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叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒,，叉是象形字,，燒是象聲詞，久而久之,，成為了一道菜名——叉燒,。'叉燒'是從'插燒'發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi),，經(jīng)燒烤而成,。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,，只有兩塊里脊,，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法,。但這也只能插幾條,，更多一點就燒不成了。后來,，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒,，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。 菜品分類 對行內(nèi)人來說,，叉燒分為兩種,，既是'低柜'叉燒和廚房叉燒，由于口味不同,，食味當(dāng)然各異,，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用于叉燒包和叉燒酥,，點心叉燒多是用鍋燒煮,，收干汁才行，味道很到點,，后來改用燒臘檔的叉燒,，切成'指甲片'包在點心里面，便可享口福了,，廚房叉燒則用來炒飯,，炒蛋等，因為還要再處理,，所以要求不是很高,，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之后焗熟邊可以備用。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂肪、維生素等,，而且肉質(zhì)較嫩,，易消化。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血。 味甘咸,、性平,，入脾,、胃、腎經(jīng),；補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥； 主治熱病傷津,、消渴羸瘦,、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛,、燥咳,、便秘、補虛,、滋陰,、潤燥、滋肝陰,，潤肌膚,，利二便和止消渴。 食用指南 營養(yǎng)成分 熱量：2517.75大卡 鉀：1419.85毫克 磷：977.55毫克 膽固醇：483毫克 鈉：412.74毫克 脂肪：216.93克 鈣：132.25毫克 維生素A：132.2微克 鎂：123毫克 胡蘿卜素：121.5微克 蛋白質(zhì)：105.6克 碳水化合物：49.89克 維生素C：36毫克 硒：21.86微克 煙酸：20.56毫克 鐵：18.55毫克 葉酸：18.4微克 維生素E：7.13毫克 鋅：6.86毫克 膳食纖維：2.49克 維生素B1：1.88毫克 銅：1.07毫克 錳：1.02毫克 維生素B2：0.88毫克 維生素B6：0.26毫克 |
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