一、制作香料粉:
白扣150克 ,、草果150克,、 三奈30克 、丁香30克 ,、香砂150克,、 香果100克、 孜然100克,、 桂皮100克,、篳撥100克、八角150克,、 香葉100克,、 千里香50克 、小茴香150克,、當(dāng)歸100克 ,，將以上香料一起打磨成最細(xì)的香料粉。

二,、干辣椒處理：（也叫糍粑辣椒醬制作）
新一代干辣椒,，9斤，清洗去泥沙,，放入一大鍋內(nèi),，加入25斤水加蓋，用大火燒沸,，改用小火煮30分鐘后關(guān)火,，漏出辣椒，壓去水分,。用機(jī)器打成細(xì)醬,。

三、制作底料:

（1）取一大鍋,，先用油將鍋制好,。倒入色拉油100斤大火燒到（六層）熱時(shí)放入洋蔥片 1000克,、芹菜500克、小蔥300克,，用中火講洋蔥炸約20分鐘時(shí)將火關(guān)小,，見洋蔥快炸干、色變金黃時(shí)撈出不要,。在用細(xì)漏勺放入紫草皮 30克,，放入油種，把油炸成你需要的紅色時(shí)取出不要,。
（2）當(dāng)油溫下降10分鐘后放入 姜粒 3000克,、大蒜粒 1500克 用大火炸出香味后放入豆豉1500克炸一分鐘后下鵑城牌紅油豆瓣醬45斤，用勺翻炒見鍋里油沸騰時(shí)改用 小火,。要隨時(shí)翻炒鍋底以免豆瓣沾鍋,，30分鐘后見豆瓣炒熟色變深紅時(shí)，在放入糍粑辣椒醬全部,，炒15分鐘后,，放冰糖（拍細(xì)粒） 1500克， 用小火炒喲25分鐘后放入 制作好的香料粉（香料粉先用白酒或是水?dāng)嚢铦翊?，一是以免香料炒煳,，二是更容易出味）?/span>
在翻炒10分鐘放料酒300克、碎米芽菜800克,，在炒5分鐘,，見香料粉都翻炒均勻時(shí)關(guān)火。放 雞精1500克,、麻辣香膏1000克,、火鍋飄香王 80克、消泡劑 100克,，翻炒均勻加上蓋放置12小時(shí)后用細(xì)的漏勺閣濾打出上面多于的紅油另用,，用容器裝好下面的料待用就可了。（裝底料的器具最 好是有蓋的,，做好的料最好是放三天后在用）(如果覺得一次炒一百斤太多,，那么可以按本配方的用量，減少三分之一).