用1只重1000g左右的嫩雞,，宰殺后收拾干凈,。將其放入1個(gè)大鍋里，倒入能淹沒(méi)雞身的清水,，同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和白酒,，用大火燒開(kāi),，撇去浮沫，再移至小火上燜煮15分鐘,，加適量食鹽,，雞剛熟時(shí),，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁,，待鍋里的湯涼后,，再將雞撈出，去湯汁,，在雞的周身涂上油即可,。這樣烹制的白切雞，色白肉嫩,。因?yàn)榘浊须u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān),。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡,，能使細(xì)胞重新充水,，形態(tài)重新飽脹，肉質(zhì)就嫩了,。在雞身上涂香油,，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā),。

下面是一些白切雞的佐料配制方法,。


鹽焗味姜蔥

［原料］

生姜20克，鹽,、糖各少許,，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙,，油1勺,。

［做法］

1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,，晾干水分,。

2、把姜,、蔥切成碎末,、拌勻。

3,、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽,、糖和鹽鋦雞調(diào)勻,。

4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成,。

［貼士］

喜歡口味濃的話,，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的,。

姜蒜蔥味料

［原料］

姜末,、蒜末、蔥末,、香菜末各1勺,，醬油2勺，鹽,、香油適量,。

［做法］

1、姜末,、蒜末,、蔥末、香菜末拌勻,。

2,、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末,、蔥末,、香菜末中，再調(diào)入醬油,、鹽即可,。

沙姜蒜味料

［原料］

沙姜末、蒜蓉末1勺,，食鹽適量,，花生油2勺。

［做法］

將沙姜末,、蒜蓉調(diào)勻,，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后,，再拌入食鹽即可,。

蔥油味汁料

［原料］

蔥白30克，麻油20毫升,，水,、精鹽、味精少許,。

［做法］

蔥白切末,，澆上燒熱的麻油,，拌出香味后，加少許水,、精鹽、味精調(diào)成即可,。

蒜泥香菜料

［原料］

蒜茸30克,，香菜(芫荽)末5克，醬油,、醋,、麻油、味精各少許,。

［做法］

將蒜茸,、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油,、醋,、麻油、味精調(diào)成即可,。

［貼士］

也可不放香菜(芫荽)末,，做成純粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

［原料］

蒜泥2勺,，老抽(或生抽),、蔥白、醋,、胡椒粉,、白糖、麻油和姜汁,、味精各適量,。

［做法］

蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白,、醋,、胡椒粉、白糖,、麻油和姜汁,、味精即可。

提示：調(diào)味汁的用料配比,，可根據(jù)各人口味和喜好,，邊調(diào)邊加減。