魚香酥肉

原料：豬五花肉250克,，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克,，蔥花15克,，面粉30克,，雞蛋2個(gè),，鹽4克，味精2克,，雞精1克,，花椒粉2克，胡椒粉1克,，白糖6克,，陳醋10克，醬油3克,，甜酒汁10克,，淀粉100克，濕淀粉15克,，香油2克,，蔥姜水適量。

制法：

1,、將五花肉去皮,，切成3厘米～5厘米寬的厚片，加蔥姜水,、鹽、味精,、雞精,、花椒粉,、甜酒汁腌制30分鐘；
2,、將鹽,、味精、雞精,、胡椒粉,、白糖、陳醋,、醬油,、鮮湯、濕淀粉調(diào)成小荔枝口味汁,，加蔥花,，待用；
3,、將雞蛋,、淀粉、面粉,、鹽,、清水調(diào)成稀稠適度的全蛋糊，將腌好的肉擠干水分,，均勻掛糊,，入五成熱油炸至定型，撈出切小塊,，將油升溫,，復(fù)炸至金黃酥脆，瀝油待用,；
4,、鍋內(nèi)留底油燒熱，入糟辣椒,、姜米,、蒜米炒香，入炸好的酥肉,，烹入味汁翻勻,，淋香油，起鍋裝盤即可,。
點(diǎn)評(píng)：色澤紅亮,，外酥里嫩，魚香味厚,。
紅燒羊蹄

原料：黑山羊蹄6只（約1000克）,，姜塊20克,，姜米8克，蒜米10克,，八角5克,，茴香5克，砂仁5克,，草果5克,，花椒10克，鮮花椒20克,，干辣椒20克,，小米辣5克，鹽8克,，味精3克,，雞精5克，五香粉15克,，生抽3克,，辣鮮露5克，料酒30克,，香油3克,。

制法：
1、將羊蹄表皮去毛,，刮洗干凈,，反復(fù)焯燙幾次至無異味，洗凈,，入砂罐內(nèi),，加清水、姜塊,、干辣椒,、茴香、砂仁,、草果,、八角、花椒燒沸,，轉(zhuǎn)小火燉至熟透,，加鹽煮5分鐘，起鍋待用,；
2,、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣,、鮮花椒熗香,，加姜米,、蒜米炒香,，加燉羊蹄原湯,，入羊蹄，烹料酒,，加鹽,、生抽、辣鮮露,、五香粉燒至入味,，放味精、雞精,，收汁,，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可,。

仔姜活魚

原料：草魚1條,，仔姜片150克，黃瓜150克,，小青,、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克,，鮮辣醬100克,，雞蛋1個(gè)，鮮湯500克,，姜蔥水15克,，鹽3克，雞精1克,，雞汁2克,，白糖2克，胡椒面2克,，料酒15克,，香油5克。

制法：
1,、將草魚宰殺治凈,，取凈魚肉，去刺,，片成蝴蝶片,，加料酒、姜蔥水,、鹽,、濕淀粉碼味,，加雞蛋清上漿待用；將黃瓜洗凈,，切成牛舌片,，裝盤；

2,、鍋置旺火上入油燒熱,，入仔姜片、鮮花椒,、鮮辣醬炒香,，加鮮湯燒沸，加鹽,、雞精,、雞汁、白糖,、胡椒面燒至入味,，入魚片煮至斷生，裝盤,，撒小青,、紅尖椒粒；鍋置旺火上入少許油,，加香油,，起鍋澆在盤內(nèi)即可。

點(diǎn)評(píng)：魚鮮湯美,，香辣爽口,。
泡椒魚

原料：鯉魚1條（約750克），長泡椒100克,，小紅尖椒粒20克,，豆瓣醬25克，姜米5克,，姜片5克,，蒜米8克，蔥節(jié)15克,，鹽2克,，味精1克，雞精2克,，白糖2克,，醬油3克，陳醋5克，料酒10克,，鮮湯適量,。

制法：

1、將鮮活鯉魚治凈,，在魚身兩側(cè)剞花刀,，沿魚骨分開成兩半，魚背相連不斷,，加鹽,、料酒、姜片,、蔥節(jié)腌制待用；長泡椒去蒂,，切粒,；

2、鍋置旺火上入油燒至六成熱,，入魚炸透,，瀝油裝盤；鍋內(nèi)留底油燒熱,，下姜米,、蒜米、豆瓣醬,、長泡椒粒,、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯,、味精,、雞精、白糖,、醬油,、陳醋、料酒燒沸至入味,，入蔥節(jié),，澆在魚身上即可。
點(diǎn)評(píng)：色澤紅亮,，魚肉鮮嫩,，酸辣合一。