文章目錄 立冬吃什么餡的餃子1,、立冬吃的酸菜肉餡餃子

主料:酸白菜500克,、五花肉200克、大蔥適量,、醬油,、蔥末、姜末,、雞精,、鹽、香油,、食用油,。

做法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥姜末,、雞精,、鹽、香油,、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香),。酸菜洗凈,剁碎,擠水,。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后,放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦!

材料:大白菜,、香菇、橄欖菜末,、鹽,、油。

做法:大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用,。香菇切碎,。橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末),。把其他的放一起先混合,最后加香菇加油,、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

原料:肥瘦肉餡,、韭菜、鮮貝,、木耳,、蔥姜末、雞蛋,、面粉,。

做法:韭菜洗凈切成末,木耳泡發(fā)洗凈剁碎。肉餡加入雞蛋,、鹽,、生抽、切好的蔥末,、姜末,、料酒、香油,加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘,出花椒香味,撈出花椒,用花椒水拌餡兒),、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻,花椒水可以分兩次加入。肉餡兒攪拌好后,加入韭菜,、木耳,、鮮貝。包好的蒸餃放在一邊,。

在蒸籠上抹上少許油,包好的餃子碼放在蒸籠上,。放入鍋中,將水倒入鍋中,水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線,千萬(wàn)不能太少。蓋上蓋,開(kāi)火,開(kāi)鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火,。關(guān)火后先別開(kāi)蓋,讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒,。

從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失,。

從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果,、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收,。

合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣,。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”,、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道,。

糖尿病人:避免油量過(guò)大,由于包餃子的皮占整個(gè)餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子皮,。

膽囊炎,、胰腺炎病人:餃子中的油不可過(guò)多。

胃腸道功能較弱或有胃潰瘍及其他胃病的人:最好不吃或少吃韭菜,、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān),。

痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做餡的餃子,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。

肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,以免消化不良,。

煮餃子時(shí)要添足水,待水開(kāi)后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會(huì)粘皮、粘底,餃子的色澤會(huì)變白,湯清餃香,。

敝開(kāi)鍋蓋煮,蒸氣會(huì)很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng),均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了,。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

在煮餃子水燒開(kāi)之前,先放入一些大蔥尖,水開(kāi)后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連,。

在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事,一定要搭配著涼拌菜一起吃,最好是綠葉蔬菜,如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯,既營(yíng)養(yǎng)又減少了食量,。

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子,容易散,煮著吃營(yíng)養(yǎng)損失較大,口感也差,可以考慮水煎,、蒸的方法,肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法,。盡量不用油煎,炸等烹調(diào)方法,避免額外增加脂肪攝入。

餃子的餡料豐富,味道鮮美,深受北方老百姓的喜愛(ài),逢年過(guò)節(jié)時(shí),餃子是必吃的佳肴,。全家人圍坐在一起包餃子吃餃子,喜慶的節(jié)日氣氛就烘托出來(lái)了,。包餃子的時(shí)候還可以隨心所欲放很多自己喜歡的餡料,想吃葷的素的蒸的水煮的都能滿足你的需求,真正做到簡(jiǎn)單方便好吃。不過(guò),餃子雖然好吃,如果在制作的時(shí)候加了過(guò)多的肉會(huì)不利身體健康的,特別是原本身體有些疾病的朋友,容易帶來(lái)不必要的負(fù)擔(dān),。所以,在吃餃子的時(shí)候,可以蘸醋來(lái)調(diào)節(jié),。吃完餃子后,適當(dāng)喝一點(diǎn)餃子湯,能幫助消化,減少積食,更有利健康。