每天吃什么,？不要再糾結(jié)。菜譜君是絕對(duì)不會(huì)虧待你的味蕾的,！又是一年秋風(fēng)起,，又是一年中秋月，在這桂香滿溢的時(shí)候,，在月光下有很多人會(huì)相聚,，嘗著美食賞著月亮，故菜譜君在前天推出了中秋美食特輯的番茄蟹豆腐湯（回復(fù)[中秋]就可以查看了）,，以及昨天推送的桂香糯米蜜藕（回復(fù)[中秋]就可以查看了）今天由小白繼續(xù)給大家?guī)?lái)第三彈：

[ 奶黃冰皮月餅 ]

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簡(jiǎn)單易學(xué)不用烤箱的月餅

每一口都是軟糯香甜

滿溢在唇齒之間的是幸福

粉嫩的色彩

將美味打造成一道藝術(shù)料理

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用料

【冰皮】

粘米粉50g丨糯米粉50g丨澄粉30g

煉奶30g丨糖粉40g丨牛奶220g

玉米油30ml

【奶黃餡料】

雞蛋2個(gè)丨黃油60g丨澄粉35g

煉奶10g丨細(xì)砂糖20g丨奶粉30丨

【糕粉】

糯米粉25克

做法

一邊燒水,，一邊準(zhǔn)備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉,、澄粉,、糖粉，放到一個(gè)大碗中,。

倒入牛奶

將牛奶和各種粉類(lèi)混合攪拌均勻

為了檢查是否有沒(méi)拌勻的顆粒,，可以過(guò)一次篩，讓冰皮更加細(xì)膩

倒入玉米油

倒入煉奶

攪拌均勻,，用手動(dòng)打蛋器在上層來(lái)回劃圈,，讓油與牛奶糊充分融合

1-2分鐘后，牛奶糊和油就合二為一了

給冰皮面糊,，蓋一層保鮮膜,，防止水份滴入，放入燒開(kāi)的鍋中,，中火蒸30分鐘左右,，將冰皮面糊蒸透

現(xiàn)在來(lái)炒糕粉，將稱好的糯米粉,，倒入平底鍋,，小火翻炒

炒到粉末有點(diǎn)發(fā)黃,，有一股淡淡的香味，就可以關(guān)火了,，小心不要炒焦了

蒸好的冰皮面糊,，上面有一層浮油，我們一會(huì)把它揉進(jìn)面團(tuán)

剛剛蒸好的冰皮面糊,，比較燙,，這個(gè)時(shí)候我們用筷子劃開(kāi)，更好的散熱

當(dāng)面糊不燙手了,，就可以揉冰皮了,。我想要一點(diǎn)淡淡的粉色，就加了一點(diǎn)點(diǎn)的惠爾通粉色色素,，也可以不加,，或者用其它的有色食材替代（比如綠色使用抹茶粉或者黃瓜汁；黃色使用南瓜泥,；紅色使用紅心火龍果果汁或者番茄汁,；紫色使用紫甘藍(lán)或者紫薯泥等等）

冰皮面團(tuán)會(huì)比較粘，建議帶上手套糅面,，如果沒(méi)有手套,，可以用保鮮袋，直到把浮油全揉進(jìn)去,，揉久一點(diǎn),，口感會(huì)更細(xì)膩，有余溫時(shí)揉效果最好,，揉好的面團(tuán)放一邊冷卻備用

現(xiàn)在來(lái)打發(fā)黃油了，黃油室溫軟化,，加入細(xì)砂糖,，打發(fā)至黃油體積膨大

分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起,，第二次混合完有點(diǎn)油水分離是正?，F(xiàn)象

將奶粉、澄粉,、煉奶混合進(jìn)進(jìn)去,，用手動(dòng)打蛋器，攪拌均勻無(wú)顆粒,，放入燒開(kāi)水的鍋中,，蓋上鍋蓋蒸5分鐘

趁著蒸奶黃糊的空檔，把面團(tuán)分成30克一個(gè)（12個(gè)）,，如果喜歡吃皮薄點(diǎn)的,，可以分成25克一個(gè)

5分鐘后,，打開(kāi)鍋蓋用手動(dòng)打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地?cái)嚢?，讓周邊的奶黃糊混合均勻

等奶黃糊凝固了,，就代表它熟了，再攪打1分鐘,，就可以關(guān)火了,，晾涼備用

現(xiàn)在給模具做防粘處理，在月餅?zāi)Ｉ贤恳粚拥透夥?，涂好后輕輕拍掉多余的粉

用手掌將冰皮壓成圓餅,，中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)

包上20克左右的奶黃餡,，小白用的模具是50克的

像包子一樣的收口,，再輕輕搓圓

在冰皮團(tuán)上面抹一層薄薄的糕粉

裝入法焙客立體水晶月餅?zāi)?/span>

輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了

這美到窒息

好吃到不能停的月餅

你行動(dòng)了嗎

小白想其實(shí)你行動(dòng)的不是它

而是心動(dòng)的是這節(jié)日里

和朋友和家人

難得的一聚

可貴的陪伴

最后

小白僅代表歐陽(yáng)菜譜全體成員恭祝大家

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· 中秋佳節(jié) ·

· 快快樂(lè)樂(lè) ·

· 和和美美 ·

· 幸福平安 ·

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1.冰皮蒸后揉得到位與否,，關(guān)系到冰皮是否細(xì)膩,，是否Q彈有嚼勁，如果時(shí)間充裕,，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時(shí),。

2.揉面團(tuán)的初期會(huì)比較粘手，建議戴上手套,，沒(méi)有手套的用保鮮袋替代,。

3.皮餡的份量，可以根據(jù)自身的喜好調(diào)整,，我用的50克的模具,，總重量保持50克左右就行。 

4.做好的冰皮月餅,，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用,，食用前回一下溫。 

5.吃不完的皮冰皮月餅,，最好裝入密封盒放冰箱冷藏保存,，時(shí)間不建議過(guò)長(zhǎng)，2天內(nèi)食用口感最佳,。