|
走過路過不要錯(cuò)過，今天飯團(tuán)們要賺大發(fā)了 達(dá)人和大廚帶來的菜品都是“祖?zhèn)鳈M菜” 廚房達(dá)人辛振行帶來的是：芙蓉蛋盅 此盅可是三代單傳之品 特級廚師高大龍帶來的則是：田螺燉三鮮 如今高大廚還按照爺爺?shù)淖?/span>法 不過不僅有美食的傳承,，還有創(chuàng)新哦 這不，飯小二一進(jìn)廚房就看見廚房達(dá)人辛振行在用飯盒剝雞蛋,，這個(gè)畫面好熟悉,。小辛說“這一招果然比手剝得快，這還是跟咱《回家吃飯》學(xué)的呢,。” 高大廚一聽,，我也教你們一個(gè)快速剝雞蛋的小秘訣吧，雞蛋兩頭撥開,，用嘴用力吹一頭,，一個(gè)完整無損的雞蛋出來了。不過飯小二默默地想說,，快是快,，自己吃的時(shí)候可以用，給別人剝不太好吧...... 雞蛋剝完,，用小刀從中間劃出鋸齒形狀 蛋黃掏出,，做成蛋盅 接下來開始制作肉餡 選用7分瘦3分肥的豬肉餡 加入生抽、料酒,、花椒粉等腌制 再加入配菜木耳,、面包片攪勻 面包片需要撕成小塊，再用水泡一下 當(dāng)達(dá)人小辛準(zhǔn)備把攪拌好的肉餡填進(jìn)雞蛋中時(shí) 高大廚提出了一個(gè)小建議 可以加一點(diǎn)水淀粉,，這樣可以軟化肉質(zhì),，口感更好 就這樣“四十多年傳承，三代單傳”做法被打破了 小辛同學(xué)在接受了大廚建議的同時(shí) 并沒有放棄傳承做法 而是做,！兩,！份！
這里飯小二要特別提出一個(gè)小竅門,，蛋盅上鍋蒸時(shí)，最好是等到開鍋再放進(jìn)去蒸,，這樣不會使肉質(zhì)變柴,。 當(dāng)然如果你想知道這兩份哪個(gè)更好吃,，有兩個(gè)辦法，第一 自己按照方法做兩份嘗嘗,。第二,，看今晚18:30 播出的《回家吃飯》飯小二再告訴您！ 高大廚終于等到自己大顯身手的時(shí)候了,，此菜重在傳承！要用老的做法做出老的味道,！火,，必須要用炭火，雖然說現(xiàn)代社會進(jìn)步都是用煤氣灶,，但這味道還真是不一樣,。 接下來咱再看看這道南方特色美食 田螺燉三鮮是怎做成的 田螺開水下鍋煮熟撈出快速用涼水清洗 田螺肉用牙簽挑出,，用鹽抓勻再沖洗一遍 田螺肉改刀成片加入肉餡,、小蔥、料酒等攪勻 再填回田螺殼中 腌肉切條,，用百葉打出百葉結(jié) 準(zhǔn)備砂鍋,，放入雷筍、木耳,、百葉結(jié) 咸肉片,、田螺、開水,、食用油在炭火上燉煮8-10分鐘
小二看完大廚這道菜，有一個(gè)感想,，好像一般看著比較難的菜譜,，其實(shí)做起來都不是那么難。究竟是我們把它想象的太難了,，還是自己太聰明呢,？
最后飯小二還要提醒飯團(tuán)一下，田螺是田螺 不是平時(shí)我們常見的螺絲喲 更不是長大了的螺絲會變成了田螺 好了,，飯小二要去買田螺去了 看了一遍就會的我,，傲嬌地甩給你們菜譜 親愛滴飯團(tuán)們，拿去不謝,！ 芙蓉蛋盅 食材：豬肉餡 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鮮貝露 蝦仁 木耳 雞蛋 酸奶 檸檬 生抽 料酒 香菜 鹽 油 水 1.豬肉餡用生抽,、料酒,、花椒粉,、仙貝露、鹽腌制,； 2.面包片撕碎,，倒少許水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉餡中,； 3.制作蛋盅,，將熟雞蛋用小刀劃出鋸齒模樣，蛋黃掏出,； 4.蛋黃搗碎加入酸奶攪勻,，制作成沙拉醬； 5.青豌豆,、玉米粒焯水撈出,，倒入沙拉醬、檸檬汁,、鹽制作成蔬菜沙拉,； 6.肉餡兒釀入蛋盅，上鍋蒸十分鐘,； 7.制作芡汁,，將蝦仁、青豌豆,、玉米粒少油翻炒,； 8.再加入水淀粉翻勻撈出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可,。 田螺燉三鮮 食材：田螺 肉餡 咸肉 百葉 雷筍 木耳 枸杞 小蔥 料酒 雞精 鹽 姜 油 水 1.田螺開水煮熟撈出，涼水過一遍,； 2.田螺肉用牙簽挑出,，倒入鹽用手抓勻去菌，再用水清洗干凈,，切小片,； 3.加入肉餡、小蔥,、料酒,、雞精、鹽,、姜攪拌均勻,，再填回田螺殼中； 4.咸肉切條,，用百葉包裹住備用,； 5.將雷筍,、木耳、百葉結(jié),、田螺肉,、咸肉片、放入砂鍋中 6.再倒入開水,、食用油燉煮8-10分鐘撒上枸杞,、小蔥即可。
|
|
|
