冰皮月餅色澤雪白,，口感軟糯，它是一款少油少糖的健康月餅,，深得老人和孩子喜愛,。它的做法也不難，不用烤箱,，只要一個模具就也能輕松制作,。

冰皮通常放在冰箱里冷藏半天后口感最佳，軟糯又Q彈,。有些配方的冰皮在冷藏后會變的又干又硬,，尤其是過了一晚上。讓冰皮保持不硬的關(guān)鍵就是冰皮的含水量,，如果水份少就會在冷藏和制作過程中變干硬,。如果水分多在操作時容易粘手，脫模時容易粘住模具,。所以適中的含水量,，和操作中要及時用保鮮膜蓋住冰皮保濕是很重要的。還有就是看你做好的月餅要在冰箱保存多少時間,，水份越多,，那么保存的天數(shù)就越多，不那么容易變硬,。

工具：75克月餅?zāi)＞?個,、三能不粘蛋糕模1個、中號不銹鋼盆1個,、過濾網(wǎng)篩一個、硅膠鏟一個,、一次性手套3副,、電磁爐1個、蒸鍋1個,、保鮮膜

奶皇餡材料：

全蛋 125克,、澄粉 40克,、吉士粉 25克、全脂奶粉 53克,、清水110克,、細砂糖 100克、黃油 40克

奶黃餡的做法：（圖A1-圖A6)

1.全蛋加細砂糖打散,。

2.加入清水,，一邊加一邊攪拌均勻。將澄粉,、吉士粉,、奶粉混合過篩后，加入蛋液中攪拌均勻成面糊,。

3.黃油隔水溶化成液態(tài),，加入全蛋液中攪拌均勻。并用網(wǎng)篩過濾一次,。

4.鍋內(nèi)放溫水開小火,，將面糊隔水加熱，加熱的過程中不停地攪拌底部.

5.攪拌的時侯一手戴隔熱手套扶著盆,，另一手用手動打蛋器攪拌.一直至面糊變成濃稠糊狀,，掛在打蛋頭上不易掉下來,。做成月餅的餡要   做的干一些。

6. 做好的奶黃餡稱重37克一份做成團狀，用保鮮膜蓋起來,，放入冰箱冷藏備用。

餅皮材料：（75克月餅 10個）(蒸好的月餅皮要蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏2小時再操作）

糯米粉 100克,、粘米粉 65 克、澄粉 50克,、牛奶 300克,、動物淡奶油 30克、色拉油 50克,、細砂糖 70克,、色素少許

其它：熟糯米粉 20克 （將糯米粉平鋪在烤盤上，用烤箱150度烤10分鐘）

冰皮的制作方法：

1.將牛奶加細砂糖盛入小鍋,，開小火煮至沸騰,。

2.端離火，加入動物鮮奶油攪拌均勻,。

3.加入過篩的糯米粉,、粘米粉、澄粉,，用手動打蛋器攪拌均勻,。成濃稠可流動的面糊狀,。

4.加入沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻，即為粉漿,。

5.取一不粘蛋糕模具,，倒入做好的粉漿。  （在蒸冰皮的時侯,，最好用三能的不粘的蛋糕模具,，如果沒有就在盆里刷一層薄薄的油，不然蒸好以后面糊會粘在盆上取不下來,。）

6.鍋內(nèi)燒開水,，把模具放在蒸架上，冷水上鍋,，蓋上鍋蓋,，中火蒸20分鐘。（注意不要蒸的太干）

7.蒸好的面團即為月餅皮,。在盆上蓋上保鮮膜,，移入冰箱冷藏2小時。

8.用一個厚實的食品袋裝好月餅皮,，用手在案板上反復(fù)按壓,，搓揉，直至月餅皮成光滑的面團,。（搓揉到位是讓月餅皮Q彈的秘密哦）

9.需要添加色素的,，可以用牙簽挑一點色素，放在面團里用食品袋反復(fù)按壓,，搓揉,，直至色素充份的溶入面團中。

10.將奶黃餡分成37克一個,，月餅皮分成37克一個,。

11.取兩塊保鮮膜，把月餅皮上下蓋住,，把搟面棍把月餅皮搟成圓餅狀,。

12.戴上一次性手套，取一個冰皮面團包入奶黃餡,，用手將面團包緊,。

13.捏緊收口。

14.在月餅上鋪上少許熟粉,，用手滾圓,。

15.用毛刷在月餅?zāi)Ｉ纤⑸鲜旆郏⑤p輕的在案板上磕掉多余的手粉。

16.把月餅放入月餅?zāi)＞咧?，月餅光滑的面在餅?zāi)?nèi)，收口在外,。

17.用雙手拇指把餅按壓平整,。

18. 把餅?zāi)？墼诒P子上,，輕輕壓出月餅即可,。

19. 壓出來的月餅要馬上用保鮮盒密封，以防水份流失,。

制作心得：

1. 糯米粉：糯米也稱江米,，糯米粉是指將糯米經(jīng)過浸泡再曬干，磨制而成的米粉,。用它制作的成品香糯粘滑,，易于消化吸收。是冰皮月餅的主要          成份,。       

2. 澄粉（澄面）又稱小麥澄面,，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,，濾干水分,，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。

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