春天到了,，又是吃香椿的好時節(jié)。香椿營養(yǎng)豐富,，它的嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì),、糖類、維生素B,、維生素C,、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì),，再加上那股特有的香氣,，總是讓人垂涎三尺，格外垂青,。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,，含量遠高于一般蔬菜,；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險,，故而食用香椿具有安全隱患,。

其實,，這個隱患可以除去的,，首先，選擇最新鮮的香椿芽,。四月中旬之后,，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低,。所以,，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題,。

其次,，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,，但香氣猶在，扔掉又很可惜,，那么不妨焯燙一下,。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，同時還可以更好地保存香椿的綠色,。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,，都不妨先焯一下,，可以極大地提高食用香椿時的安全性。