因?yàn)樘厥馇闆r，我已經(jīng)宅在家20多天沒(méi)出門(mén)了,，打開(kāi)冰箱,，發(fā)現(xiàn)年前家中儲(chǔ)備的豬肉也吃的差不多了，不過(guò)蔬菜還有不少,，在家閑著也是閑著,，就拿出了一些面粉和蔬菜，做了一頓茄子蒸餃,，既打發(fā)了時(shí)間,，又填飽了肚子。

　　我們這邊吃的餃子與北方大不同,，餃子皮大多數(shù)是機(jī)器做出來(lái)的,，從市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)的，有點(diǎn)類(lèi)似于餛飩皮,，只不過(guò)比餛飩皮厚一點(diǎn),、大一點(diǎn)的。

　　今天我也嘗試了一下自己搟的餃子皮,，口感很不錯(cuò)哦!

　　用料：

　　面粉,，雞蛋，韭菜,，茄子,，木耳,，鹽，雞精,，豬油,，熱水，涼水,，油,。

　　做法：

　　把500g面粉倒入大碗內(nèi)，加入3g鹽和一小勺豬油攪拌均勻;再倒入200g熱水,，將三分之二的面粉調(diào)成面絮,，隨后倒入50g的涼水，將剩下來(lái)的面粉攪拌成面絮,。

　　把兩種面絮攪拌到一起,，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，放置一邊準(zhǔn)備調(diào)餡兒,。

　　從冰箱中找到了茄子、韭菜和木耳,，想到吃過(guò)韭菜餃子,，還沒(méi)吃過(guò)茄子餃子呢，就將其混合一起做餡兒了,。茄子去皮,，洗凈，切成細(xì)丁,。摘去韭菜的黃葉,，洗凈，切末兒,。木耳提前泡發(fā),，去根后用鹽抓洗一番再切末。

　　將雞蛋嗑入碗內(nèi),，加鹽打散,。鐵鍋燒熱，倒入適量的油,，將打散的雞蛋液倒入鍋內(nèi),，快速炒到蛋液變熟，關(guān)火,，一邊炒一邊把雞蛋搗碎,。

　　把切好的茄子丁放入大碗中，加鹽腌制一會(huì)兒,，腌制到茄子出水,，放入切好的韭菜末兒,、木耳碎和雞蛋碎。

　　攪拌均勻后加鹽,、雞精和油調(diào)味,，繼續(xù)攪拌均勻。

　　取出面團(tuán),，按扁后切成條狀,。取一塊面團(tuán)，搓成圓柱狀,，切成一小段一小段的面劑子,。

　　往面劑子上撒一點(diǎn)干面粉,，稍微搓一搓,，把面劑子按扁，按成一個(gè)圓餅狀,，再用搟面杖搟成一張張餃子皮,。

　　一手拿餃子皮，一手放餡兒,，將皮子對(duì)疊,，在最中間的部位捏緊，然后邊捏褶子邊封口,。(如果看不明白的話(huà),，我下面有分解圖。)

　　鍋內(nèi)燒水,，水開(kāi)后將餃子整齊地?cái)[放于蒸鍋上,，大火蒸10分鐘即可。這道簡(jiǎn)單又好吃的蒸餃就做好了,，喜歡的朋友快試試吧!

　　小貼士：

　　和出來(lái)的面團(tuán)有三分之二是燙面,，這樣做出來(lái)的蒸餃口感好。

　　皮子的厚薄決定了蒸餃的口感,，喜歡有嚼勁一些的,，可以把餃子皮搟厚一點(diǎn)點(diǎn)。