重慶小面佐料辣椒油的制作方法大公開

重慶小面是我們重慶人必不可少的一道美味,，也是早餐的不二選擇,，相信大家都知道重慶小面的好吃與否直接由佐料決定，而佐料中的辣椒是影響味道最關鍵的調(diào)料之一,，想要做出一碗好吃的重慶小面,，辣椒很關鍵哦，接下來給大家講解一下辣椒的制做過程把,。重慶小面的辣椒看起來就是那么一碗,，然而要讓這一碗辣椒達到最佳的效果也是需要費一番功夫的，雖然看起來簡單,，吃起來舒服,，但是做起來就不是那么容易了。1,、選辣椒,。

根據(jù)個人吃辣的程度選擇好辣椒后將個別辣椒潮濕、發(fā)霉,，遭蟲蛀都要挑出,，用廚房毛巾擦去辣椒上的灰塵,，將處理干凈、品相較好的干海椒選出備用,。2,，炒辣椒

將鍋燒熱，然后加入選好的辣椒進行翻炒,，記住在翻炒的過程中使用中火或者小火,，切記千萬不要將辣椒炒糊了,。待辣椒完全干了（聲音聽起來比較清脆）就可以關火了,，將鍋里的辣椒的撈出放涼備用。3,，舂辣椒

將辣椒加入容器內(nèi),，用木棒不斷敲擊碾槽內(nèi)的辣椒，直到將辣椒碾磨成細塊,。記住不要把辣椒碾磨的太細,。然后用勺子將辣椒粉取出，放入容器中,。記住容器不能太小,，要確保后期加入菜籽油后還可以裝下，加入白芝麻,，放置待用,。有的用機器攪碎，建議大家不要使用機器,，因為機器在碾碎的過程中會產(chǎn)生很大的高溫,，同時伴有金屬味，而且碾出來的辣椒沒有手工的舂辣椒香 ,。4,，做辣椒油

做辣椒油是最關鍵的一步，這一步會直接關系到辣椒的辣味和香味,。將鍋燒熱,，然后加入適量的菜籽油，大火燒至菜籽油的泡沫全部消失以后,，將油溫涼到170度左右時倒入裝辣椒的容器里,，攪勻即可。剛做出來的辣椒油不是特別香,，顏色也不是特別紅,，放一晚就好了?？吹竭@里,，重慶小面辣椒油的做法是不是都掌握了呢,，想做出一碗好吃的重慶小面嗎，那就趕緊行動起來吧,。