大家好,我是飯飯愛(ài)生活,。長(zhǎng)江三鮮是哪三種魚,?我的回答是:河豚、鰣魚和刀魚,。 記得是在2017年的時(shí)候,,我當(dāng)時(shí)在拍攝一部紀(jì)錄片,有一場(chǎng)外景的取景點(diǎn)是在安徽蕪湖,。蕪湖臨近長(zhǎng)江,,水產(chǎn)豐富,在哪里可以品嘗到很地道的“長(zhǎng)江三鮮”,。 當(dāng)時(shí)由于天氣不太好,,出發(fā)的時(shí)間一直推遲。大家應(yīng)該都知道,,拍攝外景的時(shí)候一定要天氣晴朗,,不然后期成片出來(lái)的效果特別差。后來(lái)終于等到晴空萬(wàn)里,、風(fēng)和日麗的一天,,清晨從合肥開(kāi)車出發(fā),到達(dá)目的地的時(shí)候大概是早上9點(diǎn)鐘,,整個(gè)拍攝過(guò)程大概是3小時(shí),。結(jié)束之后我們?nèi)チ水?dāng)?shù)匾患姨厣损^吃了午飯,可以說(shuō)是我第一次真正吃到了長(zhǎng)江三鮮,。后來(lái)在其他地方也吃過(guò),,總是感覺(jué)和這次的味道差了一點(diǎn)。 現(xiàn)在趁自己平時(shí)不太忙的時(shí)候,,嘴巴饞了也會(huì)自己在家做一做長(zhǎng)江三鮮,。下面我就把自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享給大家,咱們一定要繼續(xù)往下看哦,,好戲才剛剛開(kāi)始,! ——長(zhǎng)江三鮮之“香酥小刀魚”烹飪手法—— 【食材】 [主料]:小刀魚 [配料]:生姜、蔥,、蒜子,、生粉、紅辣椒 [調(diào)料]:椒鹽,、料酒、食鹽、食用油 【開(kāi)始制作】 ①:把買回來(lái)的小刀魚去除內(nèi)臟和魚鰓,,清洗干凈放入盤中備用,。 ②:生姜切絲、蒜子切片,、紅辣椒切丁,、小蔥分別切長(zhǎng)條、碎末備用,。 ③:將裝刀魚的盤中加入適量料酒,、蔥段、姜絲,、食鹽,,然后均勻涂抹在刀魚全身,腌制40分鐘,。 ④:刀魚腌制完成之后,,取一大碗倒入適量生粉,用筷子夾起刀魚在裝有生粉的碗中均勻翻滾,,讓刀魚全身裹滿生粉,。 ⑤:鍋中倒入適量食用油,等到油溫6成熱的時(shí)候?qū)⒐鼭M生粉的刀魚下鍋煎炸,,刀魚表面炸至金黃色即可撈出鍋,。天津業(yè)之峰裝飾青島業(yè)之峰鎮(zhèn)江裝飾 ⑥:在另一鍋中再次倒入適量食用油,同樣是油溫6成熱時(shí)倒入姜絲,、蒜片爆香,。 ⑦:倒入切好的紅辣椒丁炒香,然后再倒入煎炸好的小刀魚,,均勻翻炒1分鐘即可,。 ⑧:撒入適量椒鹽、蔥花即可出鍋裝盤,。 ——長(zhǎng)江三鮮之“香酥小刀魚”成品圖—— 這道香脆可口,、色澤鮮艷的“香酥小刀魚”就做好了,看著如此誘人的美食,,是不是很有食欲呢,? ——長(zhǎng)江三鮮之“香酥小刀魚”制作小貼士—— 1.小刀魚腌制40分鐘,目的是為了讓刀魚吃起來(lái)更加的入圍,。這道煎炸的刀魚和紅燒的不一樣,,煎炸口味的做法全程時(shí)間較短,如果前期腌制時(shí)間太短,,就會(huì)導(dǎo)致刀魚的口感變淡,,而且還不能夠有效的去除刀魚的魚腥味。切記刀魚腌制的時(shí)間一定要保持再40分鐘以上。 2.刀魚煎炸之前表面裹滿生粉,,一方面是為了刀魚吃起來(lái)更加的酥脆,,另外一方面是由于刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩,防止刀魚炸糊了,。 3.一定要等到油溫6成熱時(shí)再下鍋煎炸刀魚,,而且全程要用大火,不然炸出來(lái)的刀魚不夠脆嫩,。 ——長(zhǎng)江三鮮之“清蒸鰣魚”烹飪手法—— 【食材】 [主料]:鰣魚1條 [配料]:生姜,、蔥、蒜子 [調(diào)料]:料酒,、食鹽,、蒸魚豉油 【開(kāi)始制作】 ①:將從菜市場(chǎng)買回來(lái)的鰣魚去除內(nèi)臟、魚鰓,,清洗干凈放入盤中備用,。 ②:生姜切絲、小蔥切段,、蒜子切片,,裝盤備用。 ③:在裝有鰣魚的盤中倒入適量的料酒,、姜絲,、蔥段,腌制30分鐘,。 ④:腌制完成之后,,挑出姜絲、蔥段,,然后再用新鮮的姜絲,、蔥段放在魚肚、魚身以及盤底,,并在鰣魚身上均勻的淋上蒸魚豉油,。 ⑤:鍋中加水,大火燒開(kāi),,放入準(zhǔn)備好的鰣魚,,下鍋蒸10分鐘即可。 ⑥:鰣魚出鍋之后,,在鍋中倒入適量食用油,,放入少量蔥花、姜絲,、蒜片爆香,,同時(shí)將蒸好的鰣魚盤中的湯汁倒入鍋中,,均勻攪拌。 ⑦:將調(diào)好的濃汁均勻的淋在鰣魚的全身即可,。 ——長(zhǎng)江三鮮之“清蒸鰣魚”成品圖—— 這道湯汁鮮美,、肉質(zhì)細(xì)嫩的“清蒸鰣魚”就做好了,面對(duì)如此誘人的美食,,是不是以及迫不及待的想嘗一嘗了呢? ——長(zhǎng)江三鮮之“清蒸鰣魚”制作小貼士—— 1.清蒸鰣魚的時(shí)候?yàn)槭裁礇](méi)有去除魚鱗呢,?目的是迎來(lái)增加鰣魚的鮮香味,。因?yàn)轹堲~的魚鱗含有豐富的脂肪,而且魚鱗也不是很硬,,所以不用去鱗,。 2.在清蒸的過(guò)程中,火候的把握很重要,,全程要用大火,,不然蒸出來(lái)的魚肉不夠鮮嫩。 3.在清蒸之前,,切記不要忘記在魚肚中放入適量的姜絲,、蔥段,如果沒(méi)有放,,會(huì)影響口感,,而且吃魚肚肉時(shí)會(huì)有微微的腥味。 ——長(zhǎng)江三鮮之“河豚”—— 由于河豚的內(nèi)臟中含有毒素,,所以自己一直沒(méi)有嘗試去做,。在這里就不能夠給大家分享河豚的做法了,還望大家見(jiàn)諒,。日后嘗試完成后,,在與大家一同分享這道美食的做法。 ——長(zhǎng)江三鮮之結(jié)束語(yǔ)—— 其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的,,只要你能夠用心制作,。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡上“長(zhǎng)江三鮮”。我是“飯飯愛(ài)生活”,,一個(gè)喜歡攝影的美食愛(ài)好者,。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助,希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛(ài)生活”,,您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力,,我會(huì)每天為您分享美食制作技巧,感謝您的觀看,,我們下次再見(jiàn),。 |
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