今天冬至,，天冷了當(dāng)然要吃火鍋，可是現(xiàn)在市場(chǎng)上很多火鍋店,，好多商家為了招攬顧客,，拉回頭客，利欲熏心的老板從黑市上買了一些罌栗殼,，回到店里反復(fù)煮,，用煮出的水摻拌到鍋貼餡中，果然“奏效”,，凡是吃過(guò)這種“罌粟火鍋”,，只要一走進(jìn)店門口，就禁不住坐下來(lái)再吃一頓,，火鍋加罌粟嚴(yán)重地危害了食用者的身體健康,。這種行為是不恥的，那么,，我們?cè)撊绾伪鎰e火鍋,、麻辣燙中是否加了罌粟殼?

第一,，從外觀上識(shí)別,。罌粟殼外形為棗核形，如鴿子蛋大小,，一頭尖,，另一頭呈9-12瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕,。

如何辨別火鍋,、麻辣燙中是否加了罌粟殼?

第二，初吃加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快,、臉微紅,、口感舒服，吃后不易入睡等感覺(jué),。

第三,，如覺(jué)得吃的火鍋和鹵制品后可疑，要揭露這種犯罪,，就需要留下不少于50ML的火鍋湯(最好取下層含油少的湯),，送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測(cè)機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室進(jìn)行成分分析。

第四,，如果不確定是否中招了,，可以用嗎啡檢測(cè)試劑檢測(cè)一下自己的尿液，如果呈陽(yáng)性,，那說(shuō)明火鍋（麻辣燙）有問(wèn)題,，當(dāng)然一定要在食用后的3-5天內(nèi)檢測(cè)，越接近食用時(shí)間越好,，過(guò)了時(shí)間,，就可能代謝掉了。

在外下館子還是避免不了這種事,，最健康安全的當(dāng)然是在家自制火鍋底料，今天就交大家伙如何自制火鍋底料,。

1. 干紅辣椒剪開(kāi)去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時(shí)間宜不能煮爛）生姜切片,；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段,；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎,。

2,、用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱,，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干,，放入瀝干的干紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時(shí)左右）

3、接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干,、這時(shí)候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了,。

4,、隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘,，直到油鍋中的香料香氣炒出來(lái)后放入醪糟汁,，在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時(shí)火鍋底料炒制完成了,，關(guān)火蓋起鍋蓋燜至冷卻,。隔夜后更入味。

END

注意事項(xiàng)

• 制作麻辣火鍋底料的關(guān)鍵注重炒制過(guò)程,。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例，需要掌握好炒制的方法和時(shí)間,。