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“先聲奪人”的重要性

美國的一項(xiàng)研究表明:古典音樂會(huì)讓一部分顧客明顯增加購買欲,；輕音樂會(huì)驅(qū)使一部分顧客傾向于購買便宜貨；而搖滾樂則可能迫使一部分顧客在購物過程中出現(xiàn)優(yōu)柔寡斷心態(tài),，反倒抑制了他們的購物欲望,。

背景音樂通過影響消費(fèi)者消費(fèi)情感,，最終影響購買行為。在音樂上做文章,，已經(jīng)是商場(chǎng),、咖啡館等消費(fèi)場(chǎng)所早已開始實(shí)驗(yàn)的。然而在餐飲業(yè)界,，音樂依舊是“可有可無”的點(diǎn)綴,。

日本有家居酒屋位于茅場(chǎng)町（附近均為寫字樓），目標(biāo)顧客是工薪階層和白領(lǐng),，尤其是那些已過中年的大叔,。由于日本經(jīng)濟(jì)不景氣，顧客也都愁眉苦臉沒有消費(fèi)欲,。

▲茅場(chǎng)町的居酒屋，公司白領(lǐng)消費(fèi)者居多

對(duì)此,，這家居酒屋考慮增加顧客回頭率與消費(fèi)欲的辦法,。他們嘗試著播放60年代到80年代的音樂，伴隨著松山千春,、中島美雪的嗓音,。這家居酒屋的生意居然好了起來，甚至火到了需要提前預(yù)定的程度,。

當(dāng)大叔們?cè)诰泳莆菹M(fèi),，某首歌突然想起時(shí)，自然便會(huì)勾起了他年輕時(shí)的記憶,。這之后,，他便會(huì)在潛意識(shí)中將這個(gè)餐飲品牌與“懷舊的記憶”聯(lián)結(jié)起來。

正如《品牌洗腦》說:“懷舊情緒是最強(qiáng)有力的隱形說客之一,，而且它通過各種方式來對(duì)我們進(jìn)行品牌洗腦,。”

使用音樂的先決條件

一家餐廳想要打造熱帶風(fēng)情,，倘若單從視覺上改造,，就需要搬來棕櫚樹、沙石等元素花大價(jià)錢進(jìn)行店面裝修,。但是從聽覺著手,，簡單的壁畫加上環(huán)繞的流水聲，足以營造出餐飲人想要的環(huán)境。

▲合理的音樂運(yùn)用到餐飲中有奇效

如何使用背景音樂打造獨(dú)特餐飲屬性？首先要明白自己的消費(fèi)者,，其次要確定自己餐廳所屬的消費(fèi)場(chǎng)景類型。

首先要了解自己的消費(fèi)者,，了解的程度不要當(dāng)局限于年齡階段。還需要更精細(xì)化了解比如職業(yè),、愛好等,、他們時(shí)常提到的話題等。

經(jīng)常去星巴克的白領(lǐng),，一首歌很難聽過兩遍,。為什么？星巴克歌單全部由總部安排并且時(shí)常更換,，歌曲聚焦于“成人專輯另類曲目”中,。這些歌曲介于“主流”與“冷門”之間，相當(dāng)契合中產(chǎn)階級(jí)“抗拒主流又不太偏執(zhí)”的調(diào)性,。

▲星巴克對(duì)于音樂的把控十分精準(zhǔn)

其次,，要確定自己餐廳所屬的消費(fèi)場(chǎng)景類型。是家庭聚會(huì),？朋友聚會(huì),？情侶約會(huì)？還是偏向正式社交,？背景音樂一定要符合消費(fèi)場(chǎng)景,，否則會(huì)給人一種不適感。

曾經(jīng)有家意大利濃縮咖啡店,，店中的音樂由一個(gè)年輕店員管理,，而這位年輕店員由于喜愛J-POP風(fēng)格歌曲便一直放這類音樂。結(jié)果便是,，消費(fèi)者在這家店面停留的時(shí)間減少了一半,。即便這家咖啡味道十分醇正、裝修得當(dāng),，但消費(fèi)者依舊會(huì)覺得心神不寧,。

▲為什么消費(fèi)者在星巴克挪不動(dòng)屁股？音樂是重要一方面

為什么音樂選的對(duì),，依舊沒效果

選對(duì)了音樂,，為什么餐廳中依舊沒有人氣？或許接下來這幾條你并未做到：

1.不考慮揚(yáng)聲器位置

基本上8成以上的餐飲老板不會(huì)在店面裝修時(shí),，考慮到揚(yáng)聲器的放置,。即便考慮到，也是將揚(yáng)聲器安裝在天花板上,，或者隨便找一臺(tái)便宜的臺(tái)式電腦外接音響擺在收銀臺(tái),。

事實(shí)上，音樂要從人耳的高度播放出來才最自然,，天花板上的揚(yáng)聲器雖然能覆蓋到餐廳的所有角落卻并沒有層次感,。人耳對(duì)于聲音的感受有遠(yuǎn)近,、強(qiáng)弱等多維感受，因此僅僅使用一個(gè)簡易揚(yáng)聲器播放音樂,，并不會(huì)讓消費(fèi)者覺得舒適,。尤其當(dāng)揚(yáng)聲器位于顧客左右一個(gè)側(cè)臉方向，只是一個(gè)耳道接受聲音時(shí),，會(huì)造成用餐者強(qiáng)烈的不愉快感（好比只戴一邊耳機(jī)而且播放音量巨大）,。

▲所有不適宜的音樂，都會(huì)“趕走”顧客

2.音樂不分時(shí)段,，隨意播放

精心選出了許多歌曲不停地循環(huán)播放,，卻并沒有起到效果?事實(shí)上人們?cè)谠绯俊⒅形?、下午,、晚上的精神狀態(tài)是不一樣的，音樂要符合人們自然的情緒反應(yīng),。

還拿星巴克來說,，星巴克背景音樂在早中晚時(shí)段的節(jié)奏全然不同。

▲星巴克店面音樂類型,、節(jié)奏,、營業(yè)時(shí)間的差別

看到了嗎？星巴克將音樂與消費(fèi)者在一天中的情緒做了統(tǒng)一,。

3.音樂沒有專門的歸類,、整理、更新

為什么要對(duì)音樂做維護(hù),？因?yàn)闀?huì)給消費(fèi)者一種新鮮感與歸屬感,。過年期間去超市，每個(gè)消費(fèi)者聽到《恭喜發(fā)財(cái)》都會(huì)覺得親切感,。

同理,，當(dāng)某個(gè)消費(fèi)者在餐飲店偶然聽到了上周“標(biāo)心”的歌曲時(shí)，對(duì)這家店面也會(huì)產(chǎn)生好感,。因此這些音樂的整理,、歸類、搜集就需要專人來進(jìn)行,。

4.音樂播放不間斷

好不容易布置好環(huán)繞聲影響,，音樂選得天衣無縫，接下來就不間斷播放,？

錯(cuò),！由于人們存在聽覺疲勞，因此播放的時(shí)間不宜過長，每個(gè)時(shí)段不宜超過30分鐘,。每隔30分鐘最好間隔5分鐘進(jìn)行休息,。

▲即便是再優(yōu)美的音樂，持續(xù)性聆聽依舊會(huì)出現(xiàn)不適感

5.音量掌握不當(dāng)

餐廳的背景音樂需要一定的音量,，一般在30分貝上下。當(dāng)音量過小時(shí),，環(huán)境噪聲會(huì)蓋過音樂,。而音量過大時(shí)，則會(huì)影響食欲和影響客人交談,。

同樣,，音量不是一成不變的，需要適時(shí)根據(jù)環(huán)境噪聲及時(shí)調(diào)整,。一般來說,，環(huán)境噪聲的音量：背景音樂音量= 6:4。

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