日本的烤肉文化是二次世界大戰(zhàn)后才流行起來,，最開始以男性為主要消費對象，80年代后隨著“無煙燒烤”的誕生,，漸漸受到女性的青睞,。日本人到底有多愛吃肉呢？這么說吧,，他們連吃肉都有專門的節(jié)日,。在日本每個月的29號和2月9號都是“肉の日”。因為日語發(fā)音中,，2為 に（ni）,，9為く（ku），合起來就是「肉」的日文讀音「にく」（niku）,。不同的月份還有不同的稱謂,，如8月29 日則為「燒肉之日」，11月29 日則為「好肉之日」,。

追本溯源,，日本烤肉其實是脫胎于韓式燒烤，但日本人并不是直接照搬,，而是在韓式燒烤的基礎(chǔ)上加以改良,。二者相較而言，日式烤肉顯得更加精細,、極致,，有一種怡然自樂的情趣,。

日本烤肉之美味，首重食材,，肉的品質(zhì)就是保證美味的關(guān)鍵,。為了讓吃烤肉的人能夠得到最好的體驗，除了挑選高品質(zhì)的和牛做原料外,，烤肉店往往還要做出其他種種努力,。如對和牛進行手法細膩的切割，依肉的部位不同,，切割的大小,、厚度等進行巧妙的區(qū)分，以讓客人在吃入口中時帶來最佳的口感,。感謝你的閱讀,，更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。同時將稀少部位細分化,，提供給食客“每頭牛身上只有數(shù)百克的稀有部位”,。這樣做并不僅僅是為了顯得“高大上”，也是為了凸顯高品質(zhì)牛肉的特點和滋味,。也正是因為如此,，在日本的烤肉店菜單里，往往會有幾十個種類,，甚至是標明了燒烤時間和方式,。

細致到如此程度，固然讓老饕們欣喜不已,，許多外國游客,，甚至包括在日本生活了很久的外國人在看到菜單的時候卻不免眼花繚亂,，不知該如何下手,。就算點了單，面對端上桌的一大盆貼著各色標簽的牛肉,，大概內(nèi)心仍是崩潰的,，完全不知道這些標簽到底代表什么意思。

正肉

其實,，不懂日本烤肉的朋友完全不必慌張,，廚影小編請教了許多專家，同時參考了大量資料,，下面就來為大家講解一下日本烤肉的基本知識,。相信大家看完以后，就能夠?qū)θ毡究救庥幸粋€初步的了解了,。首先來看一張牛肉部位的縮略圖,。

經(jīng)常端上餐桌的有下面幾種：

カタロース：肩通脊

這一塊是牛肉滋味最濃郁的部位,，上面帶有均勻的雪花，做燒烤非常合適,。

カルビ

這個肉是下側(cè)五花肉與骨頭之間的肉,，老饕們通常都喜歡帶有骨頭的。這種吃法是韓國傳過來的,，在日本也非常受歡迎,。

バラ：五花肉

這個部位融入了牛的脂肪，除了做燒烤,，其他烹飪方式也很適合,。這種肉主要來自于牛身體下側(cè)和肩部。

リブロース：牛前背肋骨部位

這個部位霜降很多,，因此價值很高,，不管是燒烤、火鍋還是高端牛排都喜歡用這個部位,。

ヒレ：牛里脊

也就是從牛腰部位取出的肌肉,，數(shù)量相當少。它的肉質(zhì)非常柔軟,，在嫩度,、霜降、肉香等各個方面都有較高且平衡的分數(shù),，而且?guī)缀醪缓椭?，風味非常獨特。

サーロイン

牛脊背的后半段即上腰肉,，肉質(zhì)柔軟細膩,。

ランプ：牛后臀尖

即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)特別柔軟,，不僅做燒烤特別好吃,，還可以做牛排，甚至有人拿來做刺身生吃（必須由專業(yè)的廚師處理過,，未經(jīng)處理不可生吃）

もも：牛腿肉

可分為內(nèi)もも和外もも,，脂肪較少，紅肉多,。

ミスジ：牛三筋

吃日式燒烤的首選,。一頭牛只有2kg左右，是極其稀少的部位,。肉質(zhì)柔軟,，有著雪花一樣的漂亮紋路。烹飪方法: 烤, 全熟, 五分熟, 三分熟, 網(wǎng)烤，調(diào)味料：食鹽, 胡椒,。

內(nèi)臟

除了正肉,，日式烤肉店還提供豐富的內(nèi)臟可供選擇。內(nèi)臟在日本被稱為「ホルモン」,，意為「荷爾蒙」,，據(jù)說是日本人相信食用后可以促進荷爾蒙分泌?？此浦乜谖?，但卻非常美味哦，在日本人氣超高的,。

タン

據(jù)說日式燒烤的正確打開方式就是從牛舌開始,，可以分為后切薄切兩種。最讓人欲罷不能的是厚切牛舌,，柔嫩多汁又非常彈滑,，食用時微微撒點鹽，再滴幾滴檸檬汁,，簡直不能更完美,。

ハラミ：牛隔膜肉

牛胸腔和腹腔之間的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩,，柔軟而有嚼勁,，是非常受歡迎的部位。

牛の胃袋 ：牛胃

牛一共有四個胃,，風味各不相同,。

ミノ：牛的第一胃

肉質(zhì)比較厚而且接近純白色，很有嚼勁,，口感彈性十足,。

ハチノス：牛的第二胃

俗稱麻肚，也可以稱為蜂窩肚,。比較清淡爽口,，嚼起來脆脆的很好吃。

センマイ：牛的第三胃

也就是牛百葉,，高級烤肉店用的比較多,。

ギアラ：牛的第四胃

脂肪略多,，味道濃厚,，口感柔韌有彈性，肉食動物們的最愛哦,。

シマチョウ：牛大腸

肥而不膩,，口感爽脆，越嚼越香。

マルチョウ：牛小腸

比較柔軟,，燒烤之后食用油脂會在口中慢慢化開,，同時腸壁卻仍是彈性十足。

レバ－：牛肝

這個不用多說,，完全是大愛了,。那種獨特的口感和味道是非常能夠吸引人的。

ハツ：牛的心臟部位

烤起來很脆,，有嚼勁,，脂肪相對較少。

シビレ：牛的胸腺和胰臟

口感非常獨特,，柔軟而滑嫩,。

フェガミ：牛喉管部分的軟骨

這個部位比較硬，口感脆韌,，相當有嚼勁,。

結(jié)語