“您好,！師傅,，請(qǐng)問(wèn)您每天大概要煮多少碗這樣的小面呢？”,，我好奇的問(wèn)道,。

“每天最少都有四五百碗”，師傅一邊嫻熟的煮著面條,，一邊回答我,。

“那你們這個(gè)一碗小面的成本高嗎？每天大概能有多少毛利??？”

“這個(gè)要看什么面，一般的素面每晚成本很低的,，別看我的面店小,，每天一般都有五六千的毛利呢！”師傅笑著說(shuō)到,。

從小編和師傅的對(duì)話中，大家大概就能猜到我今天要給大家介紹的是一家重慶小面店,，老師傅的小面店是這條小吃街的元老級(jí)別的小店了,，已經(jīng)開了近十二年了，這里的客人有一半以上都是?？?，另外一半就是慕名而來(lái)的。接下來(lái)小編就帶大家去采訪一下食客們的感想吧,！

“美女你好,，看你穿的這么文雅都來(lái)師傅這里吃小面，師傅的小面真的有這么好吃嗎,？”我打趣的問(wèn)到,。

“是啊是啊是啊，師傅的面真的讓人欲罷不能,，戒都戒不掉,！”

“帥哥你好，請(qǐng)問(wèn)你覺(jué)得師傅的面和別家的面比起來(lái)有些什么特別的呢?”

“他家的面有濃濃的地地道道的重慶小面味道,，各種佐料味道的滲透,，可能有些人覺(jué)得很普通，但是以我吃面的經(jīng)驗(yàn),，真正的小面就是這樣,，不加其它太多的花哨的東西，用傳統(tǒng)小面的佐料,，海椒花椒精選而新鮮,，比例搭配完美，各種佐料沒(méi)有特別突出的,，但是你又可以感覺(jué)到里面什么都有,，只可意會(huì)不可言傳”……

看來(lái)食客們對(duì)師傅的面評(píng)價(jià)都很高啊,，難怪生意這么好,，看來(lái)是名副其實(shí)的好啊!好了，給大家分享一下師傅家小面的紅油的做法,，大家自行收藏和關(guān)注哈,，小編我吃面去啦！.

配料：

主料：菜籽油950克（200克用于炒制辣椒,，750克用于制作辣椒）

輔料：豆豉50克，老姜80克,，蒜50克,，小蔥80克，洋蔥50克,，十三香9克

紅油制作方法：

1、將貴州燈籠椒和二荊條兩種干辣椒按照2:3的比例各自稱好,，并且將其分開炒制,，比較容易炒脆；

2、將少許菜籽油放入炒鍋燒熱,，但溫度不要高于100度,，然后轉(zhuǎn)為小火，把辣椒放入鍋中,，不停地反復(fù)翻炒至其為虎皮色,，大概需要50分鐘，當(dāng)其散發(fā)出濃郁的辣椒味即可,，把炒好的辣椒放入盆中冷卻,；

3、用石頭舂搗成碎末,；

4,、把搗碎的辣椒面放入不銹鋼盆中；

5,、將菜籽油燒熱,，并放入姜蔥，用小火炒制15分鐘左右,，當(dāng)小蔥和姜呈現(xiàn)焦黃色即可用漏勺撈出蔥姜；

6,、鍋內(nèi)的油用大火燒至200度左右油溫,，然后倒入辣椒面，分兩次倒入,，每次倒入時(shí)都要不停地?cái)嚢?，防止受熱不均而變糊而苦?/p>

7、再將熟菜籽油燒至150度后,，把蔥姜蒜末和永川豆豉放入炒15分鐘左右,；

8、把超值好的輔料放入辣椒油中,，然后再把芝麻粒和炒制好的花生粒攪拌均勻,；

9、辣椒油制作完成,，靜置12小時(shí)后,，顏色和味道可達(dá)到最佳。

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