獅子頭 紅燒清蒸兩相宜



獅子頭是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設宴,，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟后做成葵花形,，因其毛糙的外形如雄獅之頭,，郇國公便稱之為“獅子頭”。獅子頭有清燉,、清蒸,、紅燒三種烹調方法，有清燉蟹粉獅子頭,、風雞燒獅子頭,、鮑汁燒獅子頭等獨具風味的品種。今天的美女廚神——Tata采用紅燒＋清蒸之法來炮制獅子頭,，吃起來肥而不膩,，且色澤美觀，很合年輕“食肉族”的胃口哦,！

烹制方法（五人份）

材料：豬絞肉(1斤),、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個),、香菜(2顆)

調料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗),、淀粉(1湯匙),、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙),、料酒(1/3湯匙)

1 將去皮的馬蹄洗凈切片剁碎,，放進豬絞肉里，加1/3湯匙料酒,、1/5湯匙胡椒粉,、1湯匙淀粉和1/2湯匙鹽。



2 打入2個雞蛋，用筷子將豬絞肉攪拌均勻,。



3 洗凈雙手,，將豬絞肉捏成拳頭大小的5個大肉丸，只可輕輕拍打不可搓它,。



4 往鍋里倒2碗油,，中火燒熱后轉小火，將肉丸挨個放下鍋炸至金黃色,，約15分鐘,；炸時要不時用筷子幫肉丸翻身，以免它炸過頭了,。



5 炸好肉丸后撈起裝盤,；燒熱半鍋水，架好2根竹筷,，將裝肉丸的盤子放進去,，大火隔水蒸5～8分鐘。



6 拿出蒸好的肉丸,，加2湯匙油,、1/4湯匙鹽入鍋燒熱，放入肉丸稍微煎15秒,，在碗里倒5湯匙鮑汁和2湯匙水拌勻后,，倒在肉丸上上色調味。



7 蓋上鍋蓋燜1分鐘左右,，將洗凈的香菜撕開擺上在盤邊作裝飾,，就可將獅子頭上盤了。

廚神貼士

1,、在炸肉丸時,，要不時將油潑到肉丸上，這樣不容易粘鍋,，肉丸也會炸得均勻,。

2、肉丸為何要先炸后蒸,，因為先炸肉丸可封住里面的肉汁,，再蒸的話一來保證肉丸能蒸熟，二來不怕肉汁流失,。

3,、豬絞肉可在超市或菜市場買，肥瘦比例是1:5,，加馬蹄是點睛之筆,，可降低肉丸的油膩感,。

4、另外,，也可在豬絞肉里加點香菇,，這樣獅子頭味道會更佳。