綜觀歷史,，與之前傳統(tǒng)的素食主義者不同,，新浪潮參與者中的多數(shù)人并不僅僅是因?yàn)樽诮绦叛龅倪x擇，而是出于關(guān)注自身健康,、關(guān)愛動(dòng)物以及保護(hù)環(huán)境的價(jià)值觀追求,，因此我國新生代素食者中，本應(yīng)作為肉類消費(fèi)主力的青年人比重占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢,。

　　翻開歷史長河,，素食主義最早的起源與宗教密不可分。此后則因人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、健康需求以及倫理標(biāo)準(zhǔn)等原因,，而經(jīng)歷了歷史上數(shù)次重大發(fā)展。

　　據(jù)各國素食組織調(diào)查顯示,，截至目前，英國素食者的人口比例約1/6，美國為1/10,，意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到10%～18%,。

　　當(dāng)我國人民生活水平提高后，人們對(duì)自身健康及保護(hù)動(dòng)物意識(shí)的提高,，以及我國固有的龐大的佛教徒基礎(chǔ)之下,，我國素食人口近些年出現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展。

　　第三方數(shù)據(jù)顯示,，截至2013年7月,，我國素食人口已超5000萬。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，當(dāng)年我國人均肉類消費(fèi)約為39公斤,，因此，5000萬素食人口合計(jì)減少肉類消費(fèi)至少200萬噸,，折合飼料消費(fèi)量高達(dá)950萬～1000萬噸,，并減少500萬～550萬噸能量原料及280萬～330萬噸蛋白原料。

　　當(dāng)2013年我國素食人口突破5000萬后,，其發(fā)展勢頭依舊迅猛,。筆者預(yù)計(jì)至2020年，我國素食人口占總?cè)丝诒壤龑默F(xiàn)在的4%攀升至近6%,，即超過8000萬人口,。同時(shí)，根據(jù)2014年2月份國務(wù)院辦公廳印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》中的標(biāo)準(zhǔn),，到2020年,，全國人均全年肉類將達(dá)29公斤（不含水產(chǎn)品）、水產(chǎn)品18公斤,。因此,，肉類總消費(fèi)也將由2013年的39公斤增至47公斤。

　　在快速增加的素食者中,，作為肉類消費(fèi)主力的年輕人又占據(jù)絕對(duì)比例,，這對(duì)我國肉類消費(fèi)增長產(chǎn)生極大的抑制作用。

　　隨著素食主義的進(jìn)一步蓬勃發(fā)展,，筆者預(yù)計(jì),，到2020年我國將有約8000萬素食人口，同時(shí)將減少原本應(yīng)有的370萬～380萬噸的肉類消費(fèi),，折合1700萬～1800萬噸的飼料需求,，同時(shí)減少950萬～1050萬噸能量原料及520萬～570萬噸蛋白原料的消費(fèi)。

　　此輪素食主義浪潮又將與我國老齡化產(chǎn)生共振,，令國內(nèi)肉類消費(fèi)趨勢雪上加霜,。此外,，近些年，市場人士一直將我國大豆進(jìn)口數(shù)量持續(xù)增加與飼料產(chǎn)量呈現(xiàn)下滑態(tài)勢的矛盾,，歸結(jié)于進(jìn)口大豆大量直接進(jìn)入食用市場,，但卻始終未能解釋大豆食用量上升的根本原因。事實(shí)上,，豆類是素食者獲取蛋白質(zhì)及氨基酸的最佳來源,，其中大豆又是豆類中的佼佼者。

　　對(duì)于素食主義者而言,，豆類,、谷物是獲取蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的最主要途徑。其中,，大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位,，并含有人體所必需的各種氨基酸、維生素及富含可食用的油脂,。

　　大豆含蛋白質(zhì)36%～42%,、油脂16%～20%，用大豆制成的豆?jié){,、豆腐和豆芽等我國居民餐桌上的必備品,，更是提高了人體對(duì)蛋白的吸收率。

　　由此可見,，隨著我國素食人口的持續(xù)增長及我國國產(chǎn)食用大豆產(chǎn)量的連續(xù)下降,，我國未來進(jìn)口大豆數(shù)量將維持歷史高位，并不排除進(jìn)一步攀升的可能,。同時(shí),，其他豆類和谷物產(chǎn)品進(jìn)口或因此受益。

　　越來越多的人解決溫飽問題后,，產(chǎn)生了對(duì)自身健康以及對(duì)精神生活的崇高追求,，導(dǎo)致近年來全球素食人口出現(xiàn)新一輪的高增長。

　　我國作為一個(gè)逐步從發(fā)展中國家向較發(fā)達(dá)國家邁進(jìn)的人口大國,，尤其是在部分地區(qū)人民生活已經(jīng)比較富足的背景下,，加之佛教良好發(fā)展的基礎(chǔ)，我國正成為這輪素食主義新浪潮的引領(lǐng)者,。

　　由于素食者中有蛋素,、奶素和蛋奶素類者存在，這三類素食人口增加勢必對(duì)國內(nèi)蛋,、奶消費(fèi)量產(chǎn)生影響,。預(yù)示著已經(jīng)大量流入食用領(lǐng)域的進(jìn)口大豆未來進(jìn)入我國的數(shù)量或許將繼續(xù)維持高位，甚至有一定的增長空間,，且具有長期的趨勢性意義,。

（陸赟）