值得珍藏的小嶋老師的海綿蛋糕方子

      蛋糕有很多種，芝士蛋糕,、棒蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕、杯子蛋糕,、海綿蛋糕,、蛋糕卷等等。我雖然玩烘焙時(shí)間不長(zhǎng),，但這幾款基本的蛋糕都做過(guò)了,。我家最?lèi)?ài)的就是這款小嶋老師的海綿蛋糕,，有一陣幾乎每星期都要做一次，口感雖然沒(méi)有戚風(fēng)細(xì)膩,，但卻比戚風(fēng)更扎實(shí)有飽腹感,，有一種老式蛋糕的感覺(jué)，非常樸實(shí),，吃著感覺(jué)好幸福,。

       小嶋老師海綿蛋糕的方子非常有名，玩烘焙的基本都知道,。方子里加了水飴使蛋糕體口感更潤(rùn),，水飴可以去TB買(mǎi)，據(jù)說(shuō)也可以用蜂蜜代替,，我自己沒(méi)有試過(guò),，買(mǎi)一瓶水飴可以用很久的。方子里除了原料之外,，還詳細(xì)介紹了拌面糊的手法,，如果認(rèn)真照著做的話很容易成功。海綿蛋糕原料比較簡(jiǎn)單,，黃油用量也不多,，很健康。方子要求做出來(lái)的蛋糕要達(dá)到6厘米,，我沒(méi)有量過(guò),，大概五厘米應(yīng)該是有的，自己家里吃我想要求不用過(guò)高吧,，多多練習(xí)一定會(huì)越做越好滴,。

      最近做的一次拍了照片記錄下來(lái)，跟大家分享,，也方便自己做的時(shí)候查閱,。

海綿蛋糕（18厘米圓模）

1、盆里放全蛋,，一次性放入白砂糖稍微攪拌（不要打發(fā)）

2,、黃油和牛奶混合，隔水使黃

油融化拌勻放在一邊待用

3,，水飴放進(jìn)耐熱容器,，表面用

保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進(jìn)入）

4,、將蛋液盆放進(jìn)熱水盆里面隔水加熱攪拌

5、使其溫度升至40度后取出

6,、變軟的水飴放入40度的蛋液中,，充分?jǐn)嚢枋顾嵢诨?br>
7,、打蛋器高速進(jìn)行打發(fā)，四五分鐘后蛋液變成白色

8,、用打蛋器扵起蛋液,，描一個(gè)
の字，如果立即消失,，那繼續(xù)打發(fā)20到30秒,，如果寫(xiě)完字還很清晰說(shuō)明已經(jīng)打發(fā)好了

9、然后換低速繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘,，打蛋器不要畫(huà)大全攪拌,，固定一方攪拌15秒左右，逆時(shí)針30度左右繼續(xù)攪拌,，這個(gè)時(shí)候就是盆轉(zhuǎn),，打蛋器不移動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大的氣泡會(huì)被打蛋器卷進(jìn)去,，蛋糊變得相當(dāng)細(xì)膩（小嶋老師稱(chēng)此步驟為整理氣泡）,，試驗(yàn)蛋糊有沒(méi)有打好，用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1.2厘米的位置,，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說(shuō)明可以了,。然后刮盆一次，使邊上的蛋液集中在一起

10,、面粉過(guò)篩入蛋液中

11,、橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開(kāi)始通過(guò)中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置,，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊（也許解釋的很含糊,，下次努力拍照片給大家看吧）左手反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見(jiàn)

12,、第2步中融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周?chē)^續(xù)攪拌90到110回左右（如果發(fā)現(xiàn)又結(jié)塊的話要再融化下再倒入）

13,、攪拌完畢后，面糊變得有光澤,，拎起面糊,，流動(dòng)會(huì)比原先的蛋糊要快要稀一點(diǎn)～但是很有光澤

14、倒入模子,，刮刀上死掉的面糊不要放進(jìn)去,，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失（蛋糕模事先用烘焙紙墊好）

15,、160度的烤箱烤33～35分鐘 ,，取出后再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮

16,、將蛋糕倒過(guò)來(lái)放在架子上5～6分鐘左右,，再將它正面朝上進(jìn)行冷卻～上面蓋個(gè)保鮮膜比較好

17,、再將它正面朝上進(jìn)行冷卻～上面蓋個(gè)保鮮膜比較好

18、切塊用保鮮袋包好,，可以當(dāng)早飯也可以做下午茶的點(diǎn)心來(lái)吃