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1. 面粉加在大一點(diǎn)的盤里,，溫水加少許鹽調(diào)一下,，加入適量溫水活成絮狀,，不要一次加太多水~ 2. 揉成面團(tuán),，后面時(shí)我經(jīng)常用手沾些水揉使面團(tuán)干濕度正好。揉至盤光,、面光,、手光，然后蓋上濕布靜置餳面10分鐘,，反復(fù)4次餳面--和面--餳面--和面這個(gè)過程,，至面團(tuán)非常光滑有筋度。 3. 肉末中加入鹽、姜末,、生抽,、老抽、白糖,、雞精和油,。沿一個(gè)方向攪拌均勻至肉末和調(diào)料完全混合。 4. 用雞汁加水調(diào)成300克雞湯,，分多次加入肉餡中攪打上勁,，我每次加的都不太多，大概反復(fù)了有七八次,。直至餡料和雞湯完全融合,，餡料膨脹但凝合。 5. 取一塊殤好的面揉成長(zhǎng)條再切成大小合適的劑子,，搟成和平時(shí)包的餃子大小差不多的面皮,，包入餡料。 6. 捏褶子包回來,，我不太會(huì)包褶子,，能包回來就不錯(cuò)了~聽說正宗的是18-24道褶子。全部包好后靜置一會(huì)兒,。 7. 蒸籠墊一張油紙,，放入包子，要留有一定的空隙,；鍋中水燒開后,，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘,。打開一看包子還是白胖白胖,一會(huì)就收縮了,。可以看到包子里很多湯汁有木有~~ 8. 咬一口湯汁就出來了呢~ 梅干菜肉包 · 主料 · |
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