香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，富含豐富的鈣,、鎂、鉀,、胡蘿卜素,、維生素B、維生素C,，是蔬菜中的佼佼者,。

　　研究證明,，香椿中還含有利尿解毒,、降血脂和降血糖的成分，以及含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì),，是美容保健的佳品,。

　　但是既然是入口食物，我們不得不說(shuō)一下它的安全性,。怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢,？不妨遵循以下幾項(xiàng)原則：

　　每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,。不過(guò)春食香椿要趁早,，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn),。

　　也就是說(shuō),，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少,，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少,。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然已經(jīng)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,。

　　很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽腌兩三天再吃,，這些是一個(gè)非常不安全的吃法。

　　油炸香椿是含油量過(guò)高,，而腌制香椿之后,，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰,。

　　所以要焯燙之后再腌制,，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右,，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。

　　最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用,。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油,，它是不溶于水的成分,，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味,。

　　將采后的香椿不經(jīng)清洗直接放入70℃左右的熱水中,，均勻沖燙，熱水的用量以完全淹沒(méi)香椿為宜,。

　　在熱燙過(guò)程中要快速翻動(dòng),，使香椿受熱均勻,，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時(shí)降溫,，然后撈出瀝干水分,，攤開(kāi)晾干表面的水分和熱量，即可進(jìn)行包裝,，0.25kg/把,，外套保鮮袋，扎緊封口,，放入冰箱冷凍室內(nèi),，可延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間。

和含維生素C豐富的食物一起吃

　　富含維生素C的食物可以有效的阻斷亞硝胺的形成,，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C,，比如青椒、苦瓜,、棗,、獼猴桃等。

千萬(wàn)別和這些食物一起吃

　　香椿和菜花不能一起吃,。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,，香椿不適宜和菜花一同食用,。

　　香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,，會(huì)破壞到香椿中的維生素C,，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低,，故香椿和黃瓜也不宜同食,。

香椿的藥食禁忌

　　香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí),，如果與含鉀量高的食物同用,，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣,、腹脹,、腹瀉等癥狀,，所以在服用此類藥物時(shí)，不宜同時(shí)食用香椿,。

香椿拌豆腐

香椿拌面

香椿千層餅

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