豆類是我們食物里的其中一大類,,包括了大豆,、豌豆、青豆,、菜豆,、扁豆等。最佳的豆類是大豆類,。它含蛋白質(zhì)36-42%,,是人類食物中含蛋白質(zhì)最多的(瘦肉為20%、雞肉為17%,、魚肉為16.8%)。另外大豆還含有12-18%的油類,,多為不飽和脂肪酸,。 大豆是人類良好的食物,,它的制品如豆腐、豆干等數(shù)以百計(jì),。大豆還含有一定量的B族維生素,、鈣、磷,、鐵,。大豆中含有部分抗消化因子,生食會(huì)造成消化不良和胃腸脹氣,,但這些可在加工,、加熱中除去。 對(duì)于素食者來(lái)說,,大豆是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,,可以代替部分肉類。但是,,豆子中的植酸和多酚會(huì)大大降低鐵元素的吸收率,,因此雖說豆子的含鐵量比較高,但是素食者容易有患貧血的風(fēng)險(xiǎn),。為了避免發(fā)生貧血和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問題,,素食者應(yīng)當(dāng)在吃豆子的同時(shí)多吃水果和蔬菜,并優(yōu)先攝入發(fā)酵的豆類食品,,如腐乳,、豆豉、豆醬等,,以便提高植物性鐵和其他礦物質(zhì)的利用率,。 |
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來(lái)自: 新華書店好書榜 > 《簡(jiǎn)易食療保健大全》