廣式月餅聞名于世,，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀,、攜帶方便,，是中秋賞月不可或缺的佳品。

這次用了四種不同口味的餡料,，也可根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制餡料哦~

餅皮：中筋面粉 200g,，轉(zhuǎn)化糖漿 140g，豬油和花生油混合 50g,，枧水 4g

內(nèi)餡材料：豆沙餡 適量,，奶黃餡 適量，蔓越梅餡 適量,，抹茶餡 適量,，咸蛋 25個

其他材料：玉米淀粉 適量，雞蛋黃水：蛋黃加1/4蛋白加15g水

1.餡可以用自己做的也可以買現(xiàn)成的,，自己做糖不要放太少,，會影響保質(zhì)期

2.最好密封保存，盡快食用

3.刷蛋液推薦用細(xì)的毛刷,，只刷上面花紋突出的地方,，刷的過多紋路會不清晰

4.這個配方可以做22個月餅，不熟練可以選擇30g餡20g皮的比例

5.雞蛋黃水比例就是一個蛋黃加1/4蛋白加15g水

6,、我用的是PE5389烤箱,，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度

嚴(yán)格來說，蛋黃酥并不是月餅的一種,。但它的做法與蘇式月餅有很多相通之處,，所以在月餅季來臨的時候，蛋黃酥也是很多人喜歡做的美食之一,。

層層疊疊的抹茶蛋黃酥,，香酥掉渣。抹茶的清新混合著香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的咸蛋黃,，這絕對是非常美妙的享受,。

油皮材料: 中筋面195克，抹茶粉5克,，豬油60克,，糖粉40克，水100克

油酥材料: 中筋面120克,，豬油60克

其它材料：已炒好的豆沙餡640克,，咸蛋黃16個

1、中式酥皮點(diǎn)心多用豬油來制作,，起酥效果好，香氣濃郁,。如果沒有豬油,，也可以用黃油代替。如果連黃油也不想用,，就用植物油,，等量替代即可。但是,，起酥的效果是豬油最好,，黃油其次，植物油最次

2,、酥餅屬于中式點(diǎn)心在傳統(tǒng)配方里用普通中筋粉就可以了,，如果為追求口感的酥軟可以用低筋

3、咸蛋黃是洗凈后,，放在烤盤上,，灑一點(diǎn)點(diǎn)酒，150度,，烤7分鐘放涼備用

4,、制作油皮材料時，搓粉要視乎粉的濕潤程度加入水量,，不要一下子全加進(jìn)去