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看過《夏洛特煩惱》的人感動之余想必也很想嘗試一下茴香面的味道，溫暖而且美味~

∣茴香打鹵面∣

用料

拉面300g三人份,、茴香一把,、絞肉末100g、洋蔥1/3個,、豆干2塊,、大蒜頭3粒、黑木耳1小把,、豆腐泡5個,、雞蛋2個、水3湯碗,、甜面醬2勺,、辣豆瓣醬2勺、水淀粉半湯碗

做法

1. 處理食材：洋蔥切絲,，豆腐干切片,，黑木耳泡發(fā)撕成小塊，茴香留一小撮其余切成小段,，豆腐泡切成兩半,，大蒜頭切成末，西紅柿切成小塊,，雞蛋打散以后用油略煎后滑散,。西紅柿切一大片留做裝飾用。

2. 肉末先用醬油,，辣黃豆醬,，鹽，胡椒粉腌10分鐘以上,。起油鍋,，先把蒜末炒香，將腌過的肉末煸干,。

3. 煸炒肉末差不多的時候倒西紅柿塊,，待西紅柿炒出汁，盛起,。再起油鍋煸炒洋蔥絲,，下甜面醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段,，黑木耳,，油豆腐泡，豆腐干等,，倒入炒好的肉末和西紅柿汁,，加開水3湯碗,，但水沸后用水淀粉勾芡。鹵汁做好,。

4. 另一只鍋燒開水后下拉面,，面條九分熟的時候撈起,，放入大碗中,，澆上鹵汁，擺好西紅柿片和雞蛋塊,，還有茴香段,，令人饞涎欲滴的茴香打鹵面就做好了。

用料

牛肉,，鮮切面,，油菜，熟雞蛋,，姜片,，蔥段，茶葉,，干紅辣椒,，花椒，八角香葉,，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污,，撈出。

2.鍋內(nèi)放少量油,，加牛肉,、姜片、蔥段,、茶葉,、干紅辣椒、花椒,、八角香葉,、桂皮炒香。

3.再加生抽,、老抽,、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時,。

4.牛肉將熟時,，將香料撈出，留下牛肉清湯,。

5.牛肉熟爛后加鹽,、糖調(diào)味,。

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽,，下面,，煮熟，撈入面碗內(nèi),。

7.加入牛肉塊,、燙熟的青菜、熟雞蛋,，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成,。

小貼士

1.一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛，加醋,、茶葉可使牛肉加速軟爛     香葉,、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋,。

2.燉肉時水要一次性加足,，中途不要加水。

用料

豬前腿肉500克,、宜賓碎米芽菜1袋,、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量,、姜末適量,、醬油適量、花椒適量

做法

1. 毋庸置疑,，這碗紅彤彤的肉末臊子,，將川人對味道的不懈追求體現(xiàn)得淋漓盡致。有了它,，任何時候想吃碗自己中意的面條都會變得十分容易,。

2. 先準備材料：豬前腿肉500克；宜賓碎米芽菜1袋,；郫縣豆瓣醬2湯匙,；

3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末（我圖省事,，直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡）,；

4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油,、姜末與2至3湯匙清水,；

5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味；

6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬；

7. 繼續(xù)抓勻,；

8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用,；

9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒,；

10. 將肥肉末放入,，中小火慢慢炒散；

11. 炒至肉末微黃,，豬油熬盡,；

12. 加入豆瓣醬；

13. 慢慢炒至油色紅亮,；

14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色,；

15. 加入碎米芽菜炒勻；

16. 加小半碗水改小火燜十分鐘,，改大火收汁；

17. 鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存,，隨吃隨取,。

18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準備一個大碗,，舀一湯匙肉末臊子,；一小撮碎米芽菜；適量生抽,；少許蔥花——如果喜歡辣,，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油；

19. 澆入燒開的骨頭湯（如果沒有,，開水也可以）,，面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧,！

20. 將煮好的面條撈到湯碗里,，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了,。

用料

牛肉500g ,、生姜一塊、八角2個,、桂皮一塊,、香葉兩片、小茴香一小勺,、生抽適量,、老抽適量、蠔油適量、掛面適量,、干辣椒一到兩個

做法

1. 鍋里放冷水,，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味,。

2. 開始綽水,，牛肉冷水下鍋。一般來說,，牛羊肉都建議冷水下鍋,，能夠好的逼出血水，去腥味,。

3. 會煮出大量浮沫

4. 撈出,，反復沖水洗凈。

5. 轉(zhuǎn)入高壓鍋,，放入八角桂皮八角茴香這些香料,。

6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了,。

7. 牛肉湯倒出來另外放,。這是牛肉原湯，作為面湯特別香,。

8. 牛肉切塊兒,，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮,。所以切的比較粗曠哈,。

9. 生姜洗凈，切片,。

10. 另起炒鍋,，少量底油爆香姜片。

11. 加干辣椒炒炒,，辣椒比較容易糊,，所以后放。

12. 放入切塊的牛肉,，一同爆炒,。

13. 加一點剛才的牛肉原湯。

14. 加蠔油,，老抽,，生抽，胡椒粉調(diào)味,。燜一下,，因為牛肉已經(jīng)軟爛,，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

15. 這時候另起個小鍋,，煮掛面,。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行,。如果更有時間的親可以手搟面吃呢,。

16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯,。

17. 煮好的面放入碗里,。

18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花,。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油,，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表,。

∣擔擔面∣

用料

面條200克,，豬肉餡400克，芽菜100克,，大蔥末25克,，姜末10克，蒜茸10克,，辣椒面1.5克，芝麻醬10克,，油菜心1棵,，香菜少許，老抽,，生抽,，料酒，米醋,，高湯,，花椒面，豬油,，香油,。

做法

1、鍋熱后,，倒入豬肉餡炒散待用,。

2、用豬油將蔥,、姜,、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜,、肉末煸炒,，加料酒、老抽,、生抽,、米醋，點少許高湯,，出鍋時放入芝麻醬,、花椒面炒勻。

3,、開水下鍋將面條煮熟,，撈入碗中。油菜心焯熟待用,。

∣榨菜肉絲面∣

用料

瘦肉150克,、榨菜半個、蔥2根,、拉面酌量,、料酒半大匙、醬油半大匙,、濕淀粉半大匙

做法

1,、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料,，腌10分鐘,，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花,。

2,、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒,，炒勻后盛出,。

3、另用半鍋水燒開,，放入面條煮熟,。

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi),，盛入面條,，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,，老榨菜較咸較香,，所以要泡過水再炒,，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可,，但都不宜再調(diào)味,，以免太咸。

∣豆角燜面∣

用料

豆角,、面條,、蔥、蒜,、香油,、水。

做法

1,、鍋中加油燒蔥蒜爆香,，然后放入豆角炒勻。

2,、翻炒半分鐘后,，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面,，后加蓋用中火燜至湯汁燒開,，將其倒在碗中備用。

3,、將火力調(diào)到最小,，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入,，均勻的鋪在豆角上面,。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁,。

4、加蓋中小火慢慢燜,，直到水快要收干,，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末,、淋入香油拌勻即可,。

∣熱干面∣

用料

堿面500g、榨菜100g,、辣椒油適量,、鹽適量、香蔥20g,、香菜20g,、花生醬100g,、香油少許、味精1g,、熟花生末20g,、胡椒粉2g、醋2g,、千張50g

做法

1,、準備食材。

2,、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀,，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃,，所以要調(diào)稀一點,。

3、榨菜切小顆粒,。

4,、把香蔥香菜洗凈切末。

5,、千張切絲,，焯水撈起。

6,、堿面條抖散下入開水鍋中,，水開后大火煮1分鐘左右。

7,、撈出放在涼水下沖洗,。

8、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi),，淋上香油,，拌均勻防止面條互相粘連。

9,、吃的時候,，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下。

10,、將調(diào)好的芝麻醬,、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽,、少許味精醋,，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。

∣茄子面∣

用料

茄子1個,，青椒1/2個,，素肉20克,，面條1束(約120克)

做法

1、茄子洗凈,，切丁,，青椒去籽，洗凈,，切丁,，素肉泡軟，切碎,。

2,、水燒開，放入面條煮熟撈出,，放入面碗中,。

3、先燒熱半杯油,，將茄子炸軟撈出,，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_,，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒,。

4、加入茄子和青椒,，炒勻盛出,，澆在面條上食用。

好吃秘訣：

1,、茄子切丁后,，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮,，油溫高一點較不會吸入太多油,。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,，所以不要太早拌入,。

1,、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽,，這樣煮出來的面條不糊爛,！

2,、煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連,，且能防止面湯起泡沫,，溢出鍋。

3,、煮切面在下面條時適量加點醋進去,，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白,。

4,、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋,，水開時放點涼水進鍋,，稍煮即可。這樣煮掛面,，熟得快而且不黏湯,，比較好吃。

5,、在下鍋前先把面條掰碎,，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑,，而且湯汁比較稠,。

6、煮掛面和干切面的時候,，鍋中煮面的水不要太開,，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干,，用太大的火煮,，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜,，熱量無法向里傳遞,，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,，隨開隨點些涼水,，使面條均勻受熱。

7,、煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面,，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連,。用旺火煮開,，每開鍋一次點一次水,，點兩次水，就可以出鍋,。煮濕面一定要注意用旺火,，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜,，面條就會溶化在水里,。

8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,，攪動幾下后蓋上鍋蓋,，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可,。這樣煮掛面,，熟得快而且不粘湯，好吃,。

9,、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久,，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來,，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的'過冷河',然后再把過完'冷河'的面放進熱水中泡一下就行了,，這樣煮出來的面條爽口嫩滑,。

10、如果要想使煮的面條清爽,、不粘,、不硬心、不糊湯,，就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間,。

11、煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,，把面放進鍋里煮,。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了,。這樣煮出來的面勁道,，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次,，面也就熟了,。

12、如果面條結(jié)成團，噴一點米酒,，面條就會散開。