不管你接觸威士忌多長時(shí)間,，通過聞香的方式來辨別一款威士忌與另一款威士忌之間的區(qū)別都是常見方式。在基本釀造理念相同的情況下,，塑造威士忌之間不同風(fēng)格的秘密到底是是什么,？很多人會(huì)將其解釋為橡木桶影響，誠然,，陳釀?dòng)谙鹉就爸畠?nèi)的酒液的確會(huì)因使用的橡木桶不同而產(chǎn)生不同的風(fēng)味變化,，不過一間酒廠的標(biāo)志性風(fēng)味塑造，卻不僅限于此,。

神秘的糖化與發(fā)酵

和直接采用葡萄進(jìn)行釀造的葡萄酒不同,，蘇格蘭威士忌的主要釀造原料大麥并不直接含有糖分,，因此酒廠在開始進(jìn)行釀造之前，必須先將發(fā)芽的大麥進(jìn)行烘焙,，使其含有的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,，之后將烘焙過后的麥芽磨碎，再加水發(fā)泡,，投入酵母之后開始發(fā)酵,。

這個(gè)過程說起來簡單，但每家酒廠的在實(shí)際操作上所采取的方式都不一樣,，比如用來燃燒的原料不同,，對于烘焙后麥芽散發(fā)出的味道也有區(qū)別，艾雷島的威士忌之所以煙熏味重,，是因?yàn)楫?dāng)?shù)赜兄S富的泥煤資源,，而泥煤本身在燃燒時(shí)并不均勻、充分,，常有煙熏火燎之勢,，因此會(huì)使得麥芽沾染上明顯的煙熏味道。烘焙程度的高低也會(huì)影響威士忌的風(fēng)味,，深度烘焙的麥芽有時(shí)會(huì)帶上一些咖啡,、巧克力的味道，而這些在最終的成酒里也有蹤跡可尋,。

當(dāng)然,，麥芽的發(fā)泡過程也影響著最終酒體的風(fēng)味，“煮麥芽的時(shí)間長短,、最終用來進(jìn)行發(fā)酵液的清澈程度,，都會(huì)影響酒體風(fēng)味，”慕赫品牌推廣及訓(xùn)練大使黃毓禮解釋道,，“當(dāng)然,，發(fā)酵所使用的酵母不同、發(fā)酵時(shí)間的長短,、溫度的高低都對酒體風(fēng)格有影響,，也正是這些細(xì)微之處的不同，造就了每一間威士忌酒廠不同的風(fēng)格,?！?/p>

蒸餾器的秘密

威士忌大師Jim Murray曾經(jīng)在自己的大師班上將加了水的威士忌稱為“烈性啤酒”，可見這兩者之間的關(guān)系之緊密,。實(shí)際上,，完成發(fā)酵但尚未蒸餾的威士忌酒液喝上去跟啤酒完全一樣，7°左右的酒精度與啤酒也區(qū)別不大,，因此,，也有人簡單地將威士忌認(rèn)為是蒸餾后的啤酒,。

蒸餾的過程除了提升酒液的酒精度，還會(huì)起到純化酒體,、濃縮風(fēng)味的作用,。一般來說，蘇格蘭威士忌的蒸餾器都采用銅質(zhì),，一來是因?yàn)檫@種材質(zhì)容易造型,、導(dǎo)熱速度快，而來則是因?yàn)殂~會(huì)在整個(gè)威士忌蒸餾的過程中參與反應(yīng),，剔出一些不利于最終風(fēng)味形成的雜油醇,、硫化物等雜質(zhì)，使酒液風(fēng)味更佳純凈,。當(dāng)然,，蒸餾器的造型對酒液也有相當(dāng)大的影響，簡單來說,，越是與蒸餾器的接觸面積大,、時(shí)間長，最終出來的酒液就會(huì)更加純凈,，酒體也會(huì)變得更加輕盈,，甚至有一些接觸威士忌時(shí)間長的資深飲家，光是看酒廠蒸餾器的圖片,，就能估摸出產(chǎn)自該廠的威士忌的大致風(fēng)格,。

在蒸餾過程中，每個(gè)酒廠都有的調(diào)配大師都會(huì)仔細(xì)斟酌從蒸餾器中流出的酒液截取時(shí)間——威士忌的香氣,、口感與酒液中含有的酯類和醛類相關(guān),，酯類大部分集中在酒頭酒心，而醛類則多出現(xiàn)在酒心酒尾,，可酒心多雜質(zhì),、酒味風(fēng)味淡，如何從中選出最具價(jià)值的部分,，考驗(yàn)的不僅是調(diào)配大師的功力,，更和酒廠一貫堅(jiān)持的風(fēng)格有關(guān),。

70%的風(fēng)味來源

時(shí)間塑造威士忌風(fēng)味的推手,，它與橡木桶一起，共同組成了威士忌70%的風(fēng)味來源,。波本桶如今是最常見的用于陳釀威士忌的橡木桶,，這種用美國白橡木為原料制作的橡木桶會(huì)給酒液帶來漂亮的金色和如香草、奶油蛋糕等的香甜風(fēng)味,。此外,，雪莉桶也是蘇格蘭非常常見的用于陳釀的橡木桶,，由于雪莉酒本身的風(fēng)格多樣化，因此不同的雪莉桶對于酒液風(fēng)味的影響也各有區(qū)別,，舉例來說,，用非常甜的PX雪莉桶陳釀的威士忌常常會(huì)帶有蜜餞、果醬,、干果,、巧克力之類的風(fēng)味，而用Oloroso雪莉桶來陳釀的威士忌則除了甜美風(fēng)味之外,，還會(huì)帶上一些類似醬香的味道在內(nèi),。

值得一提的是，隨著單一麥芽威士忌在國內(nèi)的風(fēng)行,，越來越多的酒廠開始嘗試著針對這一種威士忌進(jìn)行換桶實(shí)驗(yàn),。市面上常常可以見到標(biāo)注“二次熟成”,、“雙桶陳釀”,、“過桶”等詞匯的單一麥芽威士忌，所指的基本上都是在不同的橡木桶里陳釀過的單一麥芽威士忌,。這種變化當(dāng)然是一種值得推廣的創(chuàng)新,，但至于是否能讓威士忌愛好者買賬，卻是另外一種說法,，“有一些過桶的單一麥芽威士忌非常好,，能夠完美融合酒廠標(biāo)志性風(fēng)格和橡木桶的風(fēng)格，但也有一些做得并不如他們說得那么出色,，”黃毓禮說,，“不過歸根結(jié)底，喝酒始終是一件個(gè)人的事情,，只有喝得多了,，積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)，才能真正判斷出一支酒的好壞,，并了解自己的喜好,。”

Choice：

Ballantine’s百齡壇17年格蘭萄切斯釀酒廠限量版威士忌

此款威士忌受益于酒廠獨(dú)特的蒸餾技術(shù)以及美國橡木桶,。

品鑒筆記：聞上去有著豐富的柑橘甜香,，配上淡淡的榛果氣味和優(yōu)雅的石楠花香，喝上去能感受到柔和甜蜜的覆盆子和黑醋栗口感,，入口時(shí)滿溢軟漿果和麥芽糖的芬芳,，尾調(diào)柔滑甘美，回味悠長,。

Aberlour亞伯樂高地單一麥芽威士忌18年雙桶陳釀

精選最優(yōu)質(zhì)的橡木桶與頂級(jí)雪梨桶,，確保此款威士忌有著無可超越的濃郁口感,、完美的酒體結(jié)構(gòu)，以及富有層次變化的表現(xiàn)力,。

品鑒筆記：紅褐色金酒體聞上去有著太妃糖,、奶油硬糖和熟梨、苦橘的香味,，喝上去能感受到杏仁和奶油的香甜,，略帶成熟杏子和帶有一絲蜂蜜味的橡木口感，尾調(diào)從甘草香蔓延到香木香,，余韻悠長,。

Balvenie蘇格蘭百富12年初次灌裝單桶陳釀威士忌

熟成于初次灌裝的美國波本橡木桶，經(jīng)非冷凝過濾處理,，能從中找到美國波本橡木桶的經(jīng)典風(fēng)味,。

品鑒筆記：酒體呈金黃的琥珀色，聞香豐富,、復(fù)雜,，伴隨深厚的香草橡木香味?？诟惺冀K伴隨著怡人的蜂蜜之甘,，并帶有香甜水果及絲絲辛香料味。尾韻悠長,，伴有甘甜,。

Macallan麥卡倫皓鉆單一麥芽威士忌

酒液取自于16種不同類型的木桶，其中包括一些最稀有珍貴的木桶,，且絕大部分都是第一次裝酒的新桶,，給予了此款酒在口感上的豐富多樣。

品鑒筆記：濃厚的桃木紅色酒液透露出淡淡的香草和葡萄干香氣,，能聞到撲鼻而來的是蘋果,、檸檬、橙子的甜蜜,，以及根姜,、桂皮、肉豆蔻和丁香的辛辣,。酒體平衡,，口感豐富，香草與巧克力作為壓軸,，余韻中還帶有一抹柑橘的滋味,。

MORTLACH慕赫?25年蘇格蘭單一麥芽威士忌

獨(dú)特的2.81蒸餾法讓這款來自斯貝塞產(chǎn)區(qū)的威士忌有著厚重的酒體和濃郁的風(fēng)味，一改該產(chǎn)區(qū)輕柔花果香的風(fēng)格,，被稱為“達(dá)夫鎮(zhèn)野獸”,。

品鑒筆記：金黃栗子色的酒體有著低調(diào)而優(yōu)雅的香氣，聞上去有著混合焦糖奶油,、野味派,、成熟果香的味道，同時(shí)伴隨干燥花,、藍(lán)莓醬和太妃糖香氛,。入口濃烈甘甜，初嘗時(shí)即可感受其厚勁,，滑順細(xì)致的質(zhì)感接著席卷而來,，隨之散發(fā)出馥郁的果香，讓人產(chǎn)生甜度增強(qiáng)的錯(cuò)覺,，尾韻滑順香甜,，化開成香草奶油的芳香和甘草根的滋味。

Glenmorange格蘭杰稀印單一麥芽威士忌

選用高度烘焙的巧克力麥芽塑造出咖啡,、堅(jiān)果的香氣,，運(yùn)用設(shè)計(jì)師頭道酒桶、白橡木桶和頂級(jí)雪莉酒桶,，三種不同的橡木桶讓酒液變得更多豐富多樣,。

品鑒筆記：深琥珀色的液體里融合著超乎想象的豐富香氣，咖啡,、烤血橙,、黑巧克力、小松餅,、堅(jiān)果,、薄荷、咸奶糖,、甜棗等味道一一可見,，喝上去刺激勁爽中透出柔滑的甜美，摩卡和烤杏仁的奢華伴隨著橙皮的濃香,。余味清爽明媚,，令人精神一振。

Chivas芝華士·銘蘇格蘭威士忌

融合了包括來自斯特拉塞拉,、朗摩恩及格蘭基思等多個(gè)酒廠的超過20款蘇格蘭威士忌原液,，調(diào)和出這款具有芝華士標(biāo)志性順滑、醇厚風(fēng)格的威士忌,。

品鑒筆記：濃郁果香伴隨著蜂蜜,、成熟梨子、黑巧克力與柳橙軟糖的香甜，甜橙,、蜜桃糖漿以及香草的豐富果味與橡木桶所帶有的榛果口味完美平衡,，回味醇厚甜美、悠長縈繞,。

Glenfiddich格蘭菲迪26年單一麥芽威士忌

第一款100%經(jīng)由美國波本威士忌橡木桶熟化的固定格蘭菲迪酒款,。

品鑒筆記：金色酒體帶有美麗花香，聞上去猶如春花盛開,，能從中找到紫羅蘭,、麝香豌豆花和精妙的綠葉味道，口感充滿活力,，帶有顯著的單寧干性與紅糖香草甜味的平衡,，深層的橡木味逐漸呈現(xiàn)，其間辛香與甘草味道閃現(xiàn)其中,。尾調(diào)悠長而復(fù)雜,。

The Glenlivet格蘭威特18年單一麥芽威士忌

首裝美國橡木桶為這款酒增添了熱帶水果風(fēng)味，而歐洲橡木桶則向酒中融入了辛辣味道,，并賦予其特殊的復(fù)雜性,。

品鑒筆記：古金色酒體帶有豐富的水果香甜和愉悅的太妃糖香氣，酒體平衡而柔滑,，喝上去能感受到飽滿的甜橙味,，以及塞維利亞勞倫斯風(fēng)味果醬的香甜，尾調(diào)綿長持久,，在新鮮榛果的余香中帶有一絲辛辣和濕葡萄干味,。

Port Charlotte波夏蘇格蘭麥芽單一麥芽蘇格蘭威士忌

長頸瓶蒸餾法賦予了酒體優(yōu)雅含蓄的口感，陳釀時(shí)選用的葡萄牙波爾本橡木桶讓酒液在泥煤味里又帶有了濃郁的果香,。

品鑒筆記：鍍金百合色酒體帶有泥煤煙熏與大西洋暴風(fēng)的濃郁酒香,，能聞到碘、咸帆布,、碎裂海貝殼,、烤焦橡木棒、黑胡椒,、紅辣椒和皮革煙草袋的氣息以及香草,、無花果和柔軟豐滿的棗子、腌泡香梨,、新磨麥芽,、黑甜太妃以及開口核桃的氣味?？诟刑鹈垌樆鴾嘏?，充滿深度與豐富層次,。尾調(diào)綿長暖心。

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