人類在長期的進化過程中,，依賴食物為生。人體結(jié)構(gòu)決定了人能夠吃什么,；而長期吃什么的慢性適應過程,，久而久之，又可導致內(nèi)在結(jié)構(gòu)的某些微細變化,。

生理構(gòu)造決定對食物的選擇

肉食性動物,，如老虎,、獅子和狗的犬齒非常發(fā)達，牙齒尖利,，適于捕殺撕裂食物,，而肉食動物并沒有用來磨碎食物的臼齒，所以它牙齒的主要功能是用來撕咬肉食的,。而草食動物的牙齒特征突出表現(xiàn)在臼齒上,，牙齒比較平整，主要是方便于磨碎食物,，細嚼慢咽,。

人類共有32顆牙齒，犬齒有4顆,，也是可以撕咬肉食的,，但已有所退化。人類的臼齒很平整,，顯示出人類必須要用臼齒功能來磨碎植物性的食品等,。牙齒的特點表明：人是雜食性的，動植物食物都食用,，但更偏重于草食,。

美國哥倫比亞大學的研究人員研究發(fā)現(xiàn)，人類的腸道功能結(jié)構(gòu)與肉食動物完全不同,，更接近于草食動物,。肉食動物小腸的長度大概只有其背脊長度的3倍，而且肉食動物的腸道短而內(nèi)壁光直,，褶皺很少,，這樣的小腸是適宜于用來消化肉類食物的，并且有利于食物迅速通過,，以便盡快排除腐敗物,，對自身健康起保護作用。而人類小腸的長度大概是自身背脊長度的12倍,，腸壁的皺折很多,，更有利于食物中營養(yǎng)素的吸收。人類若食用過量的肉食, 肉食在腸道中停留時間過長,，會產(chǎn)生各種有害毒素,，對人體健康造成影響。

總而言之,，人類生理結(jié)構(gòu)的特點,，決定了選擇什么樣的食物。人類是雜食動物,，更偏向于素食,，這是自然規(guī)律,。

素食的健康作用

素食營養(yǎng)，更易吸收,。人類腸道并不適合消化太多的肉食,，未被消化吸收的肉食，在腸道中產(chǎn)生對人體有害的毒素,，并且肉食過多,，會減緩腸道蠕動，形成便秘甚至腸癌,；而素食更易消化,，營養(yǎng)也易吸收，還能防止一些疾病的發(fā)生,。

素食更有免疫優(yōu)勢,。德國癌癥研究中心的研究結(jié)果表明，男性素食者的白血球?qū)鼓[瘤細胞的能力,，比男性肉食者強兩倍,。

吃素可延長壽命。許多研究都顯示,，素食者比較長壽,。這不僅是因為素食的健康作用，更多的是因為素食可以引導出更健康的生活態(tài)度和生活方式,。美國德州州立大學調(diào)查素食者與非素食者的生活形態(tài)后發(fā)現(xiàn),，素食者比葷食者不容易住院，而且吃素者較少抽煙,、喝酒,，并保持愉悅心情等。

或許你發(fā)現(xiàn),，身邊的朋友,，改食素后，身體狀況有了明顯好轉(zhuǎn),，高血壓,、高血脂和糖尿病等變少了，而且心態(tài)也變好了,，更加心平氣和,，人的精神狀態(tài)也越來越好。

低碳生活,，崇尚素食

如今人類的飲食,，早已不單純的只是追求裹腹了,，健康,、美味而營養(yǎng)成為人們最基本的要求,。而且今天的人類也越來越關注自身的生存環(huán)境。為此,，回歸自然,、保護生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代人的飲食觀,。

研究表明,，大量食肉給環(huán)境帶來的壓力越來越大，諸如耗用耕地,、破壞環(huán)境,、地球溫室效應加劇、雨林銳減和草原荒漠化等,，而素食能有效地利用有限的地球資源,。

由于畜禽養(yǎng)殖效益比較低，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場沒有污染處理設施,，將畜禽糞水直接排出,，其所含的病原微生物和有機氮等，常常會造成土壤和水質(zhì)的污染,。

有資料顯示,，一畝地，如果用來種植大豆,，它所能提供的蛋白質(zhì),，是拿這個大豆去喂牛后，牛所能產(chǎn)生蛋白質(zhì)的10倍,。也就是說,，如果一畝大豆可以養(yǎng)活100個人，那么這一畝大豆喂牛,，這些牛只能養(yǎng)活10個人,。實驗證明。肉類食品所需的土地,、能源與水,，要比谷類食品高10-100倍。

雖然今天的素食不再含有濃郁的宗教味道,，但其中的環(huán)境保護意識和愛護生命的意識,，體現(xiàn)出現(xiàn)代人類的文明和進步。