讓你垂涎的冬日食譜 (2006-11-13 00:11:20)
主料：冬瓜
輔料：木耳、玉蘭片,、胡蘿卜,、火腿、雞肉,、姜 調(diào)料：高湯精,、胡椒粉、黃酒 烹制方法： 1,、將冬瓜切成長(zhǎng)方形的塊,，再切成薄片，木耳,、玉蘭片,、胡蘿卜、火腿,、雞肉,、姜分別切成絲備用； 2,、將切好的絲放入鍋中焯一下取出,，加入黃酒、高湯精,、胡椒粉拌勻,，放入冬瓜片中卷成卷，大火蒸5分鐘出鍋,，勾少許芡炒勻淋在蒸好的冬瓜卷上即可,。 特點(diǎn)：晶瑩透亮，口味獨(dú)特,。 一品香酥藕
主料：蓮藕 輔料：肉餡,、蔥、姜,、雞蛋 調(diào)料：面粉,、生粉、吉士粉,、辣椒醬,、高湯精、料酒,、胡椒粉 烹制方法： 1,、將蓮藕去皮洗凈,，第一刀切至三分之二處，第二刀切斷,，依次切好備用,； 2、肉餡中加入辣椒醬,、姜水,、蔥花、胡椒粉,、料酒攪拌均勻,，取一器皿，加入面粉,、生粉,、吉士粉、雞蛋,，用水?dāng)嚢璩擅婧?br> 3,、蓮藕中夾入肉餡再裹一層面糊，依次做好后入油鍋炸至兩面金黃即可,。 特點(diǎn)：酥香可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。 蒜茸雞豆梗
 主料：雞豆梗
輔料：雞頭米,、青紅椒,、姜絲、香蔥 調(diào)料：白糖,、高湯精,、蒜茸辣醬、淀粉,、酒釀,、橙汁 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒油,，將雞豆梗放入煸炒,，加入蒜茸辣醬、青紅椒,、姜水,、高湯精調(diào)味，水淀粉勾芡即可,； 2,、鍋中放入水，水開(kāi)后放入雞頭米,、酒釀,、白糖煮2-3分鐘,，加入橙汁，勾少許芡拌勻出鍋即可,。 特點(diǎn)：脆嫩爽口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。 蜜汁河鰻
 主料：河鰻
輔料：紅棗,、姜,、蒜 調(diào)料：鹽,、冰糖,、高湯精、黃酒,、醬油,、豬油、高湯 烹制方法： 1,、將河鰻洗凈切花刀,，鍋中放入豬油，炒化后下姜,、蒜墊底,，將河鰻放上，放入鹽,、冰糖,、黃酒、高湯精,、紅棗,，沖入高湯小火燉30分鐘，開(kāi)蓋后加入醬油再燉10分鐘,，大火收汁即成,。 特點(diǎn)：色澤醬紅，汁濃蜜甜,。 靜思肉圓
 主料：五花肉
輔料：蔥,、姜、油條,、雞蛋 調(diào)料：鹽,、高湯精、醬油,、白糖 烹制方法： 1,、將五花肉去皮，剁成肉餡,，加入蔥花,、姜水,，油條切碎加入雞蛋攪拌均勻放入肉餡中，將肉餡攪拌上勁,，制成丸子炸至金黃取出,； 2、坐高湯,，放入肉圓大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí),，出鍋前加入白糖、醬油大火收汁即可,。 特點(diǎn)：鮮香軟嫩,，口感爽滑。 蟹黃三絲羹
 主料：螃蟹
配料：雞肉絲,、筍絲,、豆腐、姜末,、香菜 調(diào)料：鹽,、黃酒、高湯,、豬油 烹制方法： 1,、將螃蟹蒸熟后取出蟹黃和蟹肉，鍋中放少許豬油,，炒化后下姜末煸香,，放入蟹肉、蟹黃,，加鹽,、黃酒炒一下取出； 2,、雞肉絲中加淀粉,、鹽腌制片刻，炒熟取出備用,； 3,、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，放入香菇絲,、筍絲,、豆腐、蟹肉,，煮熟即成,，出鍋撒少許香菜。 特點(diǎn)：鮮香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富,。 喜慶頭碗菜
 主料：油發(fā)豬皮
輔料：火腿,、雞絲、鵪鶉蛋,、肉丸,、魚(yú)丸、雞蛋,、木耳,、小青菜、河蝦,、蝦茸 調(diào)料：鹽,、雞粉、料酒,、胡椒粉,、香油 烹制方法： 1,、將豬皮切塊和木耳,、青菜一起過(guò)水焯一下取出，蝦茸中加入鹽,、雞粉拌勻,，用蛋皮包成蛋餃備用； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下姜絲爆香，放入河蝦,、雞絲,、火腿翻炒，烹入料酒,，加適量高湯,，放入肉丸、魚(yú)丸,，燒開(kāi)后放入肉皮,、木耳、青菜,、鵪鶉蛋,，加鹽、雞粉,、胡椒粉調(diào)味煮熟即可,。 特點(diǎn)：湯味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 紅燒狼山雞
 主料：狼山雞
輔料：毛豆,、蔥,、姜 調(diào)料：鹽、料酒,、雞粉,、白糖、胡椒粉,、醬油 烹制方法： 1,、將雞洗凈切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油,，油熱后下蔥,、姜煸香，倒入雞塊翻炒,，加料酒,、醬油翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火加入鹽,、料酒燒15-20分鐘,，開(kāi)蓋后加入毛豆、白糖,、胡椒粉,，大火收汁即可。 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩,，咸香可口,。 竹蟶沙參湯
 主料：竹蟶
輔料：沙參、火腿,、山藥,、萵筍、山藥,、木耳,、蛋皮、小餛飩,、姜絲 調(diào)料：鹽,、胡椒粉、料酒,、雞粉,、香油 烹制方法： 1、將干竹蟶和沙參用水泡一個(gè)小時(shí),，再用開(kāi)水煮4個(gè)小時(shí)備用,； 2,、將山藥、萵筍切成條過(guò)水焯一下取出,，坐鍋點(diǎn)火倒油,，下姜絲爆香，加入火腿絲,、竹蟶,、沙參翻炒，加料酒,、雞粉,、鹽，倒入高湯,，放入山藥,、萵筍煮開(kāi)后放入小餛飩、木耳,、蛋皮煮熟即可,； 3、取一碗,，放入少許胡椒粉,、香油，將煮好的湯倒入碗中攪勻即可,。 特點(diǎn)：鮮味醇厚,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。 文蛤絲瓜餅  主料：文蛤
輔料：絲瓜,、面粉、雞蛋,、姜末 調(diào)料：鹽,、黃酒、雞粉,、胡椒粉,、香油 烹制方法： 1、將絲瓜切成小碎丁加鹽腌制一會(huì),，文蛤洗凈切碎放入碗中,，加入絲瓜、雞蛋,、姜末,、黃酒、胡椒粉,、雞粉,、香油拌勻，再加入面粉攪拌均勻； 2,、將拌好的面糊放入鍋中逐個(gè)煎成小餅即可,。 特點(diǎn)：鮮香適口，外焦里嫩,。 明月映珊瑚
主料：海蟄頭
輔料：油菜,、河蝦仁、火腿,、鴿子蛋,、香菜 調(diào)料：鹽、白糖,、胡椒粉,、雞粉、香油,、水淀粉 烹制方法： 1,、將海蟄頭焯水后用清水泡5個(gè)小時(shí)，鴿子蛋打入小碟子中,，蒸熟備用,； 2、坐鍋倒入少許雞湯放入海蟄頭,，加鹽,、胡椒粉調(diào)味燒好取出，鍋中加油,，將蝦仁滑熟取出,，鍋中留少許油，放入青菜,，加鹽,、雞粉、白糖調(diào)味,，水淀粉勾芡炒好,，出鍋擺盤； 3,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，加入火腿煸炒一下，放入一勺雞湯,，加鹽,、白糖、雞粉,、胡椒粉,，放入海蟄頭,，勾芡炒勻裝盤，將鴿子蛋,、蝦仁擺上即可,。 特點(diǎn)：造型美觀，口味獨(dú)特,。 通式炒和菜
主料：綠豆芽
輔料：韭菜,、榨菜絲、肉絲,、粉皮,、河蝦、雞蛋 調(diào)料：鹽,、雞精 烹制方法： 1,、將雞蛋攤成蛋皮切絲備用，河蝦加入料酒腌制片刻,； 2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入豆芽,、韭菜,，加鹽炒半熟取出，放入油,，下河蝦炒變色,，再將韭菜、豆芽放入煸炒,，放入肉絲,、粉皮、榨菜絲,、蛋皮,，加鹽、雞精翻炒均勻出鍋即可,。 特點(diǎn)：脆嫩爽口。 |
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