小編：行行都有些潛規(guī)則，要想成功,，有些規(guī)則不得不遵守,。每一個行業(yè)，都留下了前輩們的血淚經(jīng)驗,，廚師這個行業(yè)也不例外,。在這原本就競爭激烈而且混亂的環(huán)境下，想要闖出一片天地,，那么以下這八個廚界前輩們留下的教誨,，廚師們務(wù)必要牢記。

一,、金牌掛在脖子后面

       得了金牌掛在哪兒?是胸前還是背后?

金牌掛在胸前,，人就難免要彎下身子去伺侯它,，時不時也要沾沾自喜地瞄它兩眼，于是,，就少了許多再往前看的機會,。

獎牌甩在脖子后面，你的背部就會感覺到一種沉甸甸的壓力——要當(dāng)心!如果做出一道菜讓人家說：“還是得金牌的呢,，難吃死了!”那這樣的“金牌菜”會讓你吃不消,。

這樣的金牌，砸的不光是自己的名頭,，連雇你的店家都要受牽累,。

二、“笨廚”才能學(xué)到真手藝

       老虎跟貓學(xué)本事,，貓還留了一招爬樹來保命,，何況人?

早先的老師傅，都是從學(xué)徒過來的,，好不容易“媳婦熬成了婆”,，那么“便宜”地讓學(xué)徒學(xué)到自己的本事，可真有點心理不平衡,。他們常說“教會了徒弟,，就沒有了師傅”，三步里面總要留一步,。因此,，你學(xué)藝的時候要記住，千萬不要在師傅面前顯露小聰明!為從師傅肚子里掏到真貨,，有三個絕招：

一是在師傅面前作出一副吊兒郎當(dāng)或傻里傻氣的樣子,，讓師傅以為自己無心學(xué)藝;二是在師傅做特別的菜式時盡量假裝不注意;三是隨身帶著鉛筆紙張，一看到有可取的地方,，就溜進(jìn)廁所,，迅速記下，等收工后慢慢研究,。

行事木訥的徒弟,，師傅往往不會有什么戒心，真正的訣竅也就不會避諱你,。

三,、看好你，才讓你做“二砧板”

       有些廚師可能會抱怨：“我做二砧板都三個年頭了,，頭砧板已經(jīng)換了兩個了,，怎么還沒輪到我?!”

人往高處走，這是人之常情,，可這是目光短淺的表現(xiàn),。升你做了頭砧板,，不錯，你是可以多拿點錢,，能耍些小威風(fēng),，還可以盡情發(fā)揮你現(xiàn)有的水平，但你也就“到頭了”,，大家有了麻煩都來找你,，你去找誰?沒人可找，沒人可學(xué),。如果在做到頭砧板之前沒學(xué)“飽”,，你就會做得非常吃力，最終像你的前任一樣被換掉,。

二砧板則不然,，你在這個位置已經(jīng)做到輕車熟路，壓力又沒有頭砧那么大,，你就會有更充裕的時間來學(xué)到他們的手藝,，換一個頭砧板你就多學(xué)一些東西，能夠源源不斷地吸收人家的精華為你所用,，有什么不好?

師傅看好你,，覺得你有潛力，想好好栽培一下,，才不會把你當(dāng)塊膏藥隨便貼在個什么地方,，而是千萬百計給你爭取不斷學(xué)到新東西的機會，懂嗎?

四,、莫讓“名廚”害了你!

       世上沒有一步登天的捷徑,，學(xué)校請的如果是基層的廚師，初學(xué)烹飪的學(xué)生更容易學(xué)到扎實的基本功,。如果你去學(xué)“名廚”們的“壞毛病”而不及其余,，那你早晚要載跟頭,。

比方像一些名廚表演做菜,，他們首先就得考慮自己的名聲，肯定得拿出自己的絕活高招,，并且要做到盡善盡美,，這樣，他們對原料和配料的選用就會非常挑剔,，所以一些平時完全可用的下腳料就只能舍棄了,。如果學(xué)習(xí)的人別的沒記住，單單學(xué)會了人家的“挑剔”,，只為片出兩塊整齊好看的魚片,，就把大塊大塊不夠“規(guī)矩”的魚肉甩到垃圾桶,，大概第二天你就可能卷鋪蓋走人了。

所以,，不要迷信名廚,，名廚也是一刀一斧斬了無數(shù)蘿卜白菜、燙了許多水泡苦練出來的,。你該跟名廚學(xué)的,，是他們在這一行摸爬滾打的實用本領(lǐng)而不是在表演時的花架子。

五,、拍瓣蒜都要見功底

       什么樣的廚師有資格被人稱作大師?他不僅要功底扎實,，創(chuàng)新精彩，而且還有非常重要的一條——不拘小節(jié),。

有的廚師切完了菜,，刀往菜板上一戳;炒完菜出鍋，勺子一撂,，滿眼滿灶的碎菜和滴滴答答的醬汁點子,，只等著徒弟來“擦屁股”，那這種廚師永遠(yuǎn)也成不了名廚,。

真正的大師,，是連拍蒜這樣的細(xì)節(jié)都很講究的。用刀拍蒜時,，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去,，可你要是把蒜堆在案板中間，用干凈的布一蒙,，“啪”一刀下去,，就事半功倍了。真正的功夫,，往往就在這細(xì)微之間,。

六、雕刻是個“小老婆”

       很多人都對雕刻有興趣,，哪里有廚師表演雕刻,，圍觀的人準(zhǔn)是里三層外三層?；丶液髢赏砩喜凰X,，蘿卜砍上三百斤，也得雕出一條龍來,。

可這有用嗎?沒什么用,。

廚師看雕刻，是“既期待又怕受傷害”,，就象找“小老婆”的心態(tài)：留之則耗時耗力,，棄之則心有不過,。“小老婆”美雖美矣,，可關(guān)鍵時候不但指望不上,，恐怕還要壞你事兒?？腿藖沓圆?，聞的是香，吃的是味,，只要不是烹飪大賽,，一般沒人要先對菜的“姿色”品評一番。相反,，那種華而不實的菜才是最容易給人罵的,。想把“小老婆”扶正、恨不得把精力全放在雕刻上的人,，完全是走火入魔,。

七、死守秘方,，死路一條

       有的廚師總向往能學(xué)到一些“祖?zhèn)髅胤健?，其實，“祖?zhèn)髅胤健本褪菦]有秘方,。

做菜跟配藥不同,，不是不吃這種藥，病就治不好,。人家吃不到你用秘方做的這個菜,，也餓不死。而且,，到底真有沒有這個秘方還是兩看的事情,。

一種情況就是純粹炒作，以此增加神秘咸,，抬高自己的身價;另一種是在配方上確有特殊之處,，但也正是這種“正宗”秘方，容易被店家奉為金科玉律,，不論食客的口味如何瞬息萬變,，他也不敢越雷池一步,。這種店,，可能會因為“秘方”的噱頭而紅火一陣，但在幾年后,，不拿來交流,、不補充新鮮血液的“秘方”,，必然會把你的全部創(chuàng)新念頭都扼殺在搖籃里。所以,，把所謂的“祖?zhèn)髅胤健蔽娴镁o緊的,，它不會象酒越藏越香，而只成為了自殺的一條途徑,。

八,、國外其實是煉獄

       很多年輕的廚師都向往出國，但這里要提醒大家的是：國外的餡餅也不是天上掉下來的,。

在新加坡,，中國廚師的工資只和洗碗工的工資相近，而干的活卻相當(dāng)于國內(nèi)三到四個人的工作量,，病了也得掛著吊瓶來炒菜,，這在新加坡很平常。

剛?cè)サ娜丝赡苡X得能拿到這么多錢,，爬著回家也愿意,，但時間一久或者是覺得累了，或者覺得錢比人家少了,，就擺不正心態(tài)了,。新加坡的雇主對很多中國人的評價是：很挑剔、愛計較,，很容易鬧情緒,，工作能力輸給馬來和本國的工人，卻總愛拿工資和待遇低過人來抱怨,，有的甚至鼓動廚師全體辭職,，這種行為影響很壞。所以想出去,，就要先擺正自己的位置,，免得一顆老鼠屎壞了一鍋粥，弄得同鄉(xiāng)找工作也要碰壁,。