你知道嗎,，除了西餐之外,，中餐廚師也有職責(zé)階級之分，像我們常在報(bào)章的分類廣告的征聘啟事中看到“砧板師傅”,、“冷盤師傅”,、“蒸籠師傅”、“排菜師傅”等等......,，究竟這些中餐廚師的職責(zé)是什么呢,？

繼上周和大家談過關(guān)于西餐廚師職責(zé)階級后，本周將告訴你中餐廚師飯術(shù)語及他們的職責(zé),。

●行政主廚：只研發(fā)菜單,，管廚房，不烹調(diào),，對外與行家,、管理層或顧客溝通。

●餐廳主廚：負(fù)責(zé)烹調(diào),、準(zhǔn)備宴會餐盒,、廚房安全衛(wèi)生及人員分配。

●砧板師傅：負(fù)責(zé)管理冰箱,、驗(yàn)收食品,、禽畜,、海鮮等宰殺。

●冷盤師傅：冷盤,、冰雕,、果雕，甚至鹵味都由他負(fù)責(zé),。

●爐灶師傅：中餐的靈魂人物,，負(fù)責(zé)掌灶，料理各式菜肉菜肴,。

●燒烤師傅：專賣負(fù)責(zé)燒烤,，如烤乳豬、燒臘等,。

●蒸籠師傅：燉蒸湯菜,、熬制熬湯都由他包辦。

●點(diǎn)心師傅：負(fù)責(zé)制作各式點(diǎn)心,。

●排菜師傅：也叫打荷,。將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿,、用爐子烹制,、協(xié)助廚師制作造型。

●學(xué)徒：廚房職位最低,，是雜役,，主要工作是領(lǐng)取菜肉、洗挑菜,、收物品和清理廚房,。

燒烤師傅的工作是負(fù)責(zé)燒烤，如烤乳豬,。（檔案照）