獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴,，傳說獅子頭做法始于隋朝,。

獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細(xì)小的肉丁，加上蔥,、姜,、雞蛋等輔料做成拳頭大小的肉丸，或清燉,、或清蒸,、或紅燒。

紅燒獅子頭在婚禮酒席上是不可少的,，那時我們就上四個大肉丸子,，不叫獅子頭，另有一喜慶的名子“四喜丸子”,。

肉丸子一般都不是全肉的,，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺,、糯米飯,，為了吃起來不油膩，而且鮮嫩,。

在安徽蕪湖紅燒獅子頭里用的就是蓮藕,，是過年必備的一道菜，不過蕪湖人稱它為藕圓子,。

圓子的制作于紅燒獅子頭相同,，個頭略小點(diǎn)，就是燉燒的時候下面墊的是雪里蕻,，這就是當(dāng)?shù)氐奶厣?，也是我老媽的絕對私房菜，去年春節(jié)她老親自教我做,，說句老實話吃了四五十年還是第一次做,。

獅子頭實質(zhì)上就是大丸子,。在挪威也有肉丸子，不過他們通常用牛肉,，里面放的是洋蔥,，個頭較小，比乒乓球還小一圈，你在瑞典人開的宜家家居店的餐廳里可以找到,。

我上過挪威牛肉餅菜譜,，于丸子的做法相同，只是形的區(qū)別,。

牛肉餅上澆些醬汁,，配幾個土豆，還有點(diǎn)蔬菜是挪威人最傳統(tǒng)的晚餐,。

說了一大圈就想說美食是相通又有小小區(qū)別，帶有各地自己的文化習(xí)俗,。

下面來看看俺做的紅燒獅子頭吧,！

我這次做的獅子頭里面加放的是糯米飯，在很早很早以前,，大約是我讀初中的時候,，在媽媽的好朋友家里曾經(jīng)吃過一次糯米飯大肉圓子，非常的喜歡,。

主料：豬脖頸肉650克、糥米150克

調(diào)料：鹽,、糖,、老抽、生抽,、十三香,、胡椒粉、姜,、蔥,、八角和雞蛋

制作：

一,、制作丸子生坯

1.買來的豬脖頸肉先泡水約半小時,，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉,，也有瘦的豬肉,，如五花肉、前胛肉,、梅花肉,。

2.剔除骨頭，將肉切成小丁,。

3.然后再粗剁上幾刀,，不要剁太細(xì)小，那將影響口感。同時切碎生姜和小蔥,。

4.將剁好的肉約650克,，加入鹽5克、糖5克,、老抽10克,、生抽20克、姜末15克,、蔥花15克,、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調(diào)均,。

5.加入糥米飯上手抓拌均,。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時,，鋪在籠布上蒸熟,。

6.手上沾點(diǎn)水，舀一勺餡,，在手里來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下,，團(tuán)成一個個的大小相等的圓子。注：家庭制作,，圓子不要太大,，因為后面要油炸，你有大鍋,，但是你舍不得用太多的油,。

二,、炸丸子

1.鍋里倒半鍋油,，當(dāng)油大約7分熱，將團(tuán)好的圓子一個個地下鍋,，中間要翻動,。注：家庭制作用小鍋可以省些油。

2.炸到圓子定型,，略呈金黃糖色,，撈出瀝油備用。

三,、燉丸子

1.鍋里鋪上包菜葉，或者大白菜墊底,，將炸好的圓子全部放入,，加水半鍋，還有幾片生姜、冰糖10克,、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘,，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時，中間要翻動幾次,。

2.然后火稍微調(diào)大些收汁,，大約用10-15分鐘。

3.最后將圓子撈出,，留下底汁水,，勾入薄芡汁。

四,、成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等）,，放入圓子,，澆上芡汁，撒點(diǎn)細(xì)香蔥上桌,。

細(xì)微小語：

1.傳統(tǒng)的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細(xì)小的肉丁。現(xiàn)代講究健康一般瘦肉要多于肥肉,。

2.獅子頭一般不會用全肉,，在肉餡里都會加些含淀粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺,，還有蓮藕,，當(dāng)然也可以像我這樣用糥米飯,，吃起來特別的軟糥彈Q又不干硬,。

3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡里不要打水,，因為米飯水分過多,，就如吃爛飯一般。如沒有糯米飯要適當(dāng)?shù)纳倭糠侄啻渭铀{(diào)拌肉餡,，否則就會感覺肉丸太硬,。

4.家庭制作，圓子不要太大,，因為后面要油炸,，你有大鍋，但是你舍不得用太多的油,。

用小鍋可以省些油,。