【小編語】

寒冷冬日,，吃上一大盤新鮮出爐還冒著熱氣兒的餃子,，是很多人對于家的回憶，一直暖到心底,。

小編前陣子便有了這口福,，每天早上都有剛出鍋的熱乎乎香噴噴的餃子吃。

因?yàn)橐晃慌笥呀舆B五天早上來包餃子，每天都重復(fù)同一種餡兒,，芹菜香干,。

這大冷天，要提早起來包餃子是考驗(yàn)毅力的事兒,。

問及原因,，朋友說，我以為我會包餃子,，但發(fā)現(xiàn)原來我不會,。

聽朋友講完包餃子的故事后，小編頓時(shí)發(fā)現(xiàn)原來自己也是不會包餃子的,。

那你呢,？當(dāng)真會包餃子嗎？

做為一個(gè)東北人,，說起包餃子,，那是引以為豪的事兒，因?yàn)閺男〉酱蟛恢^多少回餃子,。

然而,，幾天前與朋友們包餃子時(shí)，卻才意識到自己竟不會包餃子,。

那天,，朋友提議吃餃子,。我興致勃勃和面，擦蘿卜絲,，切香菇丁,，切豆腐丁,。正要搟皮時(shí)，朋友過來,，問和了多少面,，每斤面要放多少水，大概能包多少個(gè)餃子,？我一愣，和了幾斤面放了多少水,，這我有稱重,，可是一斤面能包多少餃子，這可從未留意過,?？吹脚枥锴泻玫母鞣N丁，朋友又說，這是包子的餡兒,。我又一愣,，繼而意識到，的確,，這麼大的顆粒,，放在餃子里顯得粗糙。雖沒做過蘿卜絲餡兒餃子,，但依照對面食屬性的了解,，是該觸類旁通的。輪到切劑子,，一刀刀下去,，一個(gè)個(gè)劑子滾落在案板上，再壓扁搟皮,，卻大小不一,。朋友拿過刀，切出一個(gè)個(gè)均勻的劑子,，我放在秤上,，9.2g、9.3g,、9.2g……差別不大,。看著朋友一系列嫻熟的動作,，這些我都會啊,，可為何看起來一樣，做出的結(jié)果卻大不同呢,？

和面,，調(diào)餡兒，搟皮兒,，包餃子,，煮餃子……做餃子的流程在腦海中一一浮現(xiàn)。近半年來,，和朋友們一起包過不少餃子,，每個(gè)流程都有親自參與?？墒?，如今親自去做時(shí)，為何覺每一步驟都浮于表面,？那些次的包餃子,，我真的有在場嗎,？還是人在，而心不在,？

原來,，我以為我會包餃子。其實(shí),，我不會包餃子,。

于是，便有了之后連續(xù)五個(gè)早上包餃子的故事,。

即便每天重復(fù)同樣步驟,，但每次卻都有不同的體驗(yàn)，而每天的芹菜香干餃子味道也都不同,。

一個(gè)餃子的味道,，雖只是一口咬下去的事兒，但卻為之前許多細(xì)小環(huán)節(jié)所影響,。若芹菜丁沒有用鹽浸,，則很難瀝干水分，餡料水分太多則香味無法凸顯,；將一團(tuán)面揉勻,，做成條狀，再揉到粗細(xì)均勻,，若不均勻,，則切劑子時(shí)下刀的間距需要根據(jù)粗細(xì)不斷調(diào)整，若把握不當(dāng),，則劑子大小不同,，繼而餃子皮也大小不等了；而條狀面的光滑度,，則影響著餃子皮的邊緣整齊與否，等等,。五天來,，每天都在這些細(xì)小之處不斷調(diào)整改善，于是餃子的味道也愈加可口,。感嘆這餃子來之不易,，卻也意識到要透過事物所呈現(xiàn)的各種現(xiàn)象，去關(guān)心現(xiàn)象背后那些因素,，任何一個(gè)微不足道的因素,，都可以致結(jié)果差強(qiáng)人意。從這些因素上下功夫,，將每個(gè)細(xì)節(jié)盡量做得更好,，那最后所呈現(xiàn)的現(xiàn)象，也不會太差。

搟餃子皮兒時(shí),，很有趣的一個(gè)現(xiàn)象是,，總有朋友在一旁喊停。因?yàn)槲铱偸前扬溩悠{得很薄,，朋友屢次提醒,，餃子皮兒薄了會難包，我都充耳不聞,，直至后來改喊“?！保也派岬脧目焖傩D(zhuǎn)的餃子皮上挪開搟面杖,。幾番下來,，發(fā)現(xiàn)可不是餃子皮厚薄這么簡單的問題，是內(nèi)心深處覺得餃子皮要越薄越好,，即便他人以實(shí)踐證明要厚一點(diǎn)兒,，然而自己心中這個(gè)執(zhí)著不除，別人說的再多,，也裝不進(jìn)心里來,，于是習(xí)性難改?？墒侨巳硕加刑嗔?xí)性要去突破與完善,，如何是好？把心空下來,，才能容納更美好之事物,。

看朋友包餃子數(shù)次，揉面團(tuán),、切劑子等,，手法上也大致熟悉。然而,，當(dāng)自己去做時(shí),，才發(fā)現(xiàn)原來能看到的還只是表面功夫，真正蘊(yùn)藏的功力非眼睛所能看到,。比如揉面時(shí)手的力度,、著力點(diǎn)等，若非親自去做,，無法體會得到,。同樣一個(gè)面團(tuán)，有的人揉的光滑均勻,，有的人卻揉的凹凸不平,。都在揉面,，手法也相似，那么不同的到底是什么,？又比如如今許多人都在吃素,，但展現(xiàn)出來的外相也不盡相同，區(qū)別又在哪里,？素食,，更要素心。在心上下的功夫,，深藏不露,，非肉眼所能看到，但心知道,。

前三天包餃子,，每天記錄各種食材的比重，根據(jù)口感不斷嘗試后調(diào)整,，直至滿意,。第四天，開始記錄油,、鹽,、生抽等調(diào)味料的比重。第五天時(shí),，完全沿用第四天的配料比重調(diào)餡兒,，包出的餃子與第四天的相差無幾。于是有些開心,，有了穩(wěn)定配方,，不只自己方便，也能予人方便,。美好事物需要被傳承延續(xù),，當(dāng)能夠呈現(xiàn)出美好時(shí)，定會有人向往并靠近,。前提是,，自己能不斷做到更好。所以,，希望這個(gè)世界更好時(shí)，要做的,，是讓自己成為更好的人,。而這個(gè)希望，也是促使自己變得更好的動力,。把餃子包得好一點(diǎn),，卻又并非只為包餃子,。餃子背后的那些道理，借由餃子所呈現(xiàn),，卻遠(yuǎn)勝過餃子本身,。

第五天傍晚，我正想去買芹菜次日繼續(xù)包餃子,。朋友說,，可以了?？晌覅s分明喜歡上了包餃子,，像搟餃子皮一樣飛速旋轉(zhuǎn)停不下來。朋友笑著說,，包到你停不下來時(shí),，就該停下來了。是啊,，我怎么差點(diǎn)兒忘記了呢,，包餃子，實(shí)非包餃子,。停,！做餅干去。

關(guān)于這包餃子中所體會到的,，還有許多想要分享,。

然而，朋友說,，文字不要太長,，這信息轟炸的時(shí)代，并非每個(gè)人都有耐心讀完長篇大論,。

那么,，就盡量精簡些。

關(guān)于餃子的深意,，不妨親自去包一次,，從中體會的，一定來得更加真實(shí)深刻,。

芹菜香干餡兒的餃子,，只專心包餃子沒有拍照整理流程。

附我們做的另外一款純素水餃制作流程,。

冬至將至,，一起動手包餃子吧！

1,、和面：

按重量為2:1的比例分別稱取面粉與水,，把面粉放入盆里,，緩慢注入清水，同時(shí)另一只手不斷攪拌,。攪拌均勻后,，用手將這些面揉到一起，使用揉搓等手法使面團(tuán)更均勻,。確定面團(tuán)里沒有小面疙瘩后,，將面團(tuán)放置約15分鐘，醒面,，目的是使水充分的滲入面粉顆粒,，讓面團(tuán)里的水分更加均勻。

（注：攪拌時(shí)清水注入的速度要慢,，千萬不要一股腦地把水都倒進(jìn)去,。攪拌要均勻，不要讓面粉結(jié)成塊,。）

2,、搟皮兒：

把已經(jīng)醒好的面按壓扁，揉成直徑2-3厘米的圓柱狀長條,。

再用刀切成一個(gè)個(gè)小塊,，切一下滾一下，再切一下,，向相反的方向滾一下,。

把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個(gè)個(gè)小圓餅備用,。

把小面餅放在搟面杖下,，一手滾動搟面杖，另一只手拽著面餅轉(zhuǎn)動,，雙手用力要均勻,，真到使面片成為中間厚、四周薄的圓片,。

3,、調(diào)餡兒：

餡料：豆角350g，豆腐250g,，干香菇150g,，生姜50g。將豆腐切成小丁,、生姜切成末放入油鍋煸炒至金黃盛出,，干香菇泡好后切碎放入油鍋煸炒，炒時(shí)淋少許生抽使之更香。豆角切成小丁后放入盆中,，分別放入炒好的香菇丁及豆腐丁，混合均勻,。再加入鹽1勺（8分滿）,、蘑菇粉1勺、香油1勺,、植物油1勺,、糖1/2勺（標(biāo)準(zhǔn)量勺參見圖片），均勻調(diào)味即可,。

4,、包餃子：

用勺子舀起適量的餡料，放在面片的中間,。將面片對折,，按實(shí)一小塊，將它立在手心里,，雙手蜷曲相對,，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成,。

5,、煮餃子：

鍋中放清水，旺火燒開后,，放入生餃子,，一邊放一邊攪動，以防粘鍋,。整個(gè)過程保持旺火,。水又開鍋，此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面,，加少許涼水,，使翻滾的湯終止翻滾，攪動,。水又開,，再加少許涼水，攪動,。水再開,，餃子一個(gè)個(gè)圓滾滾的浮在水面，即可關(guān)火,，用漏勺把餃子撈出,。

6、餃子佐料：

生抽和陳醋比例為1:1混合,，加姜末及香菜碎,，淋少許香油,。可視個(gè)人口味調(diào)節(jié),。

熱騰騰的餃子上桌了,，在碟子里放入佐料蘸著吃，美味極了,！

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