隨著科技的發(fā)展,，基于大數(shù)據(jù)和云計(jì)算的智能化時(shí)代正在加速向我們走來，各個(gè)行業(yè)都在探索利用智能化進(jìn)行變革的可能性,，餐飲也不例外,。餐飲業(yè)一直飽受“三高一低”頑疾的困擾，而智能化可以幫助餐飲業(yè)節(jié)約用工數(shù)量,、降低經(jīng)營成本,、提升管理績效,。因此,，越來越多的餐企都在嘗試將智能化技術(shù)運(yùn)用到門店中。但不同的餐企,，對智能化的理解與運(yùn)用不盡相同,。

據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)人士總結(jié),，目前餐企的智能化應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

①消費(fèi)者入口整合終端：整合門店自助終端、移動(dòng)支付平臺（微信,、支付寶等）和第三方入口（新美大,、餓了么、百度外賣等）信息流,，匯入一個(gè)終端設(shè)備上,，提高信息利用率；②消費(fèi)者門店體驗(yàn)優(yōu)化：通過智能系統(tǒng),，將收銀,、排隊(duì)、預(yù)訂,、外賣,、出發(fā)票等場景信息化，形成餐廳和顧客的實(shí)時(shí)互動(dòng),，節(jié)省顧客等待時(shí)間,、優(yōu)化顧客就餐體驗(yàn)；③餐廳后臺管理數(shù)據(jù)匯總：將各門店消費(fèi)者行為,、經(jīng)營成本和庫存,、物流數(shù)據(jù)匯總，幫助管理者進(jìn)行營銷和成本優(yōu)化決策,。

總體來說,，整個(gè)餐飲行業(yè)的智能化發(fā)展目前還處在初級階段，很多餐飲企業(yè)對智能化的理解還停留在請個(gè)機(jī)器人服務(wù)員這樣淺顯的層次,。當(dāng)然也有一些餐企作為行業(yè)先行者,，部分或全部實(shí)踐了以上筆者所提到的三種智能化應(yīng)用，在探索如何實(shí)現(xiàn)智能化方面給整個(gè)餐飲行業(yè)做出了不錯(cuò)的示范,，本文就列舉了8家智能化程度相對較高的餐企以饗讀者,。

人人湘：無收銀員、無服務(wù)員,、無廚師,、無采購員的四無智能餐廳

人人湘的智能餐廳：以技術(shù)取代人力，不能取代的則鼓勵(lì)顧客自主完成,，以此最大限度降低人力成本,。比如用移動(dòng)端和點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐、移動(dòng)支付替代掉收銀員,；用互聯(lián)網(wǎng)菜單,、語音叫號、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代掉服務(wù)員,；通過大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購員,；通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚。

優(yōu)勢：在人人湘實(shí)現(xiàn)規(guī)?；_店后,，系統(tǒng)研發(fā)的邊際成本會(huì)降低，支撐其運(yùn)營的系統(tǒng)技術(shù)將攤平前期的研發(fā)投入,，同時(shí)還能有效提高門店運(yùn)營效率,。

劣勢：系統(tǒng)的研發(fā)和人工成本太重，未來人人湘更有可能采取合伙人開店模式,，來降低成本,。

實(shí)施效果：就單店而言，人人湘是盈利的,，而且由于采取微信自助下單的方式,，自動(dòng)實(shí)現(xiàn)不同時(shí)段庫存上下架與更新的后廚管理系統(tǒng)，壓縮了用戶的等待時(shí)間,，使得翻臺率還不錯(cuò),。

海底撈：以智能化工具提供極致服務(wù)的智能餐廳

海底撈的智能餐廳：使用數(shù)據(jù)化+社交化的智能工具達(dá)到極致服務(wù)客戶的目的。海底撈自建O2O體系,，推出店面H5主頁,，開發(fā)智能推薦，多人同時(shí)點(diǎn)菜,，定制口味等多項(xiàng)功能,；推出智能桌面，提供給顧客從就座,、點(diǎn)餐,、等餐、上菜,、支付整個(gè)就餐環(huán)節(jié)的智能化體驗(yàn),；還在北京上地開設(shè)了一個(gè)線下互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)店，讓顧客在這里體驗(yàn)海底撈的個(gè)性化服務(wù),。

優(yōu)勢：從智能點(diǎn)單,、智能機(jī)器人服務(wù)員，智能桌面,、再到線下體驗(yàn)店,，海底撈的智能化做到了軟硬件結(jié)合，線上線下結(jié)合,，主要體現(xiàn)為用技術(shù)構(gòu)建社交場景,，給用戶極致的體驗(yàn),，使用戶及餐廳產(chǎn)生更好的連接。

劣勢：智能餐桌的成本太高,，智能機(jī)器人不夠智能，且有造價(jià)高,，易損壞,，操作不便等問題。目前看來,，二者都無法真正達(dá)到代替人工,，降低人工勞動(dòng)成本的目的，從實(shí)際意義上說,，噱頭大于實(shí)用,。

實(shí)施效果：除智能點(diǎn)單系統(tǒng)落實(shí)還不錯(cuò)外，目前在海底撈的店里并未見到智能餐桌及智能機(jī)器人的大規(guī)模使用,。

百勝中國（肯德基,、必勝客）：提供一站式生活服務(wù)入口的智能餐廳

百勝中國的智能餐廳：要為消費(fèi)者提供一站式生活服務(wù)入口。其中,，肯德基推行移動(dòng)支付,，上線超級APP，構(gòu)建自助點(diǎn)餐場景,；開設(shè)Original+概念店,、主題餐廳；與百度地圖攜手,，上線“肯德基虛擬餐廳”等舉措都是在為消費(fèi)者提供一站式生活服務(wù)入口,；

必勝客引入“智慧餐廳”系統(tǒng)，開通支付寶當(dāng)面付,，全面推廣排隊(duì)和預(yù)點(diǎn)單系統(tǒng),；開發(fā)“飯后電影院”系列；并計(jì)劃將“當(dāng)面付”升級為“桌邊付”,，將“飯后電影院”系列拓展到“飯后KTV”,、“飯后出租車”、“飯后血拼街”等系列,，為消費(fèi)者提供更多增值服務(wù),，以此來打造智能餐廳；

優(yōu)勢：肯德基,、必勝客“智慧餐廳”模式的推廣,，可以有效節(jié)省人力成本，讓消費(fèi)者節(jié)省用餐時(shí)間,，提升用餐體驗(yàn),。

劣勢：對于一家擁有數(shù)千家門店的餐飲品牌來說,，每一個(gè)觸點(diǎn)的改造都可能牽一發(fā)而動(dòng)全身，撇開資金投資不算,，肯德基,、必勝客“智慧餐廳”系統(tǒng)落地最難的部分將來自于對現(xiàn)有系統(tǒng)的改造，以及對人員相應(yīng)技能的培訓(xùn)升級,。

實(shí)施效果：截至2016年6月,，全國所有必勝客餐廳已經(jīng)安裝了ibeacon，可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的店內(nèi)互動(dòng),；開通了支付寶當(dāng)面付,，顧客帶手機(jī)就能用餐；800余家必勝客餐廳已實(shí)現(xiàn)WIFI覆蓋,，可通過大眾點(diǎn)評或美味不用等APP實(shí)現(xiàn)排隊(duì)領(lǐng)號,；在上海和北京，有30家必勝客餐廳正在試點(diǎn)“預(yù)點(diǎn)單”,。

麥當(dāng)勞：以數(shù)字化設(shè)施來接近更多線上年輕消費(fèi)者的智能餐廳

麥當(dāng)勞的智能餐廳進(jìn)程：從2014年開始,，麥當(dāng)勞將餐廳陸續(xù)改造為“雙點(diǎn)式柜臺”（點(diǎn)餐與取餐分開），在北上廣深的大部分門店使用自助點(diǎn)餐機(jī),；今年1月,，麥當(dāng)勞還在北京王府井開了家概念店，引入微信手機(jī)點(diǎn)餐,、無線充電,、開設(shè)線下游戲體驗(yàn)空間等；而關(guān)于麥當(dāng)勞餐廳未來的智能化發(fā)展,，麥當(dāng)勞首席數(shù)字官Atif Rafiq表示其中重要一點(diǎn)就是讓現(xiàn)有的柜臺點(diǎn)餐及取餐制度退出江湖,，讓顧客習(xí)慣使用自助點(diǎn)餐機(jī)和手機(jī)點(diǎn)餐。

優(yōu)勢：麥當(dāng)勞通過跟服務(wù)商結(jié)盟來擴(kuò)展社交營銷,、APP點(diǎn)餐服務(wù),、外賣、移動(dòng)支付等業(yè)務(wù),，希望能夠通過線上渠道接近更多消費(fèi)者,，特別是年輕消費(fèi)者。

劣勢：有評論稱,，麥當(dāng)勞如果把它的未來增長交給不能掌控的第三方,，品牌效應(yīng)將會(huì)持續(xù)弱化。

實(shí)施效果：數(shù)字化業(yè)務(wù)的加強(qiáng)的確拉動(dòng)了其業(yè)績增長,。

金百萬（U味兒）：準(zhǔn)成品+智能鍋-號稱讓做飯更簡單的智能餐廳

金百萬的U味兒：采用“智能硬件+產(chǎn)品+服務(wù)”的業(yè)務(wù)模式,，賣準(zhǔn)成品兼送智能鍋。消費(fèi)者可將準(zhǔn)成品配套的食材,、醬料一起倒進(jìn)提前預(yù)熱好的智能鍋里,，只要按下爆炒,、燒烤、煎,、炸等功能鍵,，三分鐘就可以做出一道菜；U味兒目前的智能鍋還是1.0版本,，2.0版本的智能鍋會(huì)將不同派系菜品的流程均編寫成計(jì)算機(jī)語言,，用戶可在手機(jī)上遠(yuǎn)程操控“云中央廚房”，智能鍋將根據(jù)用戶指令自動(dòng)工作,，同時(shí),，U味兒也會(huì)增加多種菜品SKU,，并對B端商戶開放,。

優(yōu)勢：U味兒這種模式可以幫助門店突破時(shí)間和空間的限制，門店可以在閑置時(shí)段生產(chǎn)準(zhǔn)成品,，釋放閑置產(chǎn)能,。在外賣訂單的集中時(shí)段，智能鍋+準(zhǔn)成品的生產(chǎn)模式還能在有限時(shí)間內(nèi)提高門店外賣的產(chǎn)能,。

劣勢：①準(zhǔn)成品菜品種類有限,，顧客的選擇余地小,；②智能設(shè)備只能解決用戶剛需,，不能滿足味蕾。用準(zhǔn)成品+智能鍋?zhàn)龀鰜淼牟耸チ酥胁驮?00°C以上翻炒下分解蛋白質(zhì)散發(fā)出的香氣,。

實(shí)施效果：在U味兒平臺上,，金百萬的廚師一人可以同時(shí)操控8口智能鍋的智能翻炒，3分鐘能出8道菜,，人力成本和時(shí)間成本大大下降,。

嘉和一品：線上訂餐，線下自主取餐的智能餐廳

嘉和一品智能餐廳：打造自己的O2M智能餐廳模式,，大量擴(kuò)建中央廚房,，大量鋪設(shè)智能配送柜。嘉和一品想要通過中央廚房配送和各門店的密集布局,，線上打造智能平臺以滿足客戶網(wǎng)上訂餐需求,，線下在人群聚居區(qū)布局自主智能取餐柜，打造便民健康的餐飲自動(dòng)配送站,。嘉和一品想最終做成外賣第三方平臺,，服務(wù)B端客戶。

優(yōu)勢：智能配送解決的核心問題是外賣平臺的送餐成本和訂餐用戶的客戶體驗(yàn)問題,。通過智能配送能夠?qū)⒓魏鸵黄肺锪鞒杀敬蟠蠼档?，有效縮短其餐品外送時(shí)間,。

劣勢：智能配送柜業(yè)務(wù)投資金額高、回收慢,。除去成本,，智能配送柜的業(yè)務(wù)要想大規(guī)模推進(jìn)，也需要有足夠的外賣品牌與之合作,。

實(shí)施效果：就目前的效果來看,，智能配送帶給嘉和一品外賣業(yè)務(wù)上的支持效果立竿見影，大大降低了其送餐成本,。但整體的投資回收顯然需要等到嘉和一品整個(gè)智能餐廳布局完成后才可能實(shí)現(xiàn),。

和合谷：名廚亮灶的智慧餐廳

和合谷的智慧餐廳：通過餐廳安放的智慧終端機(jī)，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)監(jiān)測和合谷餐廳后廚的操作情況,，并查詢食材來源,、餐廳資質(zhì)等信息；除此之外,，和合谷還與百度外賣達(dá)成獨(dú)家戰(zhàn)略合作,，用戶可以在百度外賣APP上看到所訂餐品的實(shí)時(shí)狀態(tài)。

優(yōu)勢：和合谷利用智能硬件將餐飲店后廚操作情況暴露在眾目睽睽之下,，讓消費(fèi)者吃得更放心,，也有利于民眾對餐飲安全的監(jiān)督。

劣勢及實(shí)施效果：明廚亮灶,，現(xiàn)階段或許是僅停留于表面的干凈工程,。因?yàn)槭称钒踩灤┯诓少彙⑶逑?、加工食材原料等各個(gè)環(huán)節(jié),，而消費(fèi)者看到的僅僅是最后廚師的加工環(huán)節(jié)，再加上消費(fèi)者作為一個(gè)普通的食客,，無論點(diǎn)菜還是叫餐,，往往吃的只是一個(gè)口味，對這道菜該如何做才安全,，菜在成品之前該經(jīng)歷哪些消毒程序這些問題都一知半解或毫無知識可言,，更談不上監(jiān)督。所以說,，和合谷的明廚亮灶做法是形式大于意義,。

“智能餐廳”用智能化的思維和技術(shù)全面為餐企賦能，可以讓餐企的人力和資源得到釋放,，發(fā)揮更大的功效,。通過對以上8家智能餐企的總結(jié)，我們可以清晰地看到,，餐企的智能化探索已經(jīng)從最開始的電子支付,、接入外賣平臺等常規(guī)動(dòng)作,，發(fā)展到現(xiàn)在，在理念和技術(shù)上采取越來越多創(chuàng)新的手段,。盡管餐企的智能化發(fā)展還處在初級階段,，未來還有很長的路要走，但可以確定的是餐飲行業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型已是大勢所趨,。