美食巧搭配吃出健康來

在中式菜肴當(dāng)中有一些非常合理的搭配,，比如蠔油牛肉,。蠔油牛肉是粵菜中比較有名的菜肴，一般用洋蔥,、青椒,、牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽,，而且牛肉中的維生素B1尤為豐富,。B族維生素是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素，是食物中蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物代謝,、釋放能量的關(guān)鍵。B族維生素全是輔酶,，然而它卻很嬌氣,，容易被氧化，在清洗,、焯水,、高溫條件下會損失，而且就算吸收到體內(nèi)也不會停留太多時(shí)間,，大約只保留4-6小時(shí)而已,。

新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)洋蔥和牛肉片一起烹調(diào)時(shí)它們就會轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素,，很好地保護(hù)維生素B1，青椒中的維生素C會幫助身體代謝膽固醇,。青椒和洋蔥中的纖維素也會刺激腸道蠕動,，促使膽汁酸加快分泌，從而使牛肉中的膽固醇被更多地排出體外,。

蠔油牛肉的健康烹制方法

原料

牛里脊肉150克,、紫皮洋蔥100克、彩椒50克、姜蒜少許,、蛋清1個(gè),。

調(diào)料

蠔油1湯匙、雞粉1茶匙,、胡椒粉1茶匙,、花雕酒或料酒1湯匙、老抽1茶匙,、白砂糖1/2茶匙,、干玉米淀粉1湯匙、水淀粉1湯匙,。

制作方法

1. 把牛里脊肉剔除筋頭,、肥脂，頂?shù)肚谐砷L5厘米,、寬3厘米,、厚3毫米的片（牛肉片受熱成熟后會縮小30%-40%，所以不能切得太小了）,。用胡椒粉,、花雕酒、蛋清,、老抽,、干淀粉抓勻后腌滋入味。把姜蒜切成小片,，彩椒和洋蔥切成長3厘米,、寬2厘米的菱形片。

2. 鍋中放油兩大勺,，燒到五成油溫時(shí)（插入筷子時(shí)起成串的小泡）慢慢滑入牛肉片,，用筷子撥散，待肉片浮起變白馬上撈出瀝干,。

3. 把油倒出,，就鍋底少許底油煸炒姜蒜片出香味，放蠔油炒出小泡,，放少許高湯或水,，用老抽調(diào)色，用雞粉,、糖調(diào)味,。倒入彩椒片和洋蔥片簡單煸炒后馬上放入牛肉牛肉片翻炒，用水淀粉勾芡炒勻即可出鍋,。

4. 烹制成熟的蠔油牛肉口感滑嫩,、滋味鮮美,，有牛肉香滑的質(zhì)感，也有濃郁的蔥香,，不愧為營養(yǎng)豐富的美食佳肴,！

小貼士

吃牛肉就要有吃肉的快感，沒必要將牛肉做得像豆腐一樣嫩,。所以,，牛肉片忌用小蘇打、堿面或低劣的嫩肉粉致嫩,，因?yàn)閴A會破壞牛肉中的蛋白質(zhì),，使脂肪皂化產(chǎn)生不愉快氣味，而且對維生素B等營養(yǎng)素破壞尤為嚴(yán)重,。如果用了劣質(zhì)的嫩肉粉,，還會攝入有害的亞硝酸鹽，非但口味怪異還不利于健康,。

洋蔥和彩椒生吃猶可,，入菜時(shí)簡單翻炒斷生就可以了，不要炒過火而失去脆嫩口感,。

蠔油和老抽含鹽,，所以炒菜時(shí)就不 需要再放鹽了，以免口味過咸,。

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