焗鵝（我的拿手菜）(圖)

海南農(nóng)村普遍養(yǎng)鵝，久負(fù)盛名的要算瓊海的溫泉鵝,、澄邁的白蓮鵝,。按毛色分，鵝有白鵝,、灰鵝,，海南人喜歡養(yǎng)白鵝吃白鵝。鵝的烹制方法多種多樣,，常見的有白斬鵝,、吊燒鵝、鹵燜鵝,、炸煎鵝等,，但海南有一種鮮為人知的烹制方法，叫焗鵝,，是海南民間一道傳統(tǒng)特色風(fēng)味菜,，吃過的人都說好，贊不絕口,。

焗鵝不同鹽焗雞,，它是將宰好的鵝密蓋在鐵鍋里，生火加熱,，用鵝自身水分蒸氣焗熟,，故得此名。焗鵝的做法是：將凈鵝控水,，接著制作配料,，配料是根據(jù)各人胃口、條件,，可加可減,，大多人只選用適量蒜蓉、姜泥,、五香粉,、醬油、精鹽,、白糖,、白酒、芝麻油等,。將這些配料攪拌均勻后,，放入鵝膛內(nèi)，涂擦內(nèi)壁，再抹在鵝身上,，將鵝放在盆里,，腌漬約30分鐘，再將鵝盛在瓷盤中,，置于鐵鍋中間,，蓋緊，生火焗之,。鍋里不需放水,，有人擔(dān)心鐵鍋被燒壞，那就在鍋里放進(jìn)二三調(diào)羹花生油,。焗不多久鍋里不斷發(fā)生“沙,、沙、沙”的聲音,，這是焗出的鵝油注入鍋里的炸聲,。約焗30分鐘鵝就可熟透。一揭鍋蓋,，只見鵝身呈金黃色,，香氣飄溢，稍涼便可取出斬件裝盤,，在盤中砌成原鵝形狀,，再生火將鍋中的落油加進(jìn)少許濕生粉、味精勾成芡汁,，均勻淋在鵝肉上,，便可上席。焗鵝的特點(diǎn)是：皮酥肉脆,，味香滑爽，品嘗后回味無窮,，且有益氣補(bǔ)虛和胃的功效,。此法也可用來焗鴨焗雞。現(xiàn)在許多家庭都購置電焗爐,，用電焗爐焗鵝那就更加方便了,。