自我介紹下,，2014年從電視臺(tái)辭職后,，我就開了一家重慶小面，湯底最重要的一味料就是手工油辣子,，對(duì),，我們不叫辣椒油，叫油辣子,。先給大家看看我當(dāng)時(shí)做的,。

靠著用這樣的油辣子做出來的重慶小面，我的小店還有幸上了中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道,，足足播了半個(gè)小時(shí)呢,！

下面，我就把我油辣子的秘方,，沒有保留的介紹給大伙兒：

1,、準(zhǔn)備干辣椒，我們一般使用“新一代辣椒”,，辣度適中,，符合多數(shù)人口味，（當(dāng)然如果你特別能吃辣,，那隨意）用剪刀剪成小段,。

2、大鐵鍋起鍋，把辣椒段倒入鍋中,，放一勺冷菜籽油,，開微火！敲黑板了啊——一定要微火,！溫度太高,，辣椒還沒炒好，就發(fā)黑糊掉了,，這樣做出來的油辣子會(huì)發(fā)苦,。大概15分鐘，把辣椒段炒香炒脆,，標(biāo)準(zhǔn)是用手指捏辣椒段,，就會(huì)碎掉。

3,、待辣椒段微冷發(fā)脆，倒入石臼,，對(duì),，我們是純手工搗碎的，搗成辣椒面,，這樣的辣椒面特別香,！搗碎的辣椒面放入不銹鋼盆，放入生白芝麻,，再放一勺冷卻的熟菜籽油,，攪拌均勻。再敲黑板啊——一定要熟的冷菜籽油?。,。嚢杈鶆颍,?！后面有重要用處！

4,、準(zhǔn)備小蔥,、大蔥、洋蔥,、生姜,、八角、桂皮等,，切段或者切片,。大鐵鍋起鍋，倒入冷的菜籽油，大火燒,。待油溫上來后,，把準(zhǔn)備好的料倒入油鍋，煸出香味,。油溫在180度的時(shí)候,，撈出香料，熱油備用,。

5,、用鐵勺舀出熱油，淋在攪拌好的辣椒面上,。注意了,，倒入熱油的時(shí)候，要不停的攪拌,，防止熱油燒糊辣椒面了,！辣椒面跟熱油的比例是1:3左右，也就是一斤辣椒面搭配三斤菜籽油,。

6,、待油辣子冷卻后，就可以分裝啦,，像我們這樣,！最最最最最香的純手工油辣子出爐了！可以做重慶小面,、油潑面,、拌涼菜、拌涼皮等等,。吃起來那叫一個(gè)香?。〔徽f了,，我肚子餓了,！

PS：我如今已經(jīng)不做餐飲了，對(duì)我的創(chuàng)業(yè)故事感興趣的朋友,，可以去央視CNTV,，搜索《創(chuàng)業(yè)路上俠客行》，有半小時(shí)的專題,，詳細(xì)介紹,，其中也有說到油辣子制作喲！

關(guān)于我：從事6年新聞?dòng)浾?，?chuàng)業(yè)3年,，現(xiàn)在正投身如火如荼的自媒體創(chuàng)業(yè),，大家對(duì)創(chuàng)業(yè)、對(duì)互聯(lián)網(wǎng),、對(duì)自媒體感興趣的,，歡迎關(guān)注我，一起交流,。