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懶癌長期發(fā)作太久沒做菜譜,，鹵蛋美味遭到同事們一致好評，激起大家自制熱情,，復(fù)述太多次做法后覺得做菜譜才是省事良方,。正兒八經(jīng)做菜譜才感覺鹵蛋也是水深得很。小貼士里得細細絮叨 By 食必躬親 用料
做法步驟1,、準備原材料,，雞蛋清洗干凈，雞蛋要是冰箱取出的要放到常溫再煮,。 2,、生姜切片，和花椒,，生抽,，老抽，冰糖,，水一起入鍋加熱,。 3、鹵汁燒開即關(guān)火,。 4,、一鍋水燒開，水要沒過雞蛋,，雞蛋輕放鍋,，煮時用筷子或鍋鏟攪動水讓雞蛋輕微晃動，可以讓蛋黃凝固在蛋中間,，雞蛋入鍋開始計時7分鐘,，7分鐘準時出鍋涼水拔一下,，不燙手就可以剝殼了。 5,、紗布剪成大約15*15厘米方塊,，小葉子可以選擇香菜葉，三葉草或喜歡的植物小葉片,，一定要薄且平整的葉片,，不然會沒有圖案。 6,、葉片貼在蛋上用紗布包緊系上,，葉子要放在紗布的中心位置，中間那種不平整的葉子不服帖是不能出印花的,。 7,、包好的雞蛋放入容器倒進鹵汁浸泡，涼透后蓋上蓋放冰箱冷藏,，雞蛋會浮起來露出的部分浸不到鹵汁,，可以在1小時后翻一下，把沒浸到的部分轉(zhuǎn)到鹵汁里,。 8,、一般泡4小時就可以吃，浸泡過夜的蛋特別入味更好吃,。 9,、拆去紗布裝盤，雞蛋還是溏心,，容易又美味的鹵蛋就能上桌了,。 小貼士1. 關(guān)于鹵汁: 鹵汁可以按自己口味調(diào)整，煮完后的味道要比平時口味稍微咸一點點,，這樣浸泡出來的味道就正好,。各家醬油咸淡不一，口味也不一樣,，用量只是提供參考,，喜歡辣的可以加只干辣椒也好吃，桂皮茴香味道沖我就不加了,。鹵汁可以多次用,，每次取出鹵蛋后將過濾的鹵汁（姜片可以留著，花椒最好撈出,，不然會有點苦味）煮開晾涼冰箱冷藏,，不要超過1周，如果不用重復(fù)以上操作,，第二次做鹵蛋的鹵汁要適量加所有配料煮開才能用,。用過的鹵汁本身可以當?shù)兜尼u油用,，可以在做紅燒菜時用掉。反復(fù)用的鹵汁不會比新鮮鹵汁更美味,，很少有人會每周做鹵蛋,，個人建議不長做鹵蛋的鹵汁可以趕緊消耗掉，長期擱冰箱占地也會壞的,。 2. 關(guān)于雞蛋: 煮雞蛋和剝雞蛋一直困擾我,，網(wǎng)上各式方法都試過，沒有百試百靈的,，只能說說自身的感受,，煮雞蛋涼水下鍋還是開水下鍋都會有裂的時候,，常溫雞蛋下鍋裂的幾率小一些,，自己吃也就別就糾結(jié)了，這次6個里有1個開裂還是可以接受的,，開水下鍋計時方便也就成了習(xí)慣,，過涼水拔是因為我是急脾氣，出鍋就想剝,，有的雞蛋不過涼水不放鹽也好剝,，我家菜市場的白殼雞蛋比紅殼好剝數(shù)倍，現(xiàn)在我已經(jīng)不用紅殼蛋了,，各家雞蛋大小爐灶火候也不一樣,，喜歡蛋黃熟的程度也不一樣，煮蛋時間還是要自己調(diào)整的,，大家找合適的方法就對了,。 3. 鹵蛋的存放時間: 浸泡時間1晚上（7～12小時）就很入味不用再泡久了會更咸反倒不好吃了，不馬上吃也打撈出來放冰箱冷藏,，我一般都是48小時內(nèi)消滅,，沒試過存更久。 4. 關(guān)于印花: 純粹就是看人家曬圖心癢癢,，不是手欠不推薦,，直接鹵蛋會省很多事。 5. 鹵鵪鶉蛋: 做法完全相同,，開水下鍋3分鐘出鍋過冷水,，鵪鶉蛋更好吃口感細膩。 ---------- 豆果美食,，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺,； 85萬道美食菜譜，任您挑選,，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看,。 |
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