<原料> 

酸豇豆粒100克,，酥黃豆100克，洋蔥粒50克,，美人椒粒50克,，鹽2克，味精1克,，雞精1克,，白糖2克。

<制法> 

1,、將酸豇豆粒入沸水略煮3分鐘,，撈出瀝干；

2,、鍋入油燒熱,，下美人椒粒、洋蔥粒炒香,，入酸豇豆粒,，加鹽、味精,、雞精,、白糖翻炒均勻，放入酥黃豆炒勻,，起鍋裝盤即可,。

<點評> 

質地脆嫩，咸鮮可口,，下酒佳肴,。

<原料> 

青椒200克，豬肉末60克,，姜米15克,，蒜米10克,，蔥花10克，糟辣椒30克,，鹽3克，味精2克,，雞精1克,，白糖2克，蠔油5克,，胡椒粉1克,，醬油5克，脆炸糊適量,，鮮湯80克,，濕淀粉適量。

<制法> 

1,、將豬肉末加姜米,、蔥花拌勻，加鹽,、白糖,、蠔油、醬油,、雞精,、胡椒粉拌勻，加雞蛋清拌勻,，待用,；

2、將青椒去籽,，釀入肉餡,，粘裹脆炸糊，入六成熱油炸至外殼定型,、金黃酥脆,，瀝油裝盤；

3,、鍋內(nèi)留底油燒熱,，入糟辣椒、蒜米,、姜米炒香,，入鮮湯、白糖,、味精,、雞精,、醬油燒至入味，勾芡,，亮油,，起鍋澆在盤中，撒蔥花即可,。

<點評> 

色澤鮮艷,，外脆里嫩，咸鮮酸辣,。

<原料> 

豬手600克,，二荊條辣椒250克，姜片10克,，姜米8克,，蒜米10克，蔥節(jié)15克,，蔥花30克,，鮮花椒30克，鹽3克,，味精2克,，白糖2克，醬油5克,，陳醋8克,，辣鮮露5克，料酒10克,，鮮湯適量,。

<制法> 

1、將豬手燎盡余毛,、表皮焦黃,，用清水浸泡，刮洗干凈,，改刀成小塊,，用清水浸泡去血水，洗凈,，入沸水中,，加料酒焯燙，撈出沖涼,，加姜片,、蔥節(jié)、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時,，揀去姜,、蔥,，裝盤待用；

2,、將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟,，撕去表皮，放入擂缽內(nèi)擂成泥,，加鹽,、味精、白糖,、醬油、鮮湯攪勻,，澆在豬手上,，再次入籠蒸5分鐘，取出,，撒鮮花椒,、蔥花、姜米,、蒜米,，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可,。

<點評> 

鮮麻蔥香,，江湖味道。

<原料> 

豬脆骨300克,，本地土豆200克,，雀巢1個，芹菜段20克,，香辣脆80克,，辣椒醬20克，鹽2克,，味精1克,，胡椒面1克，孜然2克,，醬油8克,，白蘭地酒5克，淀粉50克,，花椒油2克,。

<制法> 

1、將豬脆骨洗凈,，斬成小塊,，加白蘭地酒,、鹽、胡椒面,、醬油,、淀粉碼味待用；

2,、將土豆削皮,，蒸至熟軟，冷卻后用手抓成土豆泥,，加鹽,、淀粉拌勻，揉成大小一致的丸子,，入六成熱油炸至表面金黃,，瀝油；

3,、將脆骨入油浸炸至酥脆,，瀝油；

4,、鍋內(nèi)留少許底油燒熱,，入香辣脆、辣椒醬,、孜然略炒,，入脆骨、土豆丸子,、芹菜段翻炒,，加鹽、味精調味,，淋花椒油,，裝盤即可。

<點評> 

香辣味濃,，酥脆化渣,，下酒佐菜。

<原料> 

草魚1條,，仔姜片150克,，黃瓜150克，小青,、紅尖椒粒各30克,，鮮花椒30克，鮮辣醬100克,，雞蛋1個,，鮮湯500克,，姜蔥水15克，鹽3克,，雞精1克,，雞汁2克，白糖2克,，胡椒面2克,，料酒15克，香油5克,。

<制法> 

1,、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉,，去刺,，片成蝴蝶片，加料酒,、姜蔥水,、鹽,、濕淀粉碼味,，加雞蛋清上漿待用；

2,、將黃瓜洗凈,，切成牛舌片，裝盤,；

3,、鍋置旺火上入油燒熱，入仔姜片,、鮮花椒,、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸,，加鹽,、雞精、雞汁,、白糖,、胡椒面燒至入味，入魚片煮至斷生,，裝盤,，撒小青、紅尖椒粒,；

4,、鍋置旺火上入少許油,，加香油，起鍋澆在盤內(nèi)即可,。

<點評> 

魚鮮湯美,，香辣爽口。

<原料> 

豬瘦肉50克,，酸茄子200克,，酸辣椒150克，蒜苗段25克,，鹽1克,，味精1克，料酒5克,，濕淀粉8克,。

<制法> 

1、將豬瘦肉切小片,，加鹽,、料酒、濕淀粉碼味,；將酸茄子切成小片,，酸辣椒入鍋蒸熟，待用,；

2,、鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子,、肉片爆至斷生,，瀝油待用；

3,、鍋內(nèi)入少許油燒熱,，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子,、肉片,、蒜苗段翻炒，加味精調味,，起鍋裝盤即可,。

<點評> 

酸辣醇香，開胃爽口,。

<原料> 

豬五花肉250克,，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克,，蔥花15克,，面粉30克，雞蛋2個,，鹽4克,，味精2克，雞精1克,，花椒粉2克,，胡椒粉1克，白糖6克,，陳醋10克,，醬油3克，甜酒汁10克,，淀粉100克,，濕淀粉15克，香油2克,，蔥姜水適量,。

<制法> 

1、將五花肉去皮,，切成3厘米～5厘米寬的厚片,，加蔥姜水、鹽,、味精,、雞精,、花椒粉,、甜酒汁腌制30分鐘；

2,、將鹽,、味精、雞精,、胡椒粉,、白糖、陳醋,、醬油,、鮮湯、濕淀粉調成小荔枝口味汁,，加蔥花,，待用；

3,、將雞蛋,、淀粉,、面粉、鹽,、清水調成稀稠適度的全蛋糊,，將腌好的肉擠干水分，均勻掛糊,，入五成熱油炸至定型,，撈出切小塊，將油升溫,，復炸至金黃酥脆,，瀝油待用；

4,、鍋內(nèi)留底油燒熱,，入糟辣椒、姜米,、蒜米炒香,，入炸好的酥肉，烹入味汁翻勻,，淋香油,，起鍋裝盤即可。

<點評> 

色澤紅亮,，外酥里嫩,，魚香味厚。

<原料> 

雞胸肉300克,，豬肥肉50克,，水發(fā)香菇片20克，大紅椒片20克,，西紅柿70克,，西蘭花100克，姜片5克,，蔥段5克,，鹽3克，雞精3克,，胡椒面1克,，雞汁5克，雞蛋清1個,，淀粉30克,，濕淀粉10克，香油2克，蔥姜水適量,。

<制法> 

1,、將西紅柿切月牙塊，去表皮,，待用,；

2、將150克雞胸肉,、豬肥肉分別切小塊,，用攪拌機打成雞糝，加蔥姜水,、鹽,、雞精、胡椒面打至起膠,，加淀粉,、姜蔥水攪打均勻，加雞蛋清繼續(xù)攪打至緊,，待用,；

3、將其余雞胸肉切薄片,，加鹽,、蔥姜水、濕淀粉攪拌均勻,，加少許雞蛋清碼味待用,；

4、鍋置中火上入油燒至三成熱,，將西紅柿塊掛雞糝,，入油炸至定形，瀝油擺盤,，放入用油鹽水焯好的西蘭花,；

5,、鍋內(nèi)留底油燒熱,，入雞片爆至斷生，瀝油,，姜片,、蔥段入鍋炒香，加鮮湯燒沸,，撈出姜,、蔥不用，放入香菇片，加鹽,、雞汁燒至入味,，入雞片、紅椒片,，加雞精,、胡椒面調味，勾薄芡,，淋香油,，起鍋裝盤即可。

<點評> 

色澤鮮艷,，質地滑嫩,，咸鮮味美。

招牌原因：非常受歡迎的一道甜湯,，清鮮甜潤,，色澤養(yǎng)眼。

<原料> 

雞頭米50克,，糖桂花100克,，青豌豆50克，淀粉適量,。

<制法> 

1,、將雞頭米洗凈，蒸熟備用,；

2,、青豌豆洗凈，飛水備用,；

3,、鍋內(nèi)入清水燒開，打入薄芡,，放入雞頭米,、青豌豆，撒糖桂花,，裝盤即可,。

招牌原因：蒜香鮮辣，夏秋下酒好菜,。

<原料> 

蟹腳250克,，啤酒500克，黃酒100克,，姜末10克,，蒜蓉10克,，蒜蓉辣椒醬20克，生抽10克,，鹽0.5克,，雞粉2克。

<制法> 

1,、將蟹腳洗凈,，掰去小腳，飛水后洗凈備用,；

2,、鍋入油燒熱，入姜末,、蒜蓉,、蒜蓉辣椒醬炒香，入蟹腳,，加啤酒,、黃酒、生抽,、鹽,、雞粉燒3分鐘至熟，裝盤即可,。

<原料> 

黑山羊蹄6只（約1000克）,，姜塊20克，姜米8克,，蒜米10克,，八角5克，茴香5克,，砂仁5克,，草果5克，花椒10克,，鮮花椒20克,，干辣椒20克，小米辣5克,，鹽8克,，味精3克，雞精5克,，五香粉15克,，生抽3克，辣鮮露5克,，料酒30克,，香油3克。

<制法> 

1,、將羊蹄表皮去毛,，刮洗干凈，反復焯燙幾次至無異味,，洗凈,，入砂罐內(nèi)，加清水,、姜塊,、干辣椒、茴香,、砂仁,、草果、八角,、花椒燒沸,，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘,，起鍋待用,；

2、鍋置旺火上入油燒熱,，下小米辣,、鮮花椒熗香，加姜米,、蒜米炒香,，加燉羊蹄原湯，入羊蹄,，烹料酒,，加鹽、生抽,、辣鮮露,、五香粉燒至入味，放味精,、雞精,，收汁，淋香油,，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可,。

<點評> 

古樸地道，鮮辣味濃,，肉質嫩糯,。