在中式菜肴中有一些非常合理的搭配,，比如蠔油牛肉。蠔油牛肉在粵菜中比較有名,，一般用洋蔥,、青椒和牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽,，維生素B尤為豐富,。洋蔥中含有很多蒜素，當(dāng)洋蔥和牛肉一起烹調(diào)時,，蒜素會轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素,，能有效延長維生素B在體內(nèi)停留的時間。蠔油味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，比如富含鋅,、鈣等,，為這道菜增色不少。

　　原料：牛里脊肉150克,、紫洋蔥100克,、彩色菜椒50克、姜蒜少許,、蛋清一個,。 

　　調(diào)料：蠔油一湯匙,、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙,、花雕酒或料酒一湯匙,、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙,、干玉米淀粉一湯匙,、水淀粉一湯匙。 

　　做法：把牛里脊肉切片,，用胡椒粉,、花雕酒、蛋清,、老抽,、干淀粉抓勻后腌制。把姜蒜切成小片,，菜椒和洋蔥切成菱形片,。鍋中放油，燒到5成油溫時慢慢滑入牛肉片,，用筷子撥散,，待肉片浮起變白時馬上撈出瀝干。把油倒出,，就鍋底少許底油,，將姜蒜片煸炒出香味，放蠔油炒出小泡,、放少許高湯或水,，用老抽調(diào)色、用雞粉,、糖調(diào)味,。倒入彩椒和洋蔥煸炒后馬上放入牛肉翻炒，用水淀粉勾芡炒勻出鍋,?！?/span>

    中國人民解放軍陸軍總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師 于仁文