白灼小龍蝦

食材：小龍蝦（2000g）蔥/姜/蒜/鹽/生抽/陳醋/白糖/雞精/油辣子/黃酒

1.小龍蝦洗凈后入鍋,，加鹽,，黃酒，姜片,，蔥結(jié)

2.大火煮開,，中火15分鐘左右完全煮熟

3.另取姜，蔥,，蒜切末

4.加生抽,，陳醋，白糖,，油辣子,，雞精做成蘸料

5.剝殼，抽取泥腸蘸食

麻辣香鍋小龍蝦

食材：小龍蝦/蔥/洋蔥/蒜/土豆/紅辣椒/胡蘿卜/豆角/生姜/麻辣香鍋調(diào)料

1.洋蔥/胡蘿卜/土豆切塊豆角切段

2.切好蒜/辣椒/蔥/姜,，龍蝦入開水中煮熟

3.鍋中入油燒熱,，加入土豆/豆角/胡蘿卜中或炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用

4.鍋中留有,，加入蔥/姜/蒜/辣椒炸香

5.加入麻辣香鍋調(diào)料炒香

6.加入小龍蝦炒,，淋入少許熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒,，最好加入蔬菜炒勻出鍋

酒香麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦/二鍋頭/啤酒/招牌辣椒醬/王家渡麻辣香鍋料/干辣椒/花椒/麻椒/八角/香菜/蔥/姜/蒜/鹽

1.溫水（約60-70°C）,，小龍蝦略煮20秒左右，再次洗凈備用

2.準(zhǔn)備抄鍋料,，小火，煸炒香料,，依次下姜/蒜/香鍋底料/辣椒醬翻炒

3.放入小龍蝦繼續(xù)翻炒,，二鍋頭40ml淋鍋邊翻炒

4.啤酒1瓶翻炒，入蔥加蓋,，大火燒開,，小火煮10分鐘左右

5.適量鹽調(diào)味

醬爆小龍蝦

食材：小龍蝦/油/蒜/姜/豆瓣醬/料酒/清水

1.姜切片/蒜壓泥，鍋中放少許油,，爆香姜蒜

2.倒入小龍蝦翻炒,，加入豆瓣醬,，加入料酒

3.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可

十三香龍蝦

食材：小龍蝦/油/鹽/蒜/蔥/十三香/黑胡椒

1.熱油爆炒蒜頭

2.放入洗凈的龍蝦

3.馬上蓋上鍋蓋,，以防嚇跳出來

4.等蝦不跳了打開鍋蓋加水

5.倒入十三香,，用大火煮

6.當(dāng)湯水收掉一半的時候放入蔥段

7.加點鹽調(diào)味

8.倒入點黑胡椒即可

蒜香小龍蝦

食材：小龍蝦/鹽/醋/蔥/姜/蒜/白糖/料酒

1.鍋中放油，倒入蔥/姜/蒜末（各10g）

2.倒入小龍蝦,，蓋好鍋蓋,、

3.依次放入料酒/醋/白糖/鹽，煮一會即可

4.起鍋前撒入蒜末增香

正宗湖南口味蝦

食材：小龍蝦/豆芽/紫蘇/高湯/香辣牛肉醬/辣椒紅油/味素/五香粉/鹽/油/辣妹子

1.鍋起大油,，下龍蝦過油爆紅

2.鍋汽油,，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子/香辣牛肉醬/味素/辣椒紅油,，翻炒均勻

4.加入高湯大火煮沸,，下紫蘇/鹽/五香粉，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右

5.豆芽打底,，蝦和高湯入干鍋或火鍋,，撒蔥段即可食用

美食司機小提示：

1.用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈,，色澤也很光鮮,，但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普通比較少的花,，食用洗蝦粉的可能性就比較大,，因此掉鉗的小龍蝦慎食

2.看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部,，紅亮干凈,，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,，這里如果白凈蒸氣,，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的

3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi),，所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦,，選購時要會看皮色：老龍蝦或紅的發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康光澤,，再用手碰碰蝦殼,，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,，要盡量購買軟殼的小龍蝦

4.大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的,，再吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲,，說明入鍋之前是活的,，如果尾部是直的,，說明入鍋之前就已經(jīng)死了，司的小龍蝦是不能吃的,，可能會引起鉛中毒,，此外，龍蝦頭易吸附金屬和細菌,，所以使用時最好去頭

5.自行烹飪小龍蝦,，建議用清水侵泡2-3小時后，刷洗干凈,、高溫煮熟后食用

6.由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完,，吃小龍蝦不要過量,，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良