原味白斬雞

原料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好),，蔥120克,，姜40克，植物油120克,，鹽15克,。

做法：將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可),，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散),，裝在盤中。

注：

1,、為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,，緊接著用冷水沖涼。

2,、在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,，為的是使雞肉受熱均勻。

3,、蔥,，姜切成末；分別裝在小碗中,，碗內(nèi)在加少許的鹽,。

4、炒勺內(nèi)倒入油,，在旺火上燒開,，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。

5,、切好的雞和粘料一起上桌,。

濃香型白切雞

用料：光雞一只600克,、生姜切絲10克,、蔥50克切兩段蔥青，蔥白,、花生油25克,、蠔油10克、芝麻油10克,、糖5克,、沙姜5克切碎、香菜10克,，莖切碎,，葉留用、芝麻,、鹽少許,、水1000克、料酒20克,。

做法：把水燒開加入一半姜絲,、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個(gè)放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用,，煮雞水是上好的雞湯,。 油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續(xù)加入芝麻,、沙姜,、香菜莖、蔥白,、料酒,、蠔油、芝麻油,、糖,、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉,；濃香型白切雞做成,。

清淡型白切雞

用料：光雞一只600克,、生姜切絲10克,、蔥50克,、花生油25克、生抽10克,、芝麻油10克、沙姜5克切碎,、香菜幾支,、香芝麻、鹽少許,、水1000克,、料酒20克。

做法：姜絲,、料酒,、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內(nèi)腌制5分鐘,，把水燒開后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中,，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞,，腹腔內(nèi)的配料取出留汁備用,，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯,；油鍋將花生油燒開,，加入配料汁、芝麻油,、生抽燒開,，做味碟用；在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好,。

附白切雞蘸料

廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜,、蔥配制的調(diào)料佐餐,，吃起來比較清淡，讓人容易接受,，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的,。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多,，如：蔥由汁,、醬汁等，極具特色,，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款,。

鹽焗雞味料：生姜20克，鹽,、糖各少許,，蔥白30克、鹽焗雞粉1茶匙,、油1勺,。首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分,；把姜,、蔥切成碎末、拌勻,；將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,，使它們的香味飄出來后，放鹽,、糖和鹽鋦雞調(diào)勻,；最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成,。喜歡口味濃的話,，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的,。

姜蒜蔥味料：姜末,、蒜末、蔥末,、香菜末各1勺,，醬油2勺，鹽,、香油適量,。 姜末、蒜末,、蔥末,、香菜末拌勻；將燒熱的香油倒入姜末,、蒜末,、蔥末、香菜末中,，再調(diào)入醬油,、鹽即可。

沙姜蒜味料：沙姜末,、蒜蓉末1勺,，食鹽適量,，花生油2勺。 將沙姜末,、蒜蓉調(diào)勻,，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后,，再拌入食鹽即可,。

蔥油味汁料：蔥白30克，麻油20毫升,，水、精鹽,、味精少許,。蔥白切末，澆上燒熱的麻油,，拌出香味后,，加少許水、精鹽,、味精調(diào)成即可,。

蒜泥香菜料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克,，醬油,、醋、麻油,、味精各少許,。將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻,，再加醬油,、醋、麻油,、味精調(diào)成即可,。 也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料,。

蒜泥汁味料：蒜泥2勺,，老抽（或生抽）、蔥白,、醋,、胡椒粉、白糖,、麻油和姜汁,、味精各適量,。蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白,、醋,、胡椒粉、白糖,、麻油和姜汁,、味精即可。