菜名：紅燒獅子頭

主料：豬肉適量 鵪鶉蛋適量 馬蹄適量 面包糠

做法：

1.準(zhǔn)備好食材,，鵪鶉蛋清水中清洗，入鍋煮熟,，然后過(guò)冷水剝殼。

2.把肉打成肉泥，馬蹄去皮切末,，肉放盆中,，加入雞蛋、蔥花,、馬蹄末,、面包糠,、生抽、鹽,、黃酒,。

3.順同一方面攪打上勁,，戴上一次性手套，放適量肉餡在手上,，再放入鵪鶉蛋,，做成肉丸形狀，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下,，使之排出空氣,，結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

4.鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí),，放入肉丸子,，炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型,，不易散開(kāi)）,。

5.倒出鍋內(nèi)的油，在鍋中加入炸好的肉丸子,、水,、生抽、老抽,、冰糖,、黃酒、桂皮,、香葉,、辣椒、八角,、鹽,，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火30分鐘左右至快收汁關(guān)火,。