小鮑魚紅燒肉

材料：小鮑魚,，五花肉,，姜，蔥,，八角,，桂皮，香葉

調(diào)料：冰糖,，鹽,，醬油，料酒

做法：

1：五花肉清洗一下表面,，切成麻將大小的塊,。

2：小鮑魚去殼和內(nèi)臟，在表面切花刀,。

3：準備好配料。

4：鍋內(nèi)倒油,，放入冰糖炒糖色,。

5：冰糖炒至焦糖色，放入五花肉煸炒,。

6：五花肉炒上色之后,，放入蔥姜等配料炒出香味。

7：放入少許料酒,。

8：放入少許醬油,。

9：放入小鮑魚炒均。

10：倒入燉鍋或者高壓鍋,，倒入開水,。

11：我用的鑄鐵鍋,，小火燉30分鐘之后加少許鹽調(diào)味。

12：在燉10分鐘,，大火收汁即可,！

一點心得：

*炒糖色一定要炒到位，炒出焦糖色,，肉的顏色才好看,。

*放入肉之后，多炒一會,，把多余的油脂炒出來,，燉好的肉軟爛不膩。

*后期調(diào)味用醬油就行,，我用的海鮮醬油,，顏色不用太重的醬油。

*放水一定要放開水,，不能放冷水,，肉遇到冷水就緊縮，不容易燉爛,！

*用高壓鍋燉的話,，水不用放太多。

*后期大火收下汁,，更香濃,！