膠質(zhì)豐富、口感潤(rùn)滑的魚云搭配酸梅,、咸檸檬蒸熟,，兩種輔料很好地為魚云去腥增香，成菜滋潤(rùn),，賣相清爽,，是一道非常不錯(cuò)的口味菜。

原料：

花鰱魚頭一個(gè)（重約750克）,，酸梅2顆,、咸檸檬10克，蔥絲10克,、姜片10克,、香油5克、鹽,、白糖,、胡椒粉各3克，紅椒絲1克,。

制作：

1. 花鰱魚頭洗凈,，去除魚鰓，剔去魚頭下方的魚肉（另作他用）,，只留魚嘴部分,，將其斬成8小件擺入盤中。

2. 酸梅去核剁碎,，咸檸檬切細(xì)絲,，將兩種輔料均勻地撒在魚嘴表面，加入姜片,、鹽,、白糖、香油,、胡椒粉,，入蒸箱蒸10分鐘，取出點(diǎn)綴蔥絲,、紅椒絲即可上桌,。

咸檸檬：

技術(shù)關(guān)鍵：

                             豆豉粑炒豆腐

原料：

豆腐200克，五花肉50克,，姜片5克,，蒜片3克，蔥節(jié)15克,，干紅辣椒節(jié)10克,。

調(diào)料：

鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、紅油,、食用油各適量，臭豆豉粒20克,。

制作：

1,、把豆腐切成大約1.5厘米見方的丁，下入七成熱的油鍋中炸至色澤金黃,，撈起瀝油,。

2、五花肉切成黃豆大小的粒,，下鍋煸炒至吐油,，加鹽炒勻，裝起待用,。

3,、凈鍋入油燒熱，下入干辣椒節(jié)、姜片,、蒜片,、臭豆豉粒爆香，然后下豆腐丁,、五花肉粒爆炒片刻,，再調(diào)入鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、紅油翻炒均勻,，最后撒蔥節(jié)即可出鍋裝盤,。

                                    鐵板香菇包

1.把大香菇片成大片，先拍上一層干淀粉,，再包入咸鮮味的豬肉餡捏成餃子狀,，然后逐一裹上紅苕淀粉糊，即成香菇包生坯,，待用,。

2.鍋入油燒至六成熱時(shí)，把香菇包生坯放進(jìn)去炸熟,，撈出來后擺在鋪有鋁箔紙的熱鐵板上,，最后澆上魚香味汁，撒蔥花點(diǎn)綴即成,。

                                         鮮橙雞柳

這道菜是從網(wǎng)上流傳的“大學(xué)食堂神搭配”臨摹而來,，蓋師傅略展技藝，品相迅速躥升,，并帶有鍋包肉和香菠咕嚕肉的風(fēng)味,。

制作流程：

1、雞腿肉400克斜刀片成大薄片,，加入適量鹽,、味精、料酒腌制入味,，拍勻淀粉后入六成熱油浸炸至熟,，撈出后升高油溫，下雞肉片復(fù)炸至外酥里嫩,。

2,、甜橙改成半圓形的薄片。

3,、凈鍋加入半手勺雞柳汁,，燒開后勾薄芡,，倒入雞肉片、橙子片翻勻,，出鍋裝盤即成,。

雞柳汁：

制作關(guān)鍵：

                                         小炒魚雜

原料：

大魚的魚雜（魚鰾,、魚子,、魚腸）300克，細(xì)長(zhǎng)青椒75克,，番茄片50克,，姜片5克，蒜片3克,，蔥段15克,。

調(diào)料：

鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、水淀粉,、食用油各適量,。

制作：

1、把魚鰾,、魚子切成塊，魚腸切成約5厘米長(zhǎng)的段,，一起下鍋用小火煎熟后,，撈出待用；另把細(xì)長(zhǎng)青椒切成馬耳朵形,。

2,、凈鍋入油燒熱,，下入姜片、蒜片爆香,，然后下青椒煸炒至出味后,，放入番茄片略炒，接著下入魚雜并注入少許清水,，調(diào)入鹽,、味精、雞精,、胡椒粉燒至入味,，最后撒入蔥段并用水淀粉勾薄芡，淋明油便可起鍋裝盤,。