最近很多人去Ole打卡彩虹白玉卷，胖熊也不能免俗,?？蓢L過之后，恕我直言,，從原料到口感,，還真不如我自己做的好。

要說白玉卷,，也不是什么新鮮事物了,。三年前，咱幫主就發(fā)過一款玫瑰白玉卷,，不知老粉們有沒有印象呢,。今天我也來復(fù)刻這款Ole慕斯白玉卷，看看能不能一舉成功,。

因為時間有限,，胖熊暫時只做了抹茶味的，你也可以把抹茶粉換成可可粉,、凍干草莓粉,、紫薯粉等，做出真正的彩虹版白玉卷,。

By 胖熊

8,、同樣翻拌均勻，胖熊差不多也拌了50次左右,，蛋糕糊呈細(xì)膩順滑充滿光澤的樣子,。

9、在八寸方形活底模具（15.2cm*15.2cm*8cm）四周抹油,，并貼上油紙,，然后將抹茶蛋糕糊從高處倒入模具中，再震模消除大氣泡,。

10,、送入提前預(yù)熱好的長帝CRTF52KL烤箱中下層，用上下火170℃烤45分鐘左右,。

11,、海綿蛋糕出爐后，可以不用倒扣,，待放涼后脫模,，將頂部削平，并削掉四周和底部的硬皮,。

12,、用蛋糕分割器定位高度2.5cm，將蛋糕橫切成兩片,。

13、今天白玉卷我們使用厚度2.5cm的蛋糕胚,，另一半你可以做其他用途,。

14、接著我們來做抹茶調(diào)味奶油,。在碗里依次加入50g馬斯卡彭,、20g糖粉和3g抹茶粉。

15、先用刮刀壓拌均勻,。

16,、再用電動打蛋器稍稍打散。

17,、加入300g冷藏的淡奶油,。

18、先用手持打蛋器攪拌均勻,。

19,、再用電動打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，約8成發(fā)即可,。

20,、準(zhǔn)備一個方形慕斯圈（型號：SN3305，尺寸：14.5*14.5*5cm）,，內(nèi)部周邊抹油,，貼上油紙。

21,、將慕斯圈放在烤盤中,，底部墊上提前準(zhǔn)備好的抹茶海綿胚。

22,、再填入抹茶調(diào)味奶油,。

23、用抹刀抹平奶油,。由于慕斯圈高度是5cm,，抹茶海綿胚厚度是2.5cm，所以奶油厚度也是2.5cm,。蛋糕和奶油厚度一致,，這樣白玉卷包出來才會好看。最后連同烤盤一起送入冷凍室,，大約3個小時,，把奶油蛋糕凍硬。

24,、奶油蛋糕冷凍期間,，我們來做白玉皮。將白玉皮所有粉類材料全部混合均勻,。

25,、然后加入90g牛奶。

26,、攪拌成順滑的面糊,。

27,、再加入15g玉米油攪拌均勻。

28,、直接過篩在盤子中,，過篩可以讓面糊更加順滑。

29,、封保鮮膜,，上蒸鍋蓋蓋兒，開大火,，水燒開后蒸15分鐘,。

30、用筷子戳一戳蒸好的面團,，里面沒有黏糊糊的就說明蒸熟了,。

31、取出面團,，加15g水飴,，在硅膠墊上反復(fù)揉搓，直到水飴被面團完全吸收,。

32,、揉好的面團是光滑細(xì)膩，充滿彈性的,，可以撐開不易破裂的透明薄膜,。

33、將白玉皮面團一分為三,。

34,、硅膠墊上撒少許熟糕粉防粘，將每一份面團都搟成長方形薄片,，厚度不超過0.2cm,。

35、取出冷凍好的奶油蛋糕,，由于之前我們在慕斯圈里圍了油紙,，所以脫模是非常輕松的。將蛋糕等距一分為三,，切蛋糕的刀,，用溫水稍稍加熱即可。

36,、用白玉皮將奶油蛋糕蓋住,，然后翻轉(zhuǎn)過來，收口處在蛋糕胚這一面,。粘合收口時，可以在收口處抹一點點白開水增加黏性。

37,、再翻轉(zhuǎn)至收口朝下,，然后送入冰箱冷凍半小時。

38,、最后就可以給白玉卷切小件了,，刀需要用溫水加熱再切，每切一刀,，都要擦干凈加熱后再切,。

39、好看又好吃的抹茶白玉卷就做好了~（攝影：吳同學(xué)）

Tips

1,、打蛋盆坐熱水,，可以破壞蛋黃里的脂肪張力，脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質(zhì)的位置,，全蛋液就更容易打發(fā),。

2、全蛋液打發(fā)好時,，體積是最大的,，經(jīng)過加粉和加水油翻拌后，體積會縮小一些是正常的,。不要慌,，只要你打發(fā)硬度充分，翻拌手法輕盈,，蛋糕糊體積不會一直縮小的,。

3、各人烤箱不同,，溫度時間僅供參考,，需根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。

4,、馬斯卡彭風(fēng)味偏甜,，可增強淡奶油穩(wěn)定性，改善風(fēng)味,。你也可以換成奶油奶酪,，但風(fēng)味不一樣，口味會偏咸,。

5,、夏天打發(fā)奶油時，一定要坐冰水,，因為胖熊比較熟練,，又是冬天,，就沒有坐冰了。

6,、白玉皮里多種粉類作用不同,，豌豆粉可以降低糯米的粘性，木薯淀粉增加Q彈的口感,，原則上都是不建議省略的,。

7、水飴起到保濕作用,，可以換成透明版麥芽糖,，但不能換成黃色麥芽糖。

8,、這款抹茶白玉卷冷凍可保存半個月,，吃之前先拿到冷藏室漸進解凍即可。如果冷藏保存約2天,，因為白玉皮主要成分為淀粉,，淀粉在0℃以上的低溫中，老化速度是最快的,，如果不放添加劑,，冷藏就很容易變硬。

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