我從小就喜歡吃蒸餃,，尤其喜歡吃東北酸菜蒸餃,，至今還常常回想起那讓人念念不忘的味道,。酸菜蒸餃也是東北人最愛吃的餃子,，東北酸菜蒸餃的做法有很多種，今天我給大家推薦幾種比較好吃的做法,。

　　做法一

　　原料：蔥末,、姜末（包酸菜餡的餃子一定要放姜，姜可以把酸菜的味道提出來(lái)的）,、牛肉,、東北酸菜剁碎，跟蔥姜末放在一個(gè)盆里,！

　　制作：用鹽,、雞精、十三香,、醬油,、香油（一點(diǎn)點(diǎn),，提香的）和油拌餡，酸菜是最吃油的,，所以多放點(diǎn)油沒關(guān)系,，蒸出來(lái)的餃子不會(huì)油膩膩的，如果不放油的話餡是拌不開的,，因?yàn)樗岵撕团Ｈ舛际潜容^干的,。做蒸餃就得和燙面，就是把面的五分之一用開水和,，開水不能用多,，要不面就該粘了，剩下的面用溫水里加點(diǎn)鹽來(lái)和,，最后和成面團(tuán),，醒10分鐘左右。現(xiàn)在開始搟皮,，包餃子,。全部包好后，擺進(jìn)鍋里,，記得蒸餃進(jìn)鍋前一定要抹油,，要不會(huì)沾的！開鍋后蒸20分鐘即可,！

　　做法二

　　原料：豬肉餡300克,、酸菜１棵、清水２勺,、色拉油１勺,、蔥,、姜,、鹽、雞精,、花椒粉適量,、面粉150克、熱水約50克,、涼水約20克,。

　　制作：豬肉餡加入蔥、姜末,、花椒粉,、鹽、雞精,，并一點(diǎn)點(diǎn)加入清水,，沿一個(gè)方向攪打上勁兒,；酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片,，切細(xì)絲,，剁成碎末，握成團(tuán),，擠出水分備用,；將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；面粉先用熱水燙一下,，再一點(diǎn)點(diǎn)加入少許涼水,，使面團(tuán)和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鐘,。將餳好的面團(tuán)揉成條狀,，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁,；用搟面杖將劑子搟成餃子皮,；用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽后,，蒸十五分鐘即可,。

酸菜蒸餃

　　做法三

　　原料：酸菜，豬肉,，蔥花,，花椒，鹽,，醬油,，油，面,，熱水各適量,。

　　制作：切酸菜，切成碎末,，然后用冷水頭,。捏成團(tuán)，把里面的水分捏出去,。剁肉餡,，我買的是豬肉餡。切切就行了,。和餡,，加入蔥花，鹽，醬油(生抽),油,，如果喜歡吃香油可以少放點(diǎn),。和面，一定要用熱水和,，2/3用熱水,，然后剩下的用涼水，這樣吃起來(lái)才筋道,。和好面就可以開始包了,，一定要注意不要放太多餡面的會(huì)撐爆皮。最后上籠屜蒸,，用涼水蒸,，中火。