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大家都說葡萄酒的術(shù)語太多了，葡萄酒太復(fù)雜了,，可烈酒也不甘示弱,。因?yàn)榱揖频姆N類太多，風(fēng)格也太多變了,。烈酒的術(shù)語圍起來能繞地球一圈,，堆起來都能寫成一本書了。今天紅酒百科全書為各位將各種常見的烈酒術(shù)語理一理,。
A
Absinthe（苦艾酒）：主要由茴芹,、茴香及苦艾藥草制成的烈酒，酒液呈現(xiàn)綠色,，部分為無色,，平均酒精度為 60%?？喟票徽J(rèn)為會引起幻覺,，曾一度被禁止出售，現(xiàn)在有些國家在政府機(jī)構(gòu)的監(jiān)察之下可以生產(chǎn),。
Age Statement（陳釀聲明）：一般而言,，是指在酒標(biāo)上標(biāo)明的基酒陳年時(shí)間。
Aging（陳釀）：有兩種陳釀方式：一是在裝瓶前葡萄酒或烈酒在木桶中熟成,，酒液能獲取橡木的風(fēng)味,；二是葡萄酒或烈酒在瓶中陳年，但這對烈酒的影響很小或幾乎沒有任何影響,。
Aguameil（蜂蜜水）：這是西班牙語。取自鳳梨麻屬或龍舌蘭屬植物的甜果汁,，亦即Aguameil,，在發(fā)酵完成之后經(jīng)過二次蒸餾，蒸餾出來的烈酒就是龍舌蘭酒（Tequila）,。
Akvavit（阿瓜維特酒）：斯堪的納維亞半島以谷物或土豆為原料的蒸餾性烈酒,。第一次蒸餾出來的酒液清澈、無色,，第二次蒸餾時(shí)加香（通常是胡荽,、葛縷子）。
Allspice（多香果）：由未成熟的漿果制成的圓形香料,。多香果有肉桂,、丁香和肉豆蔻的味道,。部分烈酒中會有多香果的風(fēng)味。
Amaretto（阿瑪雷托）：原產(chǎn)于意大利的一種杏仁利口酒（Liqueur）,，口感是甜的,。
Anejo（陳釀龍舌蘭）：指木桶陳釀了至少 1 年的龍舌蘭酒。不過,，市場上的陳釀龍舌蘭通常是陳釀了 3-7 年的,。龍舌蘭酒的陳釀一般在小橡木桶中進(jìn)行。
Angostura bitters（安哥斯特拉苦酒）：20 世紀(jì)初一位德籍軍醫(yī)在委內(nèi)瑞拉的英國陸軍醫(yī)院首先研制成功的,。目前在特里尼達(dá)和多巴哥生產(chǎn),，是非常有名的苦酒。最初是為了幫助軍隊(duì)保持健康和開胃,，現(xiàn)在廣泛地用于餐后消食和雞尾酒調(diào)味,。
Anisette（茴香酒）：茴香酒是用蒸餾酒與茴香配制而成的利口酒，帶甘草風(fēng)味,，口味香濃刺激,，分染色和無色，一般有明亮的光澤,，酒度約為 25 度,。
Aperitif（開胃酒）：法語詞。酒精度略低的烈酒可以在餐前飲用,，以達(dá)到刺激胃口的目的,。
Applejack（蘋果杰克）：美國人對其蘋果白蘭地特有的稱呼，該酒會在裝瓶前木桶陳釀 2 年的時(shí)間,。
Apricot Brandy（杏子白蘭地）：以杏子為原料釀制的白蘭地,。
Armagnac（雅文邑）：與干邑（Cognac）齊名，并稱為世界上最好的白蘭地,。雅文邑在相對低溫的環(huán)境下蒸餾酒液,，留下更多的風(fēng)味元素。且雅文邑用黑橡木桶陳釀,，可以從橡木桶中獲取更多的風(fēng)味,。總體來說,，雅文邑是風(fēng)味濃郁的白蘭地,。
B
Barrel proof（原桶酒精度）：威士忌（Whiskey）裝瓶時(shí)不加水或兌水量特別少，幾乎是以木桶陳釀時(shí)的酒精度來裝瓶,。這樣的威士忌酒精度很高,。
Benedictine（法國廊酒）：由法國本篤會（Benedictine）的修道士發(fā)明出來的藥草味利口酒，相當(dāng)于中國的健康藥酒，有消除疲勞和健胃的功效,。
Bitters（苦酒）：將樹根,、樹皮、香草及其他草本植物浸漬在蒸餾烈酒中制成的,?？嗑品譃榧酉阈汀⒄{(diào)味型和藥用型,。
Blended Scotch（蘇格蘭調(diào)和威士忌）：用不同比例的麥芽威士忌和谷物威士忌調(diào)配而成的,。蘇格蘭調(diào)和威士忌比較常見的調(diào)配比例是 40% 的麥芽威士忌和 60% 的谷物威士忌。一般來說,，較高品質(zhì)的蘇格蘭調(diào)和威士忌,，其麥芽威士忌的比例也更高，而較低品質(zhì)的蘇格蘭調(diào)和威士忌,，其麥芽威士忌的比例也相對更低,。
Blended Whiskey（調(diào)和威士忌）：這是美國威士忌會用到的術(shù)語。將純麥威士忌（Straight whiskey,，餾出酒液的酒精度不超過 80%、至少陳釀 2 年,、陳釀時(shí)酒精度不超過 62.5% 的威士忌）與其他中性谷物烈酒混合勾兌,，就得到調(diào)和威士忌。調(diào)和威士忌中純麥威士忌的比例達(dá) 20%,，最終裝瓶時(shí)酒精度為 40%,。
Bourbon Whiskey（波本威士忌）：一種產(chǎn)于美國肯塔基州波本郡的威士忌，其歷史可以追溯到 18 世紀(jì)末,。波本威士忌以玉米,、黑麥和大麥麥芽為原料，其中玉米的比例不得少于 51%,，麥芽汁發(fā)酵后得到的酒精度不能超過 80%,。波本威士忌必須使用全新的、經(jīng)烘烤的美洲白橡木桶來陳釀,，陳釀時(shí)間一般為 6-8 年,。純波本威士忌（Straight Bourbons）則要求至少陳釀 2 年。
Bottled-in-bond whiskey（保稅倉威士忌）：指酒精度至少為 50% 的純波本威士忌在聯(lián)邦政府的監(jiān)管下,，在保稅倉庫陳釀 2 年或 2 年以上的時(shí)間。所有的保稅倉威士忌都有一個(gè)綠色的政府標(biāo)志,。
Brandy（白蘭地）：將葡萄或其他水果的果汁發(fā)酵,，再經(jīng)蒸餾得到的烈酒。
C
Calvados（卡巴度斯白蘭地）：法國諾曼底（Normandy）地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地?？ò投人拱滋m地需用壺式蒸餾器（Pot still）蒸餾 2 次,，隨后用利穆贊橡木桶（Limousin oak casks）陳釀至少 1 年的時(shí)間。
Campari（金巴利）：意大利生產(chǎn)的苦味開胃酒,，以水果,、香草為原料，需用木桶陳釀,，最終釀造出來的酒顏色鮮紅,。金巴利是意大利經(jīng)典雞尾酒尼格龍尼（Negroni）的主要原料，但也可以加冰加蘇打水飲用,。
Canadian Whisky（加拿大威士忌）：在加拿大用玉米,、黑麥和大麥生產(chǎn)出來的調(diào)和威士忌。加拿大威士忌需在政府的監(jiān)管下生產(chǎn),，須用橡木桶陳釀至少 3 年,。加拿大威士忌一般比美國威士忌的口感更淡，更柔順,。
Cask Strength（原桶威士忌）：指的是保持的威士忌出桶時(shí)的強(qiáng)度,不加水稀釋就出售的威士忌,。
Chambord（尚博爾利口酒）：法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）生產(chǎn)的利口酒，顏色為深黑紫色,，有非常濃郁集中的黑覆盆子味,。
Chartreuse（查特酒）：16 世紀(jì)法國修道士發(fā)明的香型利口酒，由 130 種不同的香草和香料制成并在橡木桶中陳釀,。綠色查特酒酒精度高達(dá) 55%,，風(fēng)味強(qiáng)烈濃郁，黃色查特酒的酒精度為 43%,，口感更淡更甜,。
Cognac（干邑）：產(chǎn)自法國西南干邑鎮(zhèn)的白蘭地，其名聲在雅文邑之上,。干邑的釀酒葡萄一般為白玉霓（Ugni Blanc）,，酒液蒸餾 2 次，隨后用利穆贊橡木桶陳釀,。利穆贊橡木桶能使干邑的口感變?nèi)岷?，亦能提升其風(fēng)味和香氣。
Corn whiskey（玉米威士忌）：麥芽汁中玉米的比例至少是 80%,。玉米威士忌可以過桶陳釀,，也可以不過桶,。
Creme（濃甜酒）：在中性谷物烈酒中浸漬水果（或香草）釀制而成。濃甜酒口感厚重,，風(fēng)味凝練,。市場上可以見到的濃甜酒包括黑醋栗甜酒（Creme de Cassis）、覆盆子甜酒（Creme de Framboise）,、香蕉甜酒（Creme de Banana）,、可可甜酒（Creme de Cacao）、薄荷甜酒（Creme de Menthe）,、果核甜酒（Creme de Noyaux）,、紫羅蘭甜酒（Creme de Violette）等。
D
Digestif（消化酒）：法語詞,。指餐后飲用用來助消化的烈酒,，也叫餐后酒。
Distillation（蒸餾）：將液體加熱,，液體中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同,，最后得到的液體純度更高或某物質(zhì)濃縮。蒸餾器的專業(yè)術(shù)語叫 still,，最普遍的蒸餾器有兩種,，一是壺式蒸餾器，二是連續(xù)式蒸餾器（Continuous still）,。
Drambuie（杜林標(biāo)利口酒）：在蘇格蘭威士忌的基礎(chǔ)上添加蜂蜜釀制成的利口酒,，最初產(chǎn)于蘇格蘭西部的斯凱島（Skye），現(xiàn)在英國愛丁堡（Edinburgh）也有生產(chǎn),。
Dubonnet（杜本內(nèi)酒）：法國品牌的開胃酒,。它是用金雞納樹皮及其他草藥浸漬在葡萄酒中制成的。
E
Eau de Vie（生命之水）：法語詞,，可作水果白蘭地解,，在法國，幾乎各種無色透明的水果蒸餾酒都可稱作 Eau de Vie,，其中較為出名的有蘋果白蘭地,、李子白蘭地、梨子白蘭地等等,。
Egg Nog（蛋諾類）：用牛奶,、雞蛋和朗姆酒,、白蘭地、波本威士忌等烈酒調(diào)配成的雞尾酒,。
F
Fernet Branca（菲奈恃布蘭卡）：用 40 種以上香草和香料制成的加香型苦酒。
Flips（菲力普類）：蛋諾酒和費(fèi)茲類的結(jié)合體,。菲力普類雞尾酒以烈性酒如金酒,、威士忌、白蘭地,、朗姆等為雞尾酒基酒,，加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等分配而成,，采用搖和的方法調(diào)制,。
Fizz（費(fèi)茲類）：指在所有的雞尾酒原料搖勻之后加入蘇打水，會有滋滋的起泡聲,。
Frangelico（榛子利口酒）：用榛子,、漿果和花朵制成的意大利利口酒。
G
Galliano（加利安奴）：意大利生產(chǎn)的香草利口酒,，顏色為亮黃色,。
Gin（金酒）：以谷物為原料，以杜松子和其他香草調(diào)味的蒸餾性烈酒,。金酒的風(fēng)格主要有兩種——荷蘭金酒（Dutch）和干金酒（Dry）,。
Grain neutral spirits（中性谷物烈酒）：以谷物為原料的蒸餾性烈酒，酒精度為 80%,。中性谷物烈酒主要用于調(diào)和威士忌,，也被用于伏特加（Vodka）、金酒或其他烈酒的釀造,。
Grand Marnier（柑曼怡）：以干邑白蘭地為原料,，調(diào)以海地橙子皮、香草和香料制成的法國利口酒,。
Grappa（格拉帕）：用釀葡萄酒留下的葡萄果渣釀成的白蘭地,，意大利把果渣白蘭地叫格拉帕。格拉帕的酒精度很高,，在經(jīng)橡木桶陳釀之后可以增添復(fù)雜度,。
I
Infusion（浸制）：將新鮮的水果、香草等材料浸在烈酒中,，一段時(shí)間后烈酒能獲取浸漬物的風(fēng)味,。
Irish Whiskey（愛爾蘭威士忌）：在愛爾蘭地區(qū)將大麥麥芽威士忌和谷物威士忌調(diào)配而成的威士忌。愛爾蘭威士忌需蒸餾 3 次并用雪利（Sherry）桶,、波本桶或朗姆酒桶陳釀 4-8 年,。
J
Jagermeister（野格利口酒）：德國利口酒,，用 56 種香草、水果,、樹皮,、松香和種子制成的。
Jalisco（哈利斯科州）：墨西哥中部的一個(gè)州,。哈利斯科州的特基拉地區(qū)（Tequila）種植了大量的龍舌蘭,，用于釀造龍舌蘭酒。
Jamaican Rum（牙買加朗姆酒）：牙買加朗姆酒酒體飽滿,，顏色深濃,。
K
L
Lillet（利萊酒）：在法國用葡萄酒、白蘭地,、水果和香草釀制成的開胃酒,。利萊酒分為白利萊酒（Lillet blanc,，干型）和紅利萊酒（Lillet rouge,，甜型）。
Liqueur（利口酒）：用水果,、香草,、香料、種子,、花朵,、堅(jiān)果等調(diào)味的甜型烈酒。利口酒的基酒可以是朗姆酒,、白蘭地,、威士忌等。利口酒也叫甘露酒（Cordial）,。
Liquor（烈酒）：任何用蒸餾器蒸餾出來的酒精飲料,。
London gin（倫敦金酒）：是最常見的金酒類型，最初的版本有著非常濃郁的杜松子味,。倫敦金酒不僅僅來自于倫敦,，有些金酒并沒有原產(chǎn)地的限制，只有一部分倫敦金酒真正來自于倫敦,。
M
Madeira（馬德拉酒）：葡萄牙馬德拉到生產(chǎn)的加強(qiáng)葡萄酒,。
Malibu（馬利寶朗姆酒）：以朗姆酒為基酒，有濃郁的椰子風(fēng)味的利口酒,。
Malt Whiskey（麥芽威士忌）：麥芽汁中大麥芽的比例至少是 51%,。
Mezcal（梅斯卡爾酒）：以龍舌蘭為原料生產(chǎn)的烈酒,，其風(fēng)格跟龍舌蘭酒很像。主要產(chǎn)地是墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca）,，但在墨西哥全境都有生產(chǎn),。梅斯卡爾酒的酒杯中有時(shí)會放一條龍舌蘭蠕蟲，這只是一種營銷手段,。
N
Neat（純飲）：指不加冰,，不加水，不混其他任何飲料直接飲用烈酒,。
Nocello（諾賽珞）：意大利核桃口味的利口酒。
O
P
Peach brandy（桃子白蘭地）：用桃子釀造的白蘭地,。
Pimm’s No.1（飄仙一號）：英國生產(chǎn)的苦甜利口酒，有香草,、香料,、水果的味道。
Pisco（皮斯科白蘭地）：秘魯和智利生產(chǎn)的白蘭地,，用葡萄作原料,，用陶罐陳釀。
Plata（銀色龍舌蘭）：指白色的或無色的,、未經(jīng)木桶陳釀的龍舌蘭酒,。
Proof（酒精度）：美國用來衡量酒精度的單位，2 個(gè) Proof 等于 1 個(gè) ABV（國際通用的酒精度量單位）,，即 80 Proof 的酒,，酒精度是 40%。
Reposado（微陳龍舌蘭）：在橡木桶中陳釀了 6-12 個(gè)月的龍舌蘭酒,。
R
S
Schnapps（烈性酒）：任何以谷物或土豆為原料釀成基酒,，再以水果、香料,、種子等調(diào)味制成的烈酒,。其中用來調(diào)味的水果、香料等沒有種類和比例的限制,，制成的烈酒有干型也有甜型,。
Scotch whisky（蘇格蘭威士忌）：蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭蒸餾酒液,，陳釀酒液（陳釀至少 3 年），但可以在任何地方裝瓶,。蘇格蘭單一麥芽威士忌（Single Malt Scotch）僅以麥芽為原料釀造,，由酒廠單獨(dú)釀造，單獨(dú)裝瓶,。如果酒廠在麥芽威士忌中混入谷物威士忌,，就成了調(diào)和威士忌。蘇格蘭調(diào)和威士忌的威士忌基酒種類可多達(dá) 50 多種,，其香氣和風(fēng)味千變?nèi)f化,。
Slivovitz（斯力伏維茨酒）：克羅地亞的李子白蘭地。
Sloe gin（黑刺李金酒）：金酒基酒加上黑刺李釀制成的利口酒,。該酒的顏色呈紅色,，需經(jīng)木桶陳釀。
Sour Mash Whiskey（酸麥芽漿威士忌）：在麥芽汁中加入上批酒蒸餾時(shí)剩下的酸麥芽漿（Sour mashing）,，這樣釀制的威士忌叫酸麥芽漿威士忌,。加入酸麥芽漿可以使威士忌的口感更柔順，提升威士忌的品質(zhì),。
Straight up（不加冰塊的）：指不加冰塊的雞尾酒或烈酒,，但是可以冰鎮(zhèn)。
T
Tequila（龍舌蘭酒）：產(chǎn)自墨西哥哈利斯科州特基拉鎮(zhèn)的烈酒,。龍舌蘭酒釀酒的原料至少有 51% 是龍舌蘭,。龍舌蘭酒分為白色龍舌蘭（blanco，不陳釀）,、金黃龍舌蘭（joven,，不陳釀，其顏色來自焦糖）,、微陳龍舌蘭和陳釀龍舌蘭,。
Tonic（湯利水）：二氧化碳汽水加水果提取物、物質(zhì)奎寧和甜味劑制成的混合飲料,。
Triple sec（橙味利口酒）：意思是“三重蒸餾”,，代表無色的橙味利口酒。
V
Vermouth（味美思）：以白葡萄酒加強(qiáng)酒為基酒,，加香草,、花朵、香料和種子釀制成的開胃酒,。味美思有干型的也有甜型的,。甜型味美思顏色微紅，這是因?yàn)樘砑恿私固恰?br>
Virgin（處子）：指不含酒精的雞尾酒。
Vodka（伏特加）：用谷物或土豆制成的中性烈酒,，缺乏明顯的香氣和風(fēng)味,。伏特加的歷史可以追溯到 12 世紀(jì)，但對它起源于俄羅斯還是波蘭這一問題仍有爭議,。
W
Whiskey/Whisky（威士忌）：用谷物的麥芽汁發(fā)酵,、蒸餾后得到的烈酒。威士忌的原料包括大麥,、玉米,、燕麥、黑麥和小麥,。（參考/Briarwood Wine and Spirits）
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