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超級主廚 | 這里有一枚低卡又健康的完美香芋卷哦!

 Little_Piggy 2016-10-28


天氣漸涼,,對根莖類食物就有種莫名的依賴感,。街邊熱氣騰騰的紅薯,餐桌上綿糯的土豆,,都會勾起大家的食欲,。那么,根莖類蔬菜有可能和甜品結(jié)合嗎,?當然啦,,可別忘了我們的香芋寶寶。把香芋做成泥卷進蛋糕卷,,切塊擺盤,,再配上一杯剛煮開的奶茶,冬天就這樣開始吧~




左邊就是我們的主廚大人咯

jade玉蝴蝶


玉蝴蝶是本期的超主嘉賓,,因為異地的關(guān)系,,我們都是線上溝通。直到本周的上海焙烤展,,終于線下面基啦?。ú宀バV告,關(guān)于焙烤展的信息在這里喲,,戳i烘焙在魔都陪你玩兒轉(zhuǎn)烘焙~)生活中的她,,有份穩(wěn)定的金融工作。五年間,,她利用零碎的時間,,寫出了上百篇的美食烘焙博文。


在過去的兩周里,,從確立選品,、配方修改直至做出完美成品,蝴蝶姐每天都要在群里和我討論一番,。她說:“食物對于每個家庭都非常重要,,親手做出的食物,更像是直觀的語言,。通過它,,可以讓家人和朋友感受到更多的溫暖和愛,我必須認真對待,?!?/span>



——香芋海綿蛋糕卷——


食材

28*28cm方形烤盤

蛋糕

全蛋

258g

細砂糖

128g

低粉

80g

牛奶

33g

黃油

10g

餡料

芋泥

350g

牛奶(視情況增減)

100g

養(yǎng)樂多(可選,可換成等量牛奶)

100ml


步驟

芋頭去皮切小塊,取350g放入蒸鍋蒸30分鐘左右至芋頭軟糯

將芋頭趁溫熱用料理機打成泥狀取出(如果沒有料理機亦可用搟面杖搗碎),,加入養(yǎng)樂多調(diào)勻,,適量牛奶調(diào)成軟餡備用(牛奶量可根據(jù)餡料的情況適量添加)


蛋糕材料中的牛奶加入黃油放微波爐解凍檔叮30秒至黃油融化,用蛋抽攪勻備用


全蛋加上全部細砂糖,,座冷水鍋,,中火水浴加熱,邊加熱邊用蛋抽攪拌,,目的是均與加熱,使砂糖融化,,避免局部過熱燙熟蛋液,,直至蛋液溫度達到約40度左右離火,這一步可以用溫度計測溫,,也可以以手感微溫來判斷


將加熱好的全蛋液用手動打蛋器中速打發(fā)約8分鐘左右(我用的手持5檔最高,,我采用3檔)


開始2分鐘蛋液會呈現(xiàn)粗大的的氣泡,至6分鐘時粗泡逐漸減少,,體積迅速膨脹,,打發(fā)中打蛋頭在蛋液上慢慢會出現(xiàn)較清晰的紋路。

打發(fā)好的全蛋液的狀態(tài),,提起打蛋頭,,落下的蛋液再表面可以形成堆積,可以保持數(shù)秒鐘不消失,,也可采用畫八字數(shù)秒不消失的方法,。


此時手持打蛋器速度調(diào)制1檔低速攪打蛋液約1分鐘,通過低速攪打去除不穩(wěn)定的大氣泡,,讓蛋液更加細膩

分兩次篩入低粉,,用翻拌加切拌的手法將面糊充分拌勻直到看不到干粉顆粒,如果打發(fā)到位的話不用擔心會消泡,,加入低粉的面糊體積會略有減少,,屬正常現(xiàn)象,,完成后的面糊應(yīng)能順滑流下,,形成堆積


將事先準備好放置溫熱的牛奶和黃油混合物再次攪勻,倒入適量做好的面糊粗粗拌勻后,,倒回到全部面糊當中,,仍舊用翻拌加切拌的手法充分拌勻


將做好的蛋糕糊從高處倒入墊了油紙的烤盤,輕震兩下去除剩余的大氣泡


烤箱預熱180度,,中層烘烤13分鐘至表面上色滿意完成,。判斷蛋糕成熟的方法是最后1分鐘可小心抽出烤盤,用手輕拍蛋糕表面發(fā)出沙沙聲響,一個是聞到濃郁的蛋糕香味,。如果上色不夠,,可換成單上管加烤1分鐘。


稍涼后蛋糕移至烤網(wǎng)上,,來開四周油紙,,溫熱后墊上一張保鮮膜再加上一張大油紙將蛋糕坯倒扣,撕去油紙,。由于保鮮膜的使用會讓蛋糕皮不被粘掉,,尤其是在濕度較大的天氣。

將準備好的香芋餡料均勻地抹在蛋糕坯上(也可以用擠餡的方式,,會更均勻些)


蛋糕體一頭連著保鮮膜和油紙一同提起順勢邊提邊略下壓,,朝前卷起,將拉起后的保鮮膜和油紙卷在搟面杖上,,直至蛋糕卷完全卷起,,將尾部整理到蛋糕卷下方,將蛋糕卷固定好,,移入冰箱冷凍1小時左右(由于芋泥較粘稠,,冷凍有利于平整切片)


冷凍好的蛋糕可以順利揭去保鮮膜,然后切去兩頭餡料不均勻部分即可成為漂亮的瑞士卷,,也可以直接切小件食用




橙子:堅持五年更新博客很難得吶,。

玉蝴蝶:對,我對博客有感情,,很多朋友都是博友時建立的革命友誼,。相信我能一直堅持下去,歡迎大家關(guān)注我的新浪博客,,jade玉蝴蝶,。




今日討論話題


『天氣涼了,你最想吃的甜品或面包是,?


,,




烘焙的幸福有很多種,其中有一種叫做“我家的蛋糕卷怎么卷都不裂”,!
紅遍大江南北風頭不減的臺灣香芋卷
抹茶蛋糕卷和大福都超受歡迎,,但這款抹茶大福蛋糕卷你肯定沒做過
沒有美術(shù)基礎(chǔ)就做不好當下最流行的彩繪蛋糕卷?誰說的,!


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