無花果干,、紅棗繼續(xù)翻炒均勻,。
4,、一次性加入漫過所有材料的開水,。
5、大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時,，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可,。

【小訣竅】

1,、各種配料可以自己搭配，香料,、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,，請酌情添加。
2,、爆炒羊肉的時候,，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時,，可以帶走部分羊肉特有的膻味,，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色,，生抽,、蠔油主要是調(diào)味。
3,、燉煮肉類,，最好一次性加入足夠的水,，不要中途添加水（實在不行，加開水）,，否則味道會大打折扣,。
4、 調(diào)味的鹽最好最后放,，以免肉質(zhì)緊縮,，不宜燉爛，香辣醬,、老抽,、生抽、蠔油,、鹽都有咸味,，請注意用量，以免太咸,。

秘制羊蝎子火鍋

【材料】

羊蝎子,，大蔥，姜,，花椒,，桂皮，香葉,，孜然,，草果，良姜,，干紅椒,，香菜，生抽,，老抽,，料酒，鹽

【做法】

1.把羊蝎子洗凈后放入鍋中,，倒入沒過羊蝎子的清水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘，把羊蝎子撈出備用,。

2.炒鍋油熱后,，放入除干紅椒外的所有調(diào)料翻炒出香味，放入焯過水的羊蝎子翻炒3分鐘左右,。

3.把炒出香味的羊蝎子連同調(diào)料倒入砂鍋,，倒入沒過羊蝎子的開水，放入干紅椒和香菜，水開后把浮沫撇掉,，倒入生抽,、老抽和料酒，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時,，臨出鍋根據(jù)口味加鹽調(diào)味,。

4.把燉好的羊蝎子夾進電磁鍋，用漏勺把湯潷到鍋中,，吃完肉涮火鍋吃吧~~~

羊排火鍋

材料

羊排2斤,，金針菇，竹筍,，芹菜葉,，四川豆瓣醬，重慶火鍋底料,，草果,，三奈，小茴,，桂皮,，花椒粒，干紅辣椒,，生姜,，鹽，醬油,，料酒,，冰糖,，雞粉

做法

1,、羊排剁小塊，先用清水泡一小時左右,，再清洗干凈,。
2、炒鍋放底油,，溫?zé)釙r下適量花椒粒爆香,，再放入羊排翻炒。
3,、羊排炒至收水,，舀入兩大勺四川豆瓣醬，適量重慶火鍋底料翻炒勻,。
4,、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些,，然后放入草果,、桂皮、三奈（八角剛好家里沒有,，若有可適當(dāng)放些）,、茴香、生姜（拍破）,、花椒粒,、干辣椒、冰糖4粒,、鹽（不要一次把鹽加足,，后面可以再調(diào)）、醬油,、料酒,，放入高壓鍋壓30分鐘左右。
5,、煮羊肉的時候就可以準(zhǔn)備配菜了,，這個可根據(jù)自己喜好來準(zhǔn)備，我用了金針菇,、泡發(fā)干竹筍,、芹菜葉，沒去買青菜將就啦,。