【薄皮大餡兒蒸餃】

主食材：小麥面粉300g,、大白菜200g,、鮮香菇150g、韭菜50g,、雞蛋3枚

輔食材：鹽適量,、植物油適量、生抽2勺,、花椒8粒,、鮮姜5g

制作過(guò)程：

1、首先將面粉倒入大一點(diǎn)兒的盆中,，加入一小勺食鹽,，這樣做的目的，是給蒸餃的皮增加筋性,，如果給老人或?qū)殞毘?，可將這一步省略。

2,、用筷子攪拌一下,，使鹽均勻分布在面粉中，然后再用筷子將面粉一分為二,，劃出一條界限,。

3、準(zhǔn)備一些剛燒開(kāi)的水,，倒在其中一半的面粉上,，邊倒邊用筷子攪拌一下，使底部的干粉也全部被燙到,。這一步是使蒸出的餃子皮柔軟的關(guān)鍵一步,。如果想吃更軟的，甚至沒(méi)有筋性的餃子皮，可將全部面粉用開(kāi)水燙,。

4,、另一部分面粉倒入不燙手的溫水,，也是邊倒邊攪拌,，根據(jù)干稀情況停止倒水，待另一部分面粉不燙手時(shí),，下手揉成面團(tuán),。余下的面粉用溫水和，可保證蒸出的餃子皮勁道,，口感好,。

面團(tuán)一般剛開(kāi)始揉不到很光滑，等十分鐘后再次揉一遍,，直至面團(tuán)光滑,，然后蓋上蓋子放一邊醒制。醒面的時(shí)間越長(zhǎng),，面團(tuán)的柔軟度越好,。

5、醒面的過(guò)程準(zhǔn)備餃子餡兒,。將白菜洗凈控干水分,，先切成條，再切丁兒,，最后再剁成小顆粒,；香菇洗凈后，攥出多余的水分,，再切成小顆粒,；將三顆雞蛋的外皮先清洗干凈，蛋液打入碗中,，鍋中倒少許油,，將蛋液倒入劃散成小塊兒，熟后盛出備用,；韭菜洗凈控水后切碎末,；姜切碎末，將全部加工好的食材統(tǒng)一放入大盆中,，姜放最上面,，再用熱花椒油澆在上面，調(diào)入鹽,、生抽,，攪拌后餡料即完成。

6、面團(tuán)醒好后,，移到案板上,，搓成長(zhǎng)條，再揪成比平時(shí)水煮的餃子皮稍大一些的面劑子,。

7,、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話，可將面劑子盡力搟薄,，不用擔(dān)心餃子皮蒸時(shí)會(huì)破皮,、露餡兒。搟薄后拿起一個(gè),，中間多放入一些調(diào)好的餡料,，然后收口，做成餃子的形狀,。

8,、將包好的餃子直接擺在涂有少量植物油的蒸籠屜上，餃子之間要留出空隙,，防止蒸的過(guò)程塌陷粘連,。

9、包餃子的過(guò)程,，另一邊可準(zhǔn)備用蒸鍋燒水,，水開(kāi)后將包好的餃子放上去，中火蒸十二分鐘即可,，如果是肉餡兒可延長(zhǎng)三,、四分鐘，關(guān)火后再燜三分鐘,，一鍋薄皮大餡兒,，柔軟勁道的蒸餃就做好了，而且,，放涼了也不硬,。

小貼士：

要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關(guān)鍵是和面加少許鹽及一部分面粉用開(kāi)水燙,，如果給老人或小寶寶吃,，可不加鹽，面粉全部用開(kāi)水燙,。